秋季鴨正肥，鴨子用什麼食材煲湯最好？

秋天空氣乾燥，吃的不當就易上火。為了不讓健康受到影響，就可以從吃的方面下手，就從食材上改變氣候帶來的秋燥。鴨子是防止秋燥最好的食材，尤其是燉湯最為合適，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了。

鴨子的品種

大致分為兩種，第一種是吉安紅毛鴨；第二種是和山麻鴨等，這是屬於蛋肉兼用的兩大品種。吉安紅毛鴨屬於體型短圓、頸粗比較短的那種。喜歡吃粗飼料，覓食力很強，肉嫩、瘦肉比較多，是加工板鴨優質原料。一般飼養80-90天，體重可達一公斤多，長的很快，如果確定做板鴨之後，在板鴨廠育肥28天，體重可達到1、5公斤左右，這個時候就是做板鴨好重量。

山麻鴨原產於福建龍巖地區，是我國優良蛋鴨品種之一，它的體軀比較長，通體麻褐色。成年公鴨體重一般是1公斤3 左右，而母鴨就不一樣了，要比公鴨體多200克左右，山麻鴨具有長的快、產蛋高、適應性廣等特點，適合各種方式養殖。

鴨子的營養和功效

鴨被稱為餐桌上的上乘餚饌，也是進補好食材。鴨肉屬於涼性，吃的食物多為水生物，有滋補、養胃等作用。鴨肉脂肪含量低，易於消化。它所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。尤其合適凡體內有熱，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人吃最好。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

現在秋天天氣乾燥，鴨子煲什麼湯好呢？

鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鴨，吃了防秋燥效果非常好。秋天潤燥的食材有很多都可以和鴨子搭配一起煲湯，比喻白蘿蔔、山藥、冬瓜、蓮藕、竹筍、萵筍、菌類、薏米、酸蘿蔔等，都可以作為搭配鴨子燉湯的好食材

今天可可就分享三種老鴨湯的做法

第一種《白蘿蔔燉老鴨》，推薦理由：俗話說的好，冬吃蘿蔔夏吃薑，秋天氣候乾燥，蘿蔔不僅利尿排水，通氣助消化，鮮美又不油膩。

做法：1、用活蹦亂跳的麻鴨一隻，這種鴨肉比較很適合燉湯，清洗乾淨以後切塊，把薑切片

2、涼水下鍋煮開撈起，洗去血沫

3、把鴨肉倒入砂鍋或者瓷煲中，加入適量的清水，水要一次性加夠，加入生薑大火燒開，轉中火燉一個小時以後，比較不好燉，

4、把白蘿蔔洗淨切大塊，加入燉鴨子的煲裡面，先大火燒開，在轉小火繼續燉30分鐘左右

5、用筷子輕輕紮下去，就可以加鹽了攪拌均勻，再燉幾分鐘就可以出鍋了，湯鮮味美，特別的好喝好喝。

第二種《

冬瓜薏米老鴨湯

》

做法：1、把薏米洗洗，提前幾小時泡發一夜最好，這樣好頓熟

2、把新鮮老鴨洗淨剁成塊，薑切片，把鴨肉涼水下鍋煮開，撈起去掉血沫

3、砂鍋里加鴨肉和薏米、姜，加足夠的水大火燒開，轉小火煲1小時以上，

4、4冬瓜去皮去瓤洗淨切塊，加砂鍋裡一起燉20分鐘左右

5、加鹽繼續燉幾分鐘，撒上胡椒粉即可出鍋了。

第三種《

栗子玉米燉鴨

》

主料：鴨腿2個、水果玉米一根、栗子400克輔料：鹽、姜、料酒、花椒粒10個做法：1、把鴨腿洗淨切成大小一樣的塊，不要太大了，薑切片，把鴨腿涼水下鍋。加白酒煮來，撈起來，洗去血沫2、水果玉米洗淨切塊，栗子去殼（去殼方法：將生板栗放在陽光下曝曬一天，板栗殼會自動裂開。生板栗放在通風、乾燥的地方晾幾天，板栗皮就很容易剝了。再煮開的熱水中加入適量的鹽，將生的板栗直接放進去煮五分鐘左右，然後撈出來很容易就能將皮去掉了，這種方法可能是大家用得比較多的。）3、把鴨腿肉塊和栗子、玉米，加進

臻米UFO飯煲壓力鍋

4、加薑片，花椒粒，可以幾片香葉去腥味（可選）6、加入清水，不要太多了，一般蓋住食材就可以了，這樣湯汁濃郁好吃，多的湯汁可以燉菜和泡米飯吃，也可以更少一些水，因為電壓力鍋不太損耗水分7、蓋上電飯煲的蓋子，插上電源，啟動“燉肉”模式；壓力鍋電自帶的時間就可以 ，這是行業首創智慧識別雙膽， 即是壓力鍋也是電飯煲，壓力鍋模式下，肉爛湯濃，中途自動排壓，可過程中隨意加菜8、飯煲壓力鍋開始工作，這段時間就完全不需要看管了。弧形立體加熱 。6段控溫大火沸煮 ，釋放營養，還可以12小時智慧預約 。這個鍋太好用了，電飯煲和壓力鍋，兩個功能，一個鍋頂兩個鍋用，只花一個鍋的錢，而且顏值太高了，做飯都心情好了。8、等時間到了，排掉壓力，就可以加鹽攪拌均勻，在燜一會入味9、出鍋時撒上香蔥末提香味，鴨肉香濃好吃，栗子軟糯，湯汁帶有玉米的清香，這個秋末的霜降，喝一碗熱氣騰騰的鴨湯，真舒服暖和。尤其是上班族，提前預約好，下班回家就可以美滋滋的享受了。

乾貨分享——吃鴨肉注意事項鴨肉宜與山藥同吃，可降低膽固醇、滋補身體。和酸菜同吃可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水鴨肉和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鴨肉宜與當歸同吃，具有補血作用。鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫洩瀉。

可可的小貼士

1、用鴨肉煲湯，最好新鮮的老鴨做，這樣味道鮮美，湯汁濃郁

2、煲湯一次性要加足夠的水，不夠要加熱水，千萬不能加涼水影響湯汁的味道

3、新鮮鴨肉焯水，一定要用涼水下鍋，這樣燉出來的肉質嫩而鮮美。

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