炸雞排其實是健康食品？

說起炸雞排，絕大多數人都覺得是個不健康的食品，畢竟它含有那麼多脂肪。

但是，真的是這樣嗎？

根據最新的一些研究，可能並不是。

A recent mouse study at the UC Davis School of Veterinary Medicine sheds light on those questions by demonstrating that a high fat， or ketogenic， diet not only increases longevity but also improves physical strength。

最近，加州大學戴維斯分校的獸醫學院在老鼠身上做了個實驗，這個研究給剛剛說的問題提供了一些全新的視角：高脂肪飲食，或者說叫生酮飲食，不僅能促進長壽，還能提高身體的力量。

這項研究的主導者之一 Jon Ramsey 是一位

營養學家

（nutritionist），他說這個結果讓他們自己也感到吃驚。

“We expected some differences， but I was impressed by the magnitude we observed —— a 13 percent increase in median life span for the mice on a high fat vs high carb diet。 In humans， that would be seven to 10 years。 But equally important， those mice retained quality of health in later life。”

我們的確預想到會有這方面的差異，但我們觀測到的差異幅度大得讓人吃驚——這些採取高脂肪飲食的老鼠與採取高碳水飲食的老鼠相比，平均壽命增長了13%。換算成人的壽命，就是多了7到10年。同樣重要的第一點是：這些老鼠在晚年也能保持很好的健康狀況。

Ramsey 過去20年都在研究是什麼在導致我們衰老。衰老是很多疾病的主要成因，這對人類和老鼠一類的齧齒類動物來說都是一樣的。

以前已經有很多研究顯示：限制卡路里的攝入能夠延緩衰老。而 Ramsey 感興趣的則是：高脂肪飲食對衰老過程的影響。

Ketogenic diets have gained popularity for a variety of health benefit claims， but scientists are still teasing out what happens during ketosis， when carbohydrate intake is so low that the body shifts from using glucose as the main fuel source to fat burning and producing ketones for energy。

生酮飲食法聲稱自己有很多種健康方面的好處，因此變得越來越受歡迎，但科學家們還沒搞清楚生酮過程中到底發生了些什麼。這個過程指的是：當你攝入碳水化合物的量低到一定的程度，你的身體就會停止使用葡萄糖來做主要能源，而是轉而分解脂肪，併產生酮類物質。

在我們今天說的這項研究中，老鼠們被分為了3組：普通組，吃高碳水飲食；第二組，吃低碳水、高脂肪的飲食；第三組，吃生酮飲食（89-90的卡路里都由這種飲食法供應）。三組每天攝入的總卡路里數一樣。

一開始，研究人員們以為吃高脂肪飲食的老鼠最終會更胖、更短命。

“We designed the diet not to focus on weight loss， but to look at metabolism，” Ramsey said。 “What does that do to aging？”

Ramsey 說：“我們設計這個實驗的時候並不是著眼於瘦身，而是要研究新陳代謝的過程，看看它對衰老有什麼影響。”

但最終的結果是，實驗中那些採用生酮飲食的老鼠不光壽命更長，記憶力和活動能力也更好，而且也更少發生各種因為衰老而產生的炎症。

研究者們甚至發現這種飲食法對腫瘤都有影響。

“In this case， many of the things we‘re looking at aren’t much different from humans，” Ramsey said。 “At a fundamental level， humans follow similar changes and experience a decrease in overall function of organs during aging。 This study indicates that a ketogenic diet can have a major impact on life and health span without major weight loss or restriction of intake。 It also opens a new avenue for possible dietary interventions that have an impact on aging。”

Ramsey 表示：“在這件事上，人類的情況也會差不多。從基礎的層面講，人類經歷的各種變化很相似，我們身體組織的總體機能隨著衰老而不斷減弱。這項實驗說明，即使不減重、不限制卡路里攝入，生酮飲食也能對我們的生命產生重大的影響。這甚至還說明，我們可以透過干預飲食方式來應對衰老。”

嗯~~

所以我們知道了什麼？

按照這個理論體系，炸雞排這種高脂肪、沒有什麼碳水的食物是健康食品，而白米飯這種精緻碳水才是殺手。

太棒了，終於可以放心大膽地叫雞排了。