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醫生提醒:想長壽,四種紅肉最好別經常吃,容易滋養癌細胞
由 醫說健康 發表于 農業2021-12-12
簡介雖然亞硝酸鹽本身對機體影響不大,但是在胃酸的作用下,亞硝酸鹽又會轉化為一級致癌物亞硝胺,長期大量食用加工肉類,可增加後期患腸癌的風險
紅肉是什麼肉?為什麼不能多吃?
隨著近些年生活水平的不斷提升,“肉”不再是逢年過節才能見到的美食,肉類已經成為了家常便飯,特別是“紅肉”一類深受大家的歡迎,包括常見的
豬肉、牛肉、羊肉
等,都是紅肉行列。適當吃肉,的確對身體有好處,能補充機體所需的微量元素、脂肪和蛋白質等。
但是,你有沒有想過,紅肉也有可能會致癌!
其實,早在2015年紅肉就已經被世界衛生組織列為了“
2a致癌物”
。經過層層的動物實驗和致癌機理關卡,證實紅肉的確是和癌有關聯,特別是
消化道癌症
,比如
大腸癌、胃癌
等。而且,經過某些程式加工後的紅肉,致癌性也會增加。
不過,
紅肉雖然被定義為了2a類致癌物,但只是說致癌的可能性比較高,並不是一定會致癌
。但是,如果在製作紅肉時,選擇了錯誤的方式,那致癌性就會大幅度增加。特別是以下四類紅肉,現在減少食用還來得及:
1、加工紅肉:
比如市面上購買到的
火腿、午餐
肉
等,都是經過加工後的紅肉種類。這些食物不僅含有大量的飽和脂肪酸,同時在加工的過程中還會新增鹽分,導致其含有過高的
亞硝酸鹽
。雖然亞硝酸鹽本身對機體影響不大,但是在胃酸的作用下,亞硝酸鹽又會轉化為
一級致癌物亞硝胺
,長期大量食用加工肉類,可增加後期患腸癌的風險。
2、煙燻紅肉:
在以前沒有冰箱時,紅肉並不容易被儲存,而煙燻之後的肉,儲存期限就會大大延長,且口感也變得更好了,比如
臘肉、臘腸
等,都是常見的煙燻肉類。但是,在煙燻的過程中,同樣也會加入大量的
鹽分
,而且煙燻時還會產生一定的致癌物質,這包括了
苯並芘、多環芳烴
一類,對健康沒有益處,反而會增加致癌可能。
3、
油炸紅肉:
中國菜色中,很多都是先將紅肉反覆油炸,又或者是裹著麵粉進行油炸。這些食物中不僅含有超標的熱量,同時高溫油炸還會破壞其營養成分,產生致癌物
苯並芘
。特別是
炸糊的肉類中
,更是存在一定的
丙烯醯胺
成分。
4、
燒烤:
烤肉串是夏季夜宵中最受歡迎的一種,但高溫燒烤後的肉,同樣也含有致癌物質。特別是明火烤制時,油脂會滴在炭火上,從而揮發出
苯並芘類致癌物,
並依附在肉類上。而烤焦部位的肉,同樣也含有
丙烯醯胺
,大量吃可增加患癌機率。
不過,這裡需要提醒大家一家:越過劑量談毒性,無疑是耍流氓!上文中也反覆提及了,是在
長期大量攝入
的情況下,才有致癌的可能性!
不能否認的是,紅肉的確對身體有益處,它不僅富含了人體必需的氨基酸成分,同時還是鐵、鋅、維生素B族的來源。
為了致癌可能性而徹底戒掉紅肉,無疑是不值當的。
紅肉的確可以適量吃,但是要注意選擇烹飪方式,最好是以蒸煮類為主,避免燒烤、加工和油炸等方式,以免增加致癌物質。除此外,紅肉的攝入量也應把控,避免過多的飽和脂肪對健康造成影響。