上海最正點的驢肉火燒，我想起來就流口水

驢板筋怎麼做才能咬動

大家好，我是“肉慾”滿滿的阿花。

一場秋雨一場涼，最近局裡的話題都圍繞在吃肉貼膘上。來自河南的F探員說，北方的冬天正是吃驢肉的好時候——一口噴香的驢肉火燒，配著一碗熱乎的驢肉湯，那個暖和呀，聽得我心裡直癢癢。

早就聽聞北方人愛吃驢肉，坊間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。可在南方並不流行吃驢肉，甚至吃過驢肉的人也是寥寥無幾。所以當本花提議去吃驢肉的時候，得到的反應是這樣的：

雖然嘴上拒絕了我，但當我說找到了一家離我局不遠、專門做驢肉火燒的小店以後，他們的身體都非常誠實得跟著我出發了。畢竟，作為美食從業人員，對未知的美味好奇和嘗試（簡稱“饞”）是我局探員身上不可缺的特質。

到店裡發現，只是個巴掌大的臨街商鋪。三套桌椅、狹窄的過道和一個透明的操作間，這就是小店的全部了。

除了堂吃的客人外，進進出出的還有著急忙慌進來取外送餐食的賣外小哥，把本就侷促的小店擠得轉不開身。不過等位的功夫我們倒也沒閒著，隔著玻璃看老闆娘做火燒。

一鍋用驢骨、驢肉、驢筋、驢肝。。。熬的驢雜湯，一筐新出爐的金黃色火燒。

一大盤滷好的驢肉、驢筋對著櫥窗外的人行道大放光彩。

引得走過路過的爺叔阿姨紛紛要停下來看上兩眼。

啊快快快，我不行了，饞蟲上腦，口水成河，開動！！

純精肉火燒

17元

同去的探員和本花一樣都是第一次吃驢肉火燒，怕有什麼么蛾子，便先點了最保守的純精肉火燒。抱著戰戰兢兢的心，試探性的咬了一口，然後——

-老闆娘，再要一個精肉火燒！

-不不不，再要兩個！

-老闆娘，驢肉多少錢一斤？

說是被它一口擊中靈魂也毫不誇張——剛出爐的火燒外殼香脆、面饢酥軟，驢肉滷得相當到位，雖是全精肉，但鬆軟香嫩，絲毫不塞牙，口感類似嫩極了的滷牛肉。鹹淡也是恰到好處，空口嘗不覺得鹹，配上火燒又不覺得淡，絕了絕了！非得要形容的話，就是一個全面升級版的肉夾饃。

半筋半肉火燒

15元

半筋半肉，就是在精肉火燒的基礎上加入了切碎的驢筋。原本以為驢筋會像羊筋一樣，是羶味集中的部位，又或者像牛筋一樣，是鍛鍊牙口專用的。結果，結果當然是我錯了，驢筋除了滷料的鹹香味外，一絲絲異味都沒有。有了它的加持，驢肉火燒在口中更具嚼頭，越嚼越香，只是牙口不好的探員還是費了些力氣。

滷煮燒（麻辣豆皮）

10元

滷煮燒就是全素火燒，除了麻辣豆皮外還可以選蘭花幹。豆皮薄軟入味，和香脆的火燒真是良配，量也給十分良心，滿滿當當的把火燒撐得像個開口的河蚌。雖然素火燒也不錯，但總還缺了點肉味兒，不如驢肉火燒那麼香那麼誘人。

驢肉湯

20元

好一碗驢肉湯，驢肉的肉香，清甜的白蘿蔔和玉米香，濃郁的韭黃和蔥花香，果真如F探員所說，噴噴香！

驢肉的量不算多，好在肉質都線上，湯底還沉著一些軟糯的粉絲。哦對，它家可以免費續湯，管你喝到飽。

驢肉湯麵

20元

肉多料足，比清淡的驢肉湯更香，更有鍋氣。

面用的是本地人喜歡的細面，軟度適中，略有嚼頭，最得我心的是它十分入味，根根濃縮了驢肉的肉香和韭黃的香味。

驢肉放得好生豪氣！ 直到面吃完了，還能在湯裡撈到漏網的驢肉，要知道驢肉單賣可是要108塊一斤吶，這樣看來這碗驢肉湯麵絕對是值回要價，滿足！

驢肉水餃

20元

全手工的驢肉餃子，一份15只，個頭小小的，剛好一口一個。餃子是幹撈，另配一碗可以“續杯”的驢肉湯。

這份餃子，幾乎是以一種驚人的速度被迅速瓜分乾淨，因為實在是太太太太太香了！一口下去，香甜的肉汁就在口腔中擴散開來，肉餡松而不散，持久的肉香在唇齒間久揮不散，口空吃十分驚豔，要不是胃容量有限，我一定要加單！

最後，最後是讓我們愛得欲罷不能的“非賣品”——店裡的辣椒油！同學們，這用驢油熬的辣椒油，一定要嚐嚐啊！

擱哪兒都是錦上添花，香上加香！

澆在火燒上

蘸餃子

加在面裡湯裡

只可惜，辣椒油不單獨賣。老闆娘熱情，拿了兩個小罐子讓我們自己裝，於是。。。

▲ 兩位探員毫不客氣得打包起了辣椒油。。。

給局座帶了火燒，吃飽喝足離開小店，探員們已經把自己之前可憐小驢子的發言忘得一乾二淨：

趕緊把火燒“上貢”給局座，果然得到了好評，尤其是撒上我們打包帶回來的辣椒油之後，滋味又立刻得到了提升。老闆吃完一個火燒，意猶未竟的樣子。

不過，他還是挺謹慎的，並不太相信這家店有我們描述的這麼厲害，於是點了另一家驢肉火燒的外賣來吃吃看，果然是沒有比較就沒有傷害……另一家怎麼個難吃+偷工減料就不多說了，反正他大手一揮——

得嘞，這麼好的事兒，豈有不答應的道理！

美味驢肉之旅，馬上繼續。第二次去麼，沒有第一次那麼驚豔了，但總體還是好吃的，值得寫一寫。

肥瘦香香火燒

15元

正如其名，驢肉肥瘦參半。肥肉可能過油炸過，變成了一粒粒的小球，吃起來軟軟糯糯的，不會像吃到肉夾饃裡的肥肉那樣讓人覺得膩。本花私心最喜歡這個火燒，感覺比純精肉的口感更豐富一點，吃起來肥瘦比例是正正好。

板筋火燒

15元

第一眼看到驢板筋的時候，錯把它當成了一缸煮好的筍乾。。。你們自己看像不像。

驢板筋在肥瘦參半的驢肉襯托下進了火燒，一口咬下去，注意力全被那軟糯好嚼的驢板筋給吸引了去，哇，難得吃到這麼好嚼的板筋，真是秒殺我之前吃過的各種板筋了，好評好評。

肉多多火燒

25元

以瘦肉為主、加了一片生菜葉的“加量版”，確實像一箇中式漢堡。肉夾得撲撲滿，握在手裡很有分量。吃起來真的是一口就能滿足滿腹的肉慾，大滿足！肉食系們，聽我的，肉多多火燒一定要點的。

皮凍火燒

12元

放眼望去，一顆顆圓圓的肥肉粒擠滿了整個火燒，除了肥肉，裡頭也混夾著一些精瘦肉和少許板筋，至於它們各自的比例嘛就不得而知了，但通關了驢公驢婆選單上的所有火燒以後，確認了它是所有火燒裡的最肥擔當，可能不是一般人可以接受的。

驢雜湯

20元

喝過了驢肉湯，就再來一碗驢雜湯吧。片成薄片的驢心、驢肺、驢肝、驢肉——驢雜湯裡料呀，比驢肉湯豐富了許多，每一味都燉得很到位。為了去掉內臟的味道，湯頭裡加入了更多的韭黃，還加了白蘿蔔片，喝起來韭黃的香味也比驢肉湯更加濃郁。整個口感和味道就像是去掉了羊騷味的羊雜湯，如果你好內臟這一口，可以試試。

涼拌驢肉（小份）

25元

肉質很嫩，不幹也不塞牙，滷得入味，不過說是涼拌，並沒有用很重的調味來修飾，更像一盤加料的驢肉。無論點了湯還是面，往裡頭加上一筷子涼拌驢肉，嚯，那個豐盛感就別提了。

剩下的驢肉嘛，當然是要蘸著店裡秘製的辣油一起吃了。用探員的話來說，這家店的辣油才是靈魂，無論什麼，只要蘸一蘸辣油，就是找到靈魂了。

涼拌驢雜（小份）

20元

和驢雜湯的配置差不多，心肝肺肉，再多一味板筋。和涼拌驢肉一樣、原汁原味的調味，喜歡吃牛雜、羊雜的小夥伴們不要錯過，驢雜的口感更嫩不說，還沒什麼腥氣。

驢肉拌麵

25元

一致認為拌麵要比湯麵稍微遜色一些，雖然無論是驢肉還是面，量都給得夠良心，但因為沒有湯的關係，麵條很快就坨在一起，有點怎麼拌都拌不勻的感覺。

再加上缺少了驢肉湯的滋潤，香氣也不如驢肉湯麵濃郁。

驢肉餛飩

15元

第一次去不知道有小餛飩，後來在點評上發現有人吃過——原來還有隱藏選單啊，點點點。小餛飩以驢肉湯為湯底，一碗10只，個頭比較迷你，胃口大的同學可能吃兩碗都不會飽。。。

肉餡和水餃裡的是同款，比較鬆軟，但肉餡比較小，存在感不強，但是比豬肉小餛飩味道更重一些。餛飩皮跟上海小餛飩也是同款，薄，但經不起久泡。在驢肉湯的光環下，整碗小餛飩吃著還是很香的，但私心以為還是驢肉餃子價效比高一些。

小米粥

12元

小米、綠豆和紅棗一起熬的粥，能感覺到熬了不少工夫，小米入口一抿即化。雖然談不上到管飽的稠度，但分量還是蠻足的。沒有任何調味，完全是原汁原味、非常接地氣的粗糧味道。信我，當你吃了一肚子驢肉的時候，就是它大展身手的時候，只要喝上一兩口，那個舒爽喲~味覺感覺一下子清零了，整個人可以清清爽爽，暖洋洋地買單走人。

二刷之後，本花和探員們一起，鄭重給出這家店裡我們的推薦：

純精肉火燒

肥瘦香香火燒

肉多多火燒

板筋火燒

驢肉湯

驢肉湯麵

驢肉水餃

用驢油熬的辣椒油！！！

肉也吃了，肉湯也喝了，二刷的探員們無一不被這家小小的驢肉火燒店圈了粉，吃飽了還嫌不夠，還要兜著走——

火燒是可以單買的，回家放烤箱裡烤一烤，就能回香回脆，買！

驢肉餃子可以買生的，價格和堂食一樣，20元一份，買！

驢肉，雖然貴了點兒，可以要個小半斤，買！

“我有一頭小毛驢呀，我從來也不騎。。。”， 我可終於明白這句歌詞了！

最後，說了半天，好像沒有告訴你們店名地址嘛？

說真的，我們有點猶豫，首先局子裡南方人居多，會不會是因為太沒見識了，沒吃過更好的驢肉火燒所以才覺得驚豔？其次，這家店實在是太小了，局座和本花都有點擔心它hold不住大客流，水準會變不穩定……這樣吧，

如果你真情實感地想拔草，請關注微信公眾號“魔都食鑑局”，在公眾號訊息內回覆“驢肉”，就可以得到店名啦！