【春節期間有哪些蔥供應市場，如何區別市場上的各種蔥】【美食diy】

蔥屬於什麼類

今天是小年，一年一度的大年正式拉開了帷幕，年貨成為所有消費者最為喜歡的話題。那麼，問題來了，如何挑選最為合適的年貨呢？我今天給大家分享春節期間有哪些蔥供應市場，如何區別市場上的各種蔥？

北方過年期間正直三九四九，是一年當中最為寒冷的季節，蔥類在市場上也是稀缺貨，大蔥除外。因為蔥屬植物很多很多，一般的城市居民和新農人根本分不清各種蔥，買回來以後免不了受到長輩們說三道四，打工回來的滿心歡喜可不要因為購買年貨而掃了興致哦！為了避免這種現象，我今天就給各位分享以下市場上的各類蔥的基本特徵和鑑別手段。

●洋蔥。

一般說來，市場上有三類洋蔥，一種是白皮洋蔥，一種是黃皮大蔥，一種是紅皮洋蔥。這三種品種有不同的味道，可以根據自己和家人的喜好來選擇。紅皮洋蔥表皮紫紅色，內部鱗片帶有紅色，圓形果肉近圓形，辛辣刺激很濃，好不好切片的時候都會讓眼淚留下來的哪種，煮熟後比較甜，是大眾最喜歡的品種。黃皮洋蔥扁圓形，比較辛辣，品質好，適合一般人群食用，白皮洋蔥扁圓形或者紡錘形，品質優良，味道最淡，適合做沙拉或者喜歡清淡的人群食用，男士購買洋蔥，可一定要諮詢女主人的意願，避免嘮叨不休哦。洋蔥如果不及時食用，秋季氣溫下降，會自動發出幼芽，生長出幼苗，利用種子繁殖的幼苗也會在9月份下種，到了深秋，也有20釐米高，一般人不會在市場上冒充香蔥出售。但也不是絕對的，區別的要點是：洋蔥幼苗臘粉較厚，腹部有凹溝，因為不分櫱，所以是一根一根的，看起來都沒有食慾。

●大蔥。

大蔥是冬季市場上的主力軍，絕大多數都是儲藏品，靠種子繁殖，秋季或者春季育苗移栽。大蔥不耐低溫，在深秋季節，地上綠色部分都已經萎蔫，只剩下蔥白，還要及時收穫避免凍害，所以都在地下、室內或者冷庫存放。亞熱帶地區在立春前後已經開始產生新的葉片和花薹。區別起來很簡單，那就是幼苗顏色顯得很老，成株蔥白長、粗，味道最淡。

大蔥也有幾個分類，蔥白有長有短，有粗有細，品種多樣，分別是棒蔥、雞腿蔥和分櫱大蔥。其中棒蔥上下一般粗，味道極淡，適合生食或者配菜；雞腿蔥下部略微膨大呈倒雞腿狀或者蒜頭狀，味道辛辣，適合熟食。分櫱大蔥成熟後有6～10個分櫱，基部連在一起，很好辨別。

●分蔥。

分蔥也就是四季蔥，靠分株繁殖，一年可以分株1～2次，耐低溫也耐高溫，在長江流域四季常青，冬季市場上都是連根帶葉一起出售。最顯著的特點就是分櫱多，莖基部不膨大，多個分櫱連在一起，蔥葉有較多臘粉，顏色濃綠，蔥白短且細，綠葉多而新鮮，香味濃郁，辛辣，是最佳的蔥類調味品之一，適合在各類湯、菜和麵食作為調味品。因為繁殖係數低，栽植面積小，價格昂貴，一般論把賣，在商洛市一般一元一小把，春季期間3元1把都是便宜的。

分蔥中有一個品類叫做紅蔥頭，在冬季已經分櫱很多，幼苗基本上和分蔥差不多，區別點在於蔥白基部膨大，鱗莖外表皮紅色，也可以作為調味品，但是香味淡一些，適合配菜調節顏色。

●香蔥。

香蔥一般靠種子繁殖，繁殖係數高，收穫期短，是目前小蔥一類種植面積最大、成本最低的品種，蔥葉臘粉較少，香辣味道僅次於分蔥。春節期間簡單的香蔥或者小香蔥幼苗都是沒有分櫱的，一根一根的，很容易和分蔥、胡蔥等區別，有些和大蔥苗相似。

●胡蔥。

胡蔥屬於種子繁殖，它長得和紅蔥頭非常相似，但是區別點在於鱗莖表皮是白色的，如果出售胡蔥的人沒有剝皮，一眼就能區別開。實際上，很多人也認為胡蔥也是紅色表皮，我只能說無語了。

●野蔥。

野蔥在市場上非常稀有，一般長在2000米以上的高寒山區，特有的香味讓食用者回味無窮。這個階段基本上都是大雪封山，沒有人回去採集。現在也有在低山區人工栽植的，但是風味變化很大，基本上和香蔥相差無幾，所以購買者就不必要花大價錢購買了。

在春節的餐桌上，各種菜餚都離不開蔥花和蔥白，具有提味、提鮮、壓腥、改善顏色，增加食慾等功效，一般家庭都會選擇購買大蔥和分蔥，如果沒有分蔥，可以在市場上選擇香蔥。紅頭蔥和胡蔥等實際上以鱗莖為主要產品，葉片辛辣味較低，一般不會選擇作為調味品，但可以作為搭配顏色使用。