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火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同在哪裡?你覺得呢?

由 貼吧女僕長 發表于 農業2021-12-12

簡介相比現在火鍋的火爆,以前我們貌似吃得更多的還是串串冒菜這一類的

澄清液是什麼意思

老油火鍋,就比較有爭議了,因為現在打擊地溝油的行動,導致四川很多知名的老油火鍋受到了致命的打擊。在這裡說明一點,老油並不等於回收油,更不是潲水油地溝油。 老油火鍋之“老油”,“老”在多次提煉熬製,將多種原料放至紅油之中小火慢熬精煉,多次反覆烹製,可謂之老油,與地溝油潲水油有天壤之別。但是由於政策和輿論壓力,現在市面上基本上已經吃不到老油火鍋了。

火鍋的用料很廣:毛肚,鴨腸,鵝腸,午餐肉,黃喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗兒魚等各種葷菜,藕,土豆,金針菇等各類素菜。火鍋的蘸料一般來說都是油碟,最常見的是香油碟裡面配上蒜泥。一般還有黑豆豉,蠔油,香菜,蔥花等可供新增。火鍋吃幹碟的在某些地區也有,但是較少。從吃法來看,一般以煮和涮為主,從鍋中撈起以後,放在自己的油碟裡沾一下,然後放進嘴裡咀嚼。

吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法,即將鵝腸/鴨腸放在鍋裡燙一秒,然後提起,如此反覆汆燙八次,即可獲得最佳口感。火鍋還有很多搭配的小吃,例如南瓜餅,金銀饅頭,印度飛餅或者飯後水果等等。。冒菜一般沒有蘸料,一般都是在鍋中冒好了以後,盛進盆裡或者碗裡,盆裡或者碗裡面一般都提前放好了佐料,再淋一勺冒菜的湯汁,即可上桌。

PS。現在的冒菜和我兒時吃的冒菜已經有了一定的區別,具體什麼區別我不怎麼說得上來。

火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同在哪裡?你覺得呢?

串串,全名“串串香”,亦是川人喜愛的一種美食。相比現在火鍋的火爆,以前我們貌似吃得更多的還是串串冒菜這一類的。 。從鍋底來看,串串的鍋底一般是沸騰的紅油鍋底,類似於火鍋,但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等,。串串的食材很多,應該說火鍋,冒菜,串串香,麻辣燙這幾種的食材都很相似,這應該也是大家容易把這幾樣搞混淆的原因所在吧。

但是串串香中很少見到鴨腸和鵝腸,倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗,成都還有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。(珺肝在四川方言中就是雞胗鴨胗的意思)。

火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同在哪裡?你覺得呢?

冒菜是起源於四川的一種吃法。此處,“冒”是一個動詞,顧名思義,冒菜冒菜,就是冒著吃的菜。 1。關於冒菜的鍋底,據我所觀察的,有以下幾個特點: 首先,冒菜鍋底的湯汁是沒有紅油的,一般都是由各類香料加上幾味中藥熬製而成,性狀一般為深棕色澄清液體(也有用清水或者高湯的),在鍋中隨時處於滾沸的狀態。2。冒菜的選材也是很廣的,但是主要集中在粉,牛肉,毛肚,土豆,黃喉,藕等。

值得一提的是,在小時候的記憶裡,冒菜 的食材一般是按種類分裝在塑膠盒裡,並用水泡著的,根據自己的需要來挑選,並最後交給店家烹製。但是現在越來越多的冒菜都選擇把食材放在冰櫃裡,甚至開始 論份賣了。

火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同在哪裡?你覺得呢?

Tags:冒菜火鍋老油串串串串香