追本溯源，總結吃貨記憶中外婆家的雞腿味道，江浙特輯

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，尋古探今，展示中華民族吃貨的智慧結晶。

上一期說了安徽的本土名雞，相信不少安徽和在安徽的朋友在想吃雞的時候，應該對雞有相當的瞭解了。現在就對江蘇，浙江的本土名雞做個簡單的探究。

追本溯源，總結吃貨記憶中外婆家的雞腿味道，安徽特輯

浙江很簡單，僅僅只有一款全國第一雞-仙居雞，古語云：一人得道，雞犬升天。就是說的這個仙居雞，它的成名取決於地理優勢——神仙居住的地方，所以就叫了仙居雞。

01

仙居雞

仙居雞盛產於台州母親河椒江源頭浙江省台州市仙居縣境內，仙居縣森林覆蓋率高達77。2%，境內109座1000米以上的地上山環抱著240萬畝低山和緩坡，永安溪貫穿縣境，山坡、溪灘資源豐富。

優質的環境孕育出中國優良的小型蛋用地方雞種，其

體小

外貌三黃，產蛋效能好，

肉質細嫩，鮮美爽口，

以其悠久的歷史、優越的生長環境、優選的品系、優越的品質、優良的培育加工技術，在國內外享有較高的聲譽。

仙居雞

江蘇就比較牛逼了，有地理標誌證書的有四種，其中的狼山雞對世界雞的品種改良做出了巨大貢獻。

建國前，狼山雞雖已馳名中外，但國內無專場進行選育工作，不過由於產地比較偏僻，交通也不便，該雞在群眾中仍然大量飼養並得到儲存。

02

狼山雞

狼山雞是我國古老的優良地方品種，並在世界家禽品種中負有盛名。以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱，按毛色分為純黑、黃色和白色三種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發綠、發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。“狼山黑”中有一品種頭冠後有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬頭雞”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”數量極少，其羽毛

潔白無瑕

，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。

狼山雞

上一期說過黃山黑雞和壽光雞比較相近，看來我是

草率

了，

狼山雞

在地理上，形態上和黃山黑雞更接近，在這裡特意更正一下。

03

海門黃雞

江蘇省海門市有一千多年的歷史，唐代末年，海門地區農業已相當發達，養殖業也有了很大發展。古時居住草房，當地就在屋後林間、田間養雞，自由採食，“日出而牧，日落回窩”，因而形成了耐粗飼、肉質鮮美、營養豐富的海門土雞，在當地被視為上乘佳餚和滋補品。

海門黃雞

海門黃雞為小型

黃羽肉雞

品種，具有黃羽、黃喙、黃腳（脛）三黃特徵，除肉質優良、早熟、適應性強等遺傳特徵外，同時具有體型小、產蛋後期持續效能好的獨特遺傳特性。海門黃雞適應性強，耐粗飼，成熟早，肉質細嫩鮮美。

04

如皋黃雞

如皋歷史上農作物以旱雜糧為主，農民較窮，居住草房，家家屋後都植有竹、樹，以防風沙，飼養的家雞放逐於其中，任其自由覓食，日落而歸，飼餵亦以雜糧為主。產區人們素有春夏食炒仔雞、入冬後燉雞湯進補習慣。

如皋黃雞

如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產於如皋市境內。體型中等偏小，具有“三黃”（喙色、羽色、脛色）特徵，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分佈均勻。適宜於白斬、爆炒、煲湯等，肉質嫩滑細膩，肉香湯鮮，清澈味美。

寫了這幾期，發現南方的優質名雞真的很多，青山綠水出好雞！倡議大家保護環境，點滴做起。

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