你吃得河間驢肉是真的嗎？如何挑選好驢肉你得知道這三點

近日，被冠以“中國驢肉火燒之鄉”的河北河間，被報道多個鄉鎮存在熟食加工黑作坊，他們所加工正是當地名吃——“河間驢肉”。這些“驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他新增劑煮成，價格低廉，一斤在20元左右。這些黑作坊透過貨車、汽車大巴等方式，將一包包“假驢肉”發往全國各地。其中一名黑作坊老闆稱，該貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只佔三成。

一家黑作坊老闆說，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查。”老闆自稱自己從15歲開始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之後便開始自己單幹，已有十多年。他自稱一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”，送往全國各地，最遠的送到過雲南西雙版納。

據悉，這樣的黑作坊存在於河間多個鄉鎮。據竇莊村黑作坊老闆稱，整個河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只佔極少數，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，假冒驢肉。”

不僅有黑作坊往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。多位河間當地從事驢肉火燒行業的人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。據多名生產“假驢肉”的廠家說，河間當地真驢肉每斤價格在48元到75元之間，不生產純驢肉還因為價格太高，賣不出去。

打造一個品牌需要數十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”醜聞過後，留給“河間驢肉”正名的時間不多了。

驢肉的挑選方法

　1、看。

新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言！

2、聞。

新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股羶味。

　3、摸。

新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織鬆軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。