紅肉，到底指的是哪類肉？真會致癌？不妨瞭解下

最近，一個傳言又一次“席捲”中老年朋友圈。

這個傳言到底是真是假？

其實早在2015年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構就宣佈，將紅肉歸入

“2A級致癌物”

。

無論是當時，還是幾年後的現在，總之這個訊息一出，廣大人民不淡定了！

什麼？吃肉也會致癌？

還能不能愉快地吃肉了？

難道以後只能吃素？

雖說這些問題由來已久，但不少人至今還不清楚真相。那麼今天，小編就給大家扒一扒咱們天天吃的紅肉！

紅肉，到底指的是哪類肉？

從生肉顏色上來看，色深的是紅肉，色淺的是白肉。所有動物均含有紅肉與白肉，只是含量不同而已。

一般來說，

紅肉

是指豬、牛、羊等肉色鮮紅的哺乳動物的肉；而

白肉

是指肉色較淡的雞、鴨、鵝、魚等非哺乳動物的肉。

其實，紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種分類的方法並不十分完善。

因此，大家瞭解一下大體的分法就行，不必鑽牛角尖。

好端端的紅肉，怎麼成了“致癌物”？

研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響後發現，攝入過多紅肉

可增加男性全死因死亡風險，可增加肥胖的發病風險，還可增加結直腸癌的發病風險。

另外，大量動物實驗和流行病學調查發現，對於人們所患的一些癌症，紅肉的確要負上一定責任，比如

乳腺癌、前列腺癌

等。

而導致這一切的元兇，就是藏在紅肉中的

大量脂肪

以及其中的

飽和脂肪酸

。

紅肉中的脂肪主要提供能量，可是能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險。

而飽和脂肪酸攝入過高，會導致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高。

那照這麼說，紅肉會致病，還可能致癌，以後就不能吃了？

紅肉確實是“2A級致癌物”，但是……

首先要說明的是：紅肉確實被劃分為“2A級致癌物”。但是，2A級致癌物對人類可能致癌但證據有限，而對實驗動物致癌且證據充分。

說白了就是，

對人類來說，紅肉可能會致癌，但並非絕對會致癌。

其實客觀來看，紅肉反而在人體代謝中作用卓著，比如：

1. 營養豐富，是維生素的載體

紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用。另外，它還含有豐富的蛋白質、維生素等。

尤其是人體必需的維生素A、D、E、K，被稱為脂溶性維生素，它們只有溶解在脂肪中才能被吸收。

2. 濃縮能源

人體各種生理活動，無一不需要能量。脂肪不但產能高（為糖及蛋白質的２倍以上），且因其疏水性，貯存起來“佔地”少。

3. 構建組織

脂肪經消化吸收後，可被改造為人體成分來構建細胞膜、大小網膜、腦神經細胞等。而膽固醇，也是人體不可缺少的營養物質。

如果人體沒有或缺乏以上物質，則人體的性徵、生理功能、物質代謝等將難以甚至無法進行。

可這麼一來，人們又弄不清了：這紅肉，到底是戰功赫赫的大功臣，還是劣跡斑斑的侵略者？

紅肉的功過是非，由“量”來定奪

食物對健康的影響存在著量效關係，也就是說食物對健康的影響取決於吃的食物量及食物的成分。

所以說到底，

紅肉是功是過，其實關鍵在一個“量”字！

中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：

魚蝦類50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。

對於那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應注意調整，儘量多吃雞、鴨、魚肉。

其實，除了限量之外，如果吃法正確，也可以趨利避害！

健康吃紅肉，注意這3點

1. 儘量少吃加工肉

加工肉一般是指香腸、臘肉、培根、火腿、燻肉等肉製品。

翻開它們的配料表，你會發現一般都有“亞硝酸鈉”幾個字。這是一種亞硝酸鹽，製作肉製品時都會新增，以使肉看起來粉粉嫩嫩，並延長保質期。

亞硝酸鹽本身不致癌，但當它與肉類蛋白質反應後，會生成亞硝基化合物，這是致癌物質。

儘管各國對肉製品中亞硝胺的殘留量有嚴格限定，

但建議最好少吃。

2. 烹飪方法要講究

在烹調紅肉時，

建議蒸煮燉，拒絕炭烤、油炸。

尤其是燒烤時，會產生

一級致癌物苯並芘

。

因此，

燒烤食物建議少吃或不吃。

如果實在割捨不下，可偶爾吃一次，但要記得多補充蔬果。

3. 給紅肉配個“小夥伴”

例如燉羊肉時，可配上一根白蘿蔔。

首先，白蘿蔔能去除羊肉的羶味，而羊肉能緩解白蘿蔔的辣味；其次，中醫認為，白蘿蔔性味寒涼，剛好可以降降羊肉的溫熱之性，使人吃了不易“上火”。這兩一起煮，絕配啊！

最後總結一下，紅肉雖然是“2A級致癌物”，但只要適量吃，且吃法正確，就不必太過擔心它的致癌性啦！