烤箱為什麼要預熱？一分鐘搞明白！

Q1 :為什麼需要預熱烤箱？預熱溫度大約多少才是最佳狀態？

A1 :因為低溫狀態就開始烘烤，會使得麵糊團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。

用烤箱烘烤糕點時，先以烘烤溫度“預熱”烤箱是非常必要的。

若預熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無法烘烤出漂亮的顏色，因為低溫開始烘烤、會拉長烘烤時間，烤焙完成時造成糕點過於乾燥。另外，麵糊或麵糰放人烤箱的瞬間烤箱內溫度會下降，也必須考慮到這個部分加以預熱。

首先，烤箱門開啟時、充滿在烤箱內的熱空氣會流出致使溫度下降。其次，放人烤箱的麵糊或麵糰（常溫左右）也會吸收熱量，使得烤箱內的溫度降低。在麵糊或麵糰放入烤箱後溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設定成較原烘烤溫度更高一點，或是使用其他的方法使溫度回升。

即使如此、烤箱溫度急速上升，熱度會比原預定烘烤的溫度更高。如此一來、加熱器的高熱會直接影響到糕點，可能會造成烤色過深或是麵糊（麵糰）表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。

因此、糕點在放人烤箱關上箱門時，希望烤箱內的溫度就是烘烤時的溫度，因而預熱溫度應設定成較實際烘烤溫度高10～20℃，放人烤箱後再重新設定成預定的烘烤溫度。

專業的大型烤箱、烘烤的糕點數量若更多時、也必須視其數量稍稍調高預熱溫度。

另外，家庭用的烤箱，因為溫度的下降會比大烤箱更快，所以即使只是烘烤1個海綿蛋糕、也必須以稍高溫度來預熱。

此外，如烘烤派麵糰般冷藏過的麵糰時、烤箱內的溫度也較容易下降，因此設定預熱溫度時也必須考量這些因素

Q2 :即使烤箱已達到預熱的溫度，為什麼不能立即放入麵糊或麵糰呢？

A2 :因為即使達到預熱溫度，烤箱內還不是完全溫熱的狀態。

烤箱加熱的構造，70%是由加熱器散發出熱量，30%是由烤箱的壁面溫熱之後散發出熱量。

預熱時，達到預熱溫度時，只是加熱器的熱度到達設定溫度而已，烤箱內的壁面還不見得是十分溫熱的狀態。因此，即使達到預熱溫度、也要繼續預熱一些時間，確保達到溫度後再放入麵糊或麵糰。

如果能夠完全預熱的話，即使開啟烤箱門溫度也不會降低太多，接著的烘烤溫度，也可以持續以所需的溫度加熱糕點至完成。