魚肉水晶餃，這樣做，鮮嫩可口

水晶餃是港式早茶，廣式早茶裡常見的一種特色小吃，以晶瑩剔透，Q彈滑嫩，鮮甜為主要特點。水晶餃皮薄好吃，也最好趁熱吃，涼了，皮會變硬，不好吃。

最常見的水晶餃的餡料是蝦仁的，非常的鮮美，餡料可隨自己喜歡的加。

下面就一起來做這道看得見餡料的魚肉水晶餃。

【魚肉蝦仁水晶餃】

步驟：

1。準備食材：

主料：

鱸魚一條，蝦仁150克，澄面200克，韭菜100克。

輔料：

姜一小塊，蒜頭1瓣，料酒少許魚，生抽少量，老抽少量，鹽適量，雞精少量。

2。 蝦仁切小顆粒，備用。 將魚肉去刺，去魚皮，然後剁成小塊，加蒜末，薑末，繼續剁成蓉。

3。 將韭菜洗乾淨切成末，備用。

4。 將蝦粒，魚蓉放進盆子裡，同時加進適量鹽，少量雞精，少量五香粉，些許芝麻香油，耗油，攪拌均勻，醃製下。

5。 利用肉醃製的空檔，準備和麵。澄面200克，加進剛剛燒開的的熱水，攪拌成棉絮狀，然後加點油，揉成麵糰，醒個20分鐘就可以了。

7。 先揪一小團麵糰，揉成長條形，然後切成大小差不多的小劑子。將小劑子揉圓，掌心壓扁，然後用擀麵杖擀成圓圓的餃子皮，儘可能擀薄。

8。 將韭菜末加進餡料，拌勻，備用。

9。 拿一張餃子皮，包進餡料，然後捏成想要的形狀。

10。 起鍋，鍋里加適量水，燒開，放進擺好餃子的蒸架。

11。 中火蒸9分鐘就可以了。

12。 裝盤，開吃。餃子皮Q彈，餡料鮮嫩香甜，絕對是驚喜。

備註：

水晶餃子皮是越薄越好吃，所以皮儘可能的擀薄。

蒸的時間，餃子大個點的，就相對延長時間，我這裡包的是小個的，所以蒸個9分鐘就可以了。