真實年份和做舊年份的陳皮，有什麼區別？

新會陳皮是廣東省江門市新會區所產的大紅柑的乾果皮，為新會著名特產。用新會茶枝柑製成，將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化3年及以上的才能稱為“新會陳皮”。在業內，唯獨用新會的“茶枝柑”製作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。按採收加工時間和質量，可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

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新會陳皮有以下這些特點

1。新會陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣富有層次感。

2。一般存放五年以上的新會陳皮，會有陳皮獨有的芳香味，而且味道濃郁，並且陳皮每年氣味都會有變化，會愈發醇香。

3。用指甲刮其表皮，刮過的地方突顯油光，聞之有明顯的香味。

4。撕一小瓣新會陳皮吃，口感為微苦，甘，香，如果出來的口感是苦，澀，痺，那就不是正宗新會陳皮。

5。正宗新會陳皮，喝了還想喝，特別是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，無苦澀味，但若一壺水過後就變得淡而無味，那多半是新增陳皮精的外地陳皮。

6。正宗新會陳皮通常都會帶有疤點，這個疤點叫颱風疤（因為新會地域位於珠江三角洲，地理位置獨特，依山傍海，常有颱風過境。這些疤正是颱風留下的痕跡）。

陳皮為什麼要做舊？因為新皮利潤不高，陳皮越老越好越有效。好，說重點，新會原產地的陳皮越老越值錢。

按照真實年份來存放，佔資金佔庫存，有“聰明的商人”不想長時間去等。

大家可以看到，市面上，或者你的朋友圈都有大把賣老陳皮的，價格也低廉，而且永遠賣不完，因為可以製造。

就算有，是真的新會，量也是很少的，柑農情願自己零售也不會批發給你。而且，那時候也很少會有完整的，基本都會有些許蟲蛀現象。

做舊的方式有幾種，我們這裡雖然是普及，但是別有用心的人看到，會把這個方法當說明書。所以，我們這裡只大概點一下。

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浸泡染色

這種方法已經落伍了，但最可惡！不過，做舊的奸商現在早就與時俱進了。因為這種方法，稍微懂一點的人可以看到，內囊沒有層次脫落感，色澤均勻平滑，

看下圖成色，當十年忽悠不懂的人還是可以的。

一看上面這樣皮，太明顯。還有的不會做舊的的新手，更搞笑，比如我們看下圖。功夫不到位，扒拉下內囊，可以看到裡面的還是新的。

這種，是很容易從外觀上辨別出來的，段位比較低。

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存放技巧的不同

同樣的皮，在南方和北方，用紙箱棉麻帶或者紫砂罐、鐵桶等儲存條件。青皮、二紅、大紅同樣年份的皮，色澤外觀也會大有差異。

比如，下圖這兩個皮是同年，但是，明顯右邊的皮，說多個兩三年，不懂的人是不知道的。

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故意溼處理

陳皮陳化需要年份，每年揮發一點，急不來。而且，需要一定空氣和溼度，陳化會更好。春夏秋冬的更替，才能造就完美的新會陳皮。但為了市場，有的人等不得。

很多陳皮商人透過溼處理，就好像普洱讓它喔堆發酵差不多。很快功夫，“老陳皮”就問世了。不怕沒人買，便宜！

當然，還有些做舊處理的辦法。老皮供不應求，有錢賺，“腦瓜活”的人總是有“創意點子”。

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可能有朋友說了，人家都這樣搞，我不這樣搞，怎麼賺錢！希望茶友們在買陳皮的時候搽亮自己的眼睛！