非遺印記之一種地地道道的民間藝術——面花

面花也被人們稱為“麵塑”或者“捏麵人”，生活在豫東地區的人們，稱之為“蒸花饃”，而在豫西的人們叫它“窩窩花”。不過在新中國成立之後就稱為“糕花”，但是在河南大部分的地區，叫得最多、最普遍的就是“捏面花”。

面花是一種麵食，它是中華民族沉澱多年、醞釀多年的飲食文化藝術。因為河南地區盛產小麥，所以以麵食為主，這種面花食物在他們的生活中佔據了大部分的地位。在舊社會，麵食是勞動人民的高等食物，只有在過年的時候才能吃上幾頓白麵。孩子們喜歡這種食物，所以，母親們把來之不易的麵粉製作出各種各樣的小動物或者是小物件，這樣既好玩，又好吃，這種面花也體現出天下父母的良苦用心。

面花的歷史悠久，早在宋朝的《東京夢華錄》等書中就有提到，並且給出了詳細的記載，書中提到了面花的製作工藝、銷售效益等情況。到了明代，面花依舊盛行，在《宛署雜記》中有記載，在當時的南陽一帶，每年的農曆正月，人們為了祈禱來年能夠有大豐收，便用麵粉製作出各種各樣的麵食，這種麵食被稱為“果實”，花樣可以用“奇巧百端”這個詞來形容，這種果實被人們相互贈送，或者是掛在田地裡犒勞天地之神。

在眾多的面花藝術中，豫西的靈寶和豫東的沈丘顧家的面花最為有名。根據豫西靈寶的老人說，每年農曆正月十五廟會的時候，這種面花都會用來祭祀，成為貢品。凡是參加廟會的人們，都需要到廟裡祭拜神靈，對神靈特別虔誠的人，他們的宗族便會被安排主持下一次的廟會儀式。輪到哪家，那麼就得負責籌備資金，並在進入臘月的時候，把當地有名的面花巧手請到自己家中捏面花。

這些巧手們大都是一些男子的媳婦或者是未出閣的少女們，她們心靈手巧，格外虔誠。在捏面花之前，都需要吃齋沐浴，精心捏出不同樣式的面花，有龍、鳳、獅子、老虎、花鳥魚蟲等，有時候還會捏出十二生肖。這些面花栩栩如生，惟妙惟肖，巧奪天工。

面花做好後，分別插在用麥草綁成的3個2米高的草塔上。到了廟會這天，各地前來拜祭的人們會放起鞭炮，主持廟會的家族會點起檀香，之後把帶有面花的草塔擺在廟院內，供給神靈享用，以求保佑平安，風調雨順，五穀豐登。

面花有兩種樣式，一個叫做“高花”，一個叫做“平花”。“高花”的製作方式是：首先調勻面粉，之後再用手捏出各種各樣的形狀，放入蒸籠蒸熟後用畫筆描彩，最後再用竹籤插在面花上，整個看上去華美秀麗，形態逼真，在男女訂婚的時候，女方就會贈送男方，表示姑娘的心靈手巧。“平花”相對要簡單些，這種面花不會染色，看上去渾厚、樸素、大方，表示小夥子體魄健壯。

面花對人們來說意義重大，做得好的面花師傅不計其數，但是在沈丘縣的“顧家花饃”就不得不說。這家面花做出來的糕點在國內小有名氣。

傳說，這家店的祖師爺叫做顧二別子，他是第一個創造出“顧家花饃”的人。顧二別子的手藝出神入化，一斤麵粉到了他的手中，就能捏出四十個葫蘆形狀的小饃饃。他製造壽桃的手法也很獨特，一個壽桃三兩下就成形，之後再用木梳子在上面刻出一道道的花紋，最後饃尖兒用桃仁一點，一個栩栩如生的小壽桃便出現在面前了。

顧家花饃最大的特點是蒸熟後乾透，經久不壞，不黴不裂。食用的時候，只要蒸一下，便會復原如初。傳說在清末的時候，竊國大盜袁世凱為討慈禧太后的歡心，他曾經拿著“顧氏花饃”進清宮，這種糕點深得慈禧太后的喜愛，慈禧太后吃過後念念不忘。從此，沈丘的“顧家花饃”名聲大振，據說從那以後，“顧家花饃”又叫“貢饃”，顧名思義，就是進貢給皇宮的糕點。

“顧家花饃”的形狀很廣，樣式繁多，有家畜，有鳥雀，還有水中的魚類，這些捏出來的面花形態各異，變化多姿，讓人忍不住稱讚師傅的手藝高超精湛。

近年來，面花藝術已經走進了市場，在過節的時候，我們看到大批製作好的面花食品被人們所購買，受到很多人的歡迎。面花不僅僅是節日裡的一種食品，而且也是一種民間藝術品，它帶動起來的經濟效益很好。隨著時代的推移，社會的不斷進步，如今的農村已經走向現代化，面花這一古老的麵食藝術已由供神的祭品，變成了新民俗活動中饋贈親友的禮品。它寄託了吉利，達到了祝賀的目的。

你是手藝人嗎，會不會捏花饃呢？歡迎留言。