澳洲和牛要怎麼吃？這裡有超全的食用指南！

澳洲和牛

由日本引入到澳洲牧場飼養，在純天然的環境中成長，透過嚴格控制飲用水和穀物飼料的攝入，來保證它堪稱頂級的肉質。由於多汁細嫩、脂香四溢、營養健康的同時，獨特的風味更是讓人吃完久久不能忘懷。今天，張黑子牛肉就送你一份澳洲和牛食用指南！

澳洲和牛好吃在哪？

澳洲和牛能夠被稱為牛肉中的“愛馬仕”，是因為它有三個突出的特點：更柔嫩、更多汁、“牛肉味兒”更濃郁。

更柔嫩：牛的情緒壓力會影響肉質，為了保持肉質更柔嫩，澳洲人民發明了讓牛在海邊散步的方式，給牛“減壓”。

更多汁：高階的澳洲和牛，只要手一觸碰牛肉，脂肪就會融化，在烹飪時，無需多放調料，自帶爆漿屬性。

更濃郁：豐沛的牛肉脂肪，作為芳香物質的承載物，加熱後脂肪的香味更濃，這也正是我們所說的“牛肉味兒”。

澳洲和牛怎麼挑選？

級別：最基礎簡單的辨別方式是看牛肉級別。澳洲和牛一共12個等級，體現了牛肉油花、風味、香味三方面的綜合等級。

越高階的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分佈更加均勻，也就是所謂的“大理石紋路更漂亮”，口味也更加突出。

飼養方式：草飼和谷飼，是牛的兩種主要飼養方式。因為營養來源的不同，牛肉也天然帶有不同的風味。草飼牛的脂肪含量較少，肉質精瘦。谷飼牛的體重會更重，脂肪含量高。

出欄時間：在吃牛肉的路上，我們走過為了追求“嫩”，而選擇“100天出欄小牛”的彎路。然而對於和牛這種谷飼牛而言，足夠長的育肥時間，才能讓肉中的脂肪充分成長，一般1-2年左右的牛更好吃。

澳洲和牛食用方法？

澳洲和牛最完美的熟度是五分熟。五分熟狀態下的澳洲和牛，汁水四溢，且帶有咀嚼的滿足感。低於五分熟，則偏於溼冷，高於五分熟，則過於硬韌。

澳洲和牛除了常見的煎烤，涮火鍋也是不錯的選擇。薄切幾片和牛，在清湯中涮五秒即可撈出，讓油脂清香在口腔肆意蔓延；或蘸取不會搶風頭的油醋汁，美妙滋味會讓人由內而外地幸福起來。