【師傅教路】烏牛早和西湖龍井的區別，這個茶葉的優缺點你知道嗎？

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前言

烏牛早和西湖龍井非常相似，幹茶都是扁形，葉型勻整，色澤鮮綠，如果以西湖龍井的評價標準去看烏龍早，真的可以算是優等品了。

烏牛早和西湖龍井同屬龍井品種，卻完全是兩種茶，泡出來的味道也完全不同。

那麼市面上會不會有烏牛早冒充明前西湖龍井來賣呢？

烏牛早的前世今生

烏牛早是茶樹的名字，也是茶葉的名字。

烏牛早原產於浙江省溫州市永嘉縣境內一個叫做烏牛鎮的地方，原本是一種野茶，經過人工馴化培育後成為綠茶中的優良品種。

由於它每年都是出芽最早，比當地其他品種要早一個月左右，故被稱烏牛早。

烏牛早屬於綠茶大類裡的“扁炒青”小類——龍井品種，龍井小類裡還有“真貴”的西湖龍井和浙江龍井地方茶。

我家的烏牛早

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烏牛早的生長環境

我家在長壽之鄉麗水的遂昌縣，境內海拔千米以上山峰703座，其中1500米以上山峰39座。九龍山主峰海拔1724米，為浙江省第四高峰。

遂昌共有河流1467條，河道總長度2838千米，分屬錢塘江、甌江兩大水系，遂昌又被稱作“錢甌之源”。

遂昌氣候屬中亞熱帶季風型別，冬冷夏熱，四季分明，雨量充沛，山地垂直氣候差異明顯。

根據地質勘探，遂昌以侏羅系火山岩為主，其次就是震旦系變質岩，少量白堊系紅巖。治嶺頭地區的變質石英閃長巖，距今27億年，是浙江省內最老年齡。在變質岩中發育螢石礦脈和零星金礦脈，遂昌金礦在省內人盡皆知。

遂昌山好水好有礦，古老岩層風化而成的土壤又富含稀有礦物成分，加之氣候適宜，非常適合綠茶培植。

我家茶園目前種植有烏牛早和白茶，烏牛早是本村人從溫州引進的，種的人不多，浙江龍井和白茶是從縣裡農科院買的茶樹苗，種的人多一些。

浙江龍井直接在自家田邊、菜園裡種植，不需要專門茶園種植。

烏牛早搶在西湖龍井之前上市，物以稀為貴，1個月左右的採製期能為鄉親們帶來豐厚回報；

白茶最為珍貴好喝；

浙江龍井是待客的土茶，便宜好喝，真香。

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烏牛早上市早

烏牛早”上市能早到什麼時候呢？一般每年的採摘時間為2月25日~4月5日之間，今年正月因天暖少雨，烏牛早長勢喜人，春節期間各家各戶已經上山採茶了，“龍井機”也已經開始咕嚕作響。

此時採摘的所有茶葉均為“明前茶”，比其它名茶如“碧螺春”，“西湖龍井”要提早一個月左右上市，獨佔“明前茶”的“清鮮、清新、清香”之優勢。

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烏牛早的特徵

烏牛早茶樹具有三個顯著特點：

① 出芽均勻整齊，密度高；

② 出芽層次分明，產量高；

③ 嫩老分佈均勻，持嫩性強。

烏牛早茶葉特徵如下：

外形：條索扁平緊直顯毫、色澤翠綠光澤、葉片嬌小肥厚、形如雀舌。

香氣：高鮮甘醇、濃郁持久。

湯色：嫩綠明亮、晶瑩剔透。

滋味：甘醇鮮爽、飽滿滋潤。

葉底：翠綠肥壯、勻齊成朵。

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烏牛早 VS西湖龍井

採摘期不同

西湖龍井“明前茶”採摘期一般在3月10日~4月5日之間，今年因天暖少雨，可能會提早10天左右，但也不可能在2月上市。

辨細節

烏牛早頭尾顏色不一致，尾部有明顯的黑褐色（俗稱“黑屁股”），而西湖龍井沒有。

烏牛早尾部的黑褐色形成原因是烏牛早茶根肥壯，茶葉含漿水較多，炒制的時候溢位會變成黑褐色，越肥的茶葉漿水越足，炒的時候溢位來的就越多越明顯。

辨茶幹色澤

西湖龍井茶幹色澤以翠略黃似糙米色為最正宗，而烏牛早茶幹偏綠色，色澤介於西湖龍井與浙江龍井之間，肯定不具備西湖龍井特有的糙米色。

辨茶香

「茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異」摘自《錢塘縣誌》

。

西湖龍井沖泡最開始就會散發出（蠶）豆花香，極品西湖龍井有蘭花香，而烏牛早茶香味稍清淡。

結語

在最後回答一下文章開頭的問題：

市面上會不會有烏牛早冒充明前西湖龍井來賣呢？

答案是

肯定的

，因為烏牛早的茶香和口感均不如西湖龍井，雖然都是明前茶但價格差別很大，商家當然是無利不起早！

但是冒充造假肯定是有風險的，首先會遇到老茶友或看完本文科普的新茶友，茶葉是真是假，一看一聞便知。

而對於新茶友來說，因為正宗西湖龍井有原產地防偽標識，所以不管是網上買還是實體店買，都要避開無防偽標識的產品。

西湖龍井的確是“真貴真香”，價格低的肯定沒好貨，那麼在平民好茶的層面上，

選擇好山好水產出的遂昌高山龍井

，不失為一個好的選擇！