【美食】國外松露為什麼貴？看完這些你就知道了，我也是醉了. . .

國外松露為什麼貴

快過年了

又到了可以犒勞自己的時候了

現在正好是法國黑松露的豐收季

可這豬喜歡吃的蘑菇

怎麼就這麼貴呢？！

松露在歐洲飲食文化中的地位

好比靈芝在蘑菇界的地位

貴到不敢掏錢包

巨貴但想佔有它

說實話我沒有吃過中國的靈芝

它的價格從來不是問題

一直都是我的錢包有問題

主要聞起來沒有什麼味道

吃過靈芝的朋友

能分享一下靈芝是什麼味道嗎？

相比而言

松露賣的就是它的味道

自古便有很多人為松露的味道著迷

這個味道不好形容

有人說像大蒜、蜂蜜和新鮮割的草混合味道

有人覺得煤氣的味道

有人覺得像穿了幾個星期襪子的味道

總之就是貴的味道

義大利阿爾巴地區好的白松露

Tuber magnatum Pico

價格在3萬人民幣左右一公斤

法國佩裡戈爾地區好的黑松露

Tuber melanosporum Vitt。

價格在1萬人民幣左右一公斤

聽起來很貴

但想要嘗試一次也能承受得起

在我下面教做松露意麵的影片裡

我買了一顆的黑松露

這顆黑松露只有18克

約140元人民幣

總共做出了6份麵條

松露比想象中的輕很多

感覺比買肉做麵條便宜一點

點選檢視我的→

松露配現做意麵製作教程影片

食譜（兩人份）

： 意麵：高筋麵粉（義大利00號麵粉） 240克；雞蛋 2個；蛋黃 2個；鹽 2克 醬汁：新鮮黑松露/白松露（松露和松露產品可只選用一項）；幹松露片（可選）；油泡松露 （可選）；松露油 1茶匙；大蒜 1瓣；黃油 1茶匙；帕馬森芝士 20克；鹽和黑胡椒

製作步驟

現做意麵：

1。 把麵粉倒在乾淨的案板上，用個碗把中間的麵粉向四周推開（見影片），打入2個整雞蛋和兩個蛋黃，然後再加一撮鹽（2克）；如果做松露味的意麵，可加入湯匙松露油，如果做普通意麵的話，可以選擇不加；

2。 用叉子把中間的雞蛋打散，然後慢慢的把周圍的麵粉劃到蛋液裡；蛋液都和麵粉混合後，用手把麵糰和均勻，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘；

3。 20-30分鐘後，把麵糰用擀麵棍擀成長長的橢圓形，然後：

麵條機：慢慢的把麵糰放入麵條機最寬的檔位，然後把擀好的麵皮依次放入下一個更窄的檔位，直到擀成你想要的厚度；注意每次放入麵條機前，都要在麵皮上撒上面粉，防止粘連；最後放入切面的模子裡，切成意式窄寬面即可；

手擀麵：用擀麵棍把麵皮擀開，慢慢的擀薄，直到擀成你想要的厚度；然後在麵皮上撒上面粉，把麵皮摺疊起來，切成麵條；

在切好的麵條上撒上面粉，輕輕地揉撥麵條，防止麵條粘連在一起；然後把做好的麵條放入放了鹽的開水裡，煮2-3分鐘即可；

松露醬汁：

1。 用中火把鍋加熱，用對半切開的大蒜切面抹在鍋的表面；然後加入黃油，黃油完全融化後，加入乾的松露片炒1分鐘左右，加入兩勺煮意麵的水，攪拌均勻；

注意：加水之前，請確保鍋不是太熱，否則黃油會濺開；

2。 把煮好的意麵放入黃油醬汁裡，然後加入切碎的油泡松露，加鹽和黑胡椒，攪拌均勻即可裝盤；

3。 最後撒上帕馬森芝士碎和新鮮的松露片即可食用；

白松露除了比黑松露產量少以外

它的味道也更加濃郁

帶有令人愉悅的麝香香氣和大蒜味

而黑松露香味相對淡一些

帶有一絲絲泥土的味道

總結來說就是

越香越大越值錢

松露的菌絲體和樹根是共生關係

採集生長在樹的根部泥土中的松露

也就成了有挑戰性的工作

傳統上是牽著豬來尋找和挖掘松露的

尤其是母豬的嗅覺最為敏感

因為松露的氣味

和誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似

所以母豬也非常喜歡吃松露

常常將找到的松露一口就幹掉

想到這

我來世一定要做一隻…

做豬也有不好的地方

豬鼻子容易破壞松露的菌絲體

導致松露產量下降

所以現在很多松露採集人

都用訓練好的狗狗

來尋找松露

Lagotto Romagnolo

是義大利出名的採松露狗狗品種

有了訓練有素的狗狗後

就可以在10月到12月

去尋找義大利的白松露了

1月到3月份又是法國黑松露的季節

除了在歐洲的這幾個月份

全世界各地也有不同季節

不同品種的松露

我試過一次中國雲南的黑松露

可能是我沒有買對

感覺沒有太大的香味

也想問問你們

吃雲南黑松露的感受是什麼？

請在評論裡告訴我吧！

找到松露後

再讓我們來研究研究吃法

松露是美食的調味料

像中國菜最後撒的蔥花

需要免煮、生吃

因為加熱容易破壞降低它的香味

也建議搭配清淡調味的食材食用

來突顯松露獨特的香味

像影片裡用超簡單的黃油

做意麵的醬汁就足夠了

除了常見的松露意麵

還有就是配清淡的煎雞蛋

或是松露燴飯

或配上高品質的煎牛肉

當然如果錢包允許的話

也能撒在任何你喜歡的美食上

比如：披薩

松露除了香味

吃起來沒有太大的味道

口感不像是蘑菇

反而更像新鮮的果仁

捏起來也是硬的

如果捏起來是軟的話

那就已經不新鮮了

新鮮的松露只能儲存幾天左右

建議用廚房紙包好

儲存密封的瓶子裡

放入冰箱冷藏

不方便買新鮮松露的話

也可以試試油泡松露或松露醬等

從來沒嘗試過

但又想嚐個鮮

看看自己是否喜歡松露的味道

按建議買價效比最高的松露油

雖然大部分的松露油裡沒有用松露

而是用化學香精

但它的香味是最為濃郁的

或者也可以試試松露鹽

體驗一下松露的味道

有的朋友說體驗過了巧克力松露

Chocolate truffle

好像沒什麼特別的味道

就像老婆餅裡沒有老婆

開水白菜沒有開水一樣

巧克力松露也沒有松露

這種巧克力球的樣子

和黑松露的外表非常類似

為了更加高大上

就給這種巧克力球取了

巧克力松露的名字

瞭解了這麼多松露知識

下次去餐廳服務員給你刨松露時

你肯定知道要說什麼了吧？！

請鏗鏘有力地對服務員說

刨松露的手，不要停！

吃過雲南黑松露的朋友？

能在評論裡分享一下味道嗎？

喜歡我的文章或影片

就請關注我！

或分享給更多有需要的朋友！

奧地利的小胡

一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師