紅茶專家解答關於正山小種的幾個問題

傳統含義上的正山小種是用菜茶製造的，菜茶，又稱奇種，是茶樹有性繁衍的子孫，因而其形狀紛歧，不像有些種類茶，是扦插無性繁衍的，就會更一致一些。

鐵觀音，閩南烏龍，其茶樹也歸於灌木中小葉種，因而其葉片未必就比菜茶大。咱們說的大葉種，國內一般指的就是雲南的一些茶。你能夠比較一下金駿眉和滇紅金芽，都是芽頭製造的紅茶，但其鉅細不同顯著。

正山小種的茶青質料為一芽兩三葉，與鐵觀音相差不大，這也是部分葉片看起來粗大的原因。

切碎的問題，在金駿眉火起來之前，小種主要是做外銷茶的。國外的習氣比較喜愛飲用碎茶，由於這樣茶葉中的可溶物能夠快速浸出，一次沖泡就能夠棄掉茶渣。所以小種傳統上有切碎，但這種切碎和CTC紅碎茶的製造方法是紛歧樣的，紅碎茶是鮮葉採摘下來就之前切碎髮酵，而小種是製成了毛茶之後才切碎過篩風選，越細越重的等級越高，一般能夠分為特級到三級。

小種是否好喝取決於毛茶的製造，切碎的影響不大，但相同的毛茶切出來的，當然特級比三級更好喝。

這是正山堂的本性，是其有煙茶裡最好的，沒切碎，很好喝。

這是駿德的金小種，特級中的特級，也很好喝。

兩者層次適當，價格附近，口感也都算小種中的佼佼者，因而切碎與否不能闡明小種好仍是欠好。

至於無煙工藝的茶中喝出煙味，個人沒有過相似體會，權且做幾個揣度吧：

1。誤把焦味或許火香作為煙味。

2。是真實的桐木茶，即便按無煙來做，其發酵等工序在青樓中進行，吸收了煙味，故而成茶帶一點菸味。

3。拿錯了。。。

孤陋寡聞，一點鄙意。若覺得有少許收成，請點附和或感謝作者。若有學術爭議討論，歡迎談論區留言。

1 正山小種選用的是小菜茶？葉片細微型？葉底比較的話應該比鐵觀音葉子小吧？有些幹茶比較粗條的是否可闡明必定不是武夷山茶？

1）桐木關的正山小種根本是採摘自武夷菜茶，桐木關產區也有一小部分的水仙茶樹與其他單種類茶樹。

2）叫“小菜茶”紛歧定就是闡明是“葉子細微型”，當然，相對起大葉種的茶樹，是偏細微的。

3）葉底比較的話，和鐵觀音是沒有可比性的，這個得看採摘規範。桐木關的小赤甘葉底比鐵觀音小，大赤甘相對會更大些，可是比鐵觀音的1芽3到4葉，仍是會小一些。

4）從幹茶比較粗條這個點，也無法斷定是否歸於武夷山產區的茶。幹茶粗細跟採摘規範以及揉捻有關：採的老就偏粗，採的嫩就偏細。1芽3葉當然會有粗的，1芽1葉天然會更細。還有就是揉捻，輕柔顯粗，重揉顯細。

2 一向百思不得解的堵截問題。① 許多小種茶葉片是堵截的。是人為堵截？仍是揉捻程序主動開裂？②假如是人為堵截，原由於何？③堵截與否是否是等第的肯定根據？意即堵截的茶必定比條索完好的層次低？

1）切片小種是人為的，成心堵截掉的。

2）這個我也不清楚，抱愧了。

3）堵截與否不能作為等第的肯定根據，可是一般的來說，從現在的商場視點動身，堵截的小種等第會比完好條形的小種更低。

3 現在盛行無煙款，可許多無煙款也有煙燻味，這個是怎麼回事，哪步工藝導致的？

無煙的小種有一點菸燻味，其實這個不叫煙燻味，這個叫串味了。導致這個現象的呈現，主要是在初度烘焙（發酵完畢之後）操作不到位形成的。

4.試著分析題主照片中這個小種

0）你這個茶葉叫“碎”，而不叫堵截。

1）這個小種是外山茶，即非武夷產區的茶。

2）這個小種也是菜茶做的。

3）這個小種加了一點糖。

4）價格的話欠好說，每個人賣茶的價格都紛歧，有的廉價點，有的貴一點。這茶歸於低端茶，祝題主好運：）

正山：

正山小種取名的初衷是古人用於差異其他時間紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶，正山小種之“正山”，乃標明是真實的“高山茶區域所產”之意，正山所指的區域“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，但凡武夷山中所產的茶，均稱作“正山”。

而

這個正山範圍內，茶葉並非只需單一茶種

，或許說，並不是只需灌木茶，也有喬木，半喬。所以正山小種的選料，各家會有各家的選法。

小種紅茶：

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其間WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是我國茶的標誌，後因交易昌盛，當地人為差異其它冒充的小種紅茶（人工小種或煙小種）打亂商場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製造；質量相同，獨具桂圓湯味的總稱“正山小種”，“

正山

”既指正確正宗的含義，而“小種”是指其茶樹種類為小葉種，且產地地域及產值受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。

這兩個是比較官方和通用的說法。

簡略來說，正山範圍內，不止產出正山小種，而小種紅茶也不能都被稱為正山小種。只需正山範圍內的小種紅茶，才幹成為正山小種。

所以假如遇到產地為河南、四川、雲南的正山小種就根本能夠打臉了。

然後咱們來解答題主的問題。

1 正山小種選用的是小菜茶？葉片細微型？葉底比較的話應該比鐵觀音葉子小吧？有些幹茶比較粗條的是否可闡明必定不是武夷山茶？

正山小種並非選用的只需小菜茶，由於正山內的茶葉是歸於天然群種茶，而在製造正山小種的選料時分，大都挑選的是灌木類。小菜茶這個概念比較相似中華田園犬的概念，我國範圍內許多當地都有。在製造工藝上來說，正山小種一般會挑選葉片細微的茶青，所以你看到這個葉片尺度是沒問題的。而你說的鐵觀音，是歸於半喬居多，葉片天然大些。

幹茶粗條並不能直接相關是否是武夷山茶，這個需求留意。

2 一向百思不得解的堵截問題。① 許多小種茶葉片是堵截的。是人為堵截？仍是揉捻程序主動開裂？

小種紅茶是不需求堵截工藝的。所謂堵截工藝主要是製造紅碎茶，在外貿中，大都歸於出口。由於國外喜愛運用碎茶，能夠敏捷衝出茶湯。你看到的這個開裂狀況，有許多或許，在揉捻、枯燥等製造程序中會有，在包裝、分裝小袋程序中也會有，在運輸程序中也會有。假如量比較少也是很正常的。

②假如是人為堵截，原由於何？

人為堵截剛剛講了，主要是紅碎茶的製造工藝。原因你能夠搜一下紅碎茶出口的相關規範。

③堵截與否是否是等第的肯定根據？意即堵截的茶必定比條索完好的層次低？

堵截和等第沒有肯定聯絡。可是正常來說，條索完好的層次較高。這個正常，就是不成心堵截。

究竟成心堵截工藝，這製造的意圖就不是正山小種了，所以兩者之間不存在可比性。

3 現在盛行無煙款，可許多無煙款也有煙燻味，這個是怎麼回事，哪步工藝導致的？

傳統正山小種是應該用松針、松柴進行煙燻，這個工藝的汙染很大，並且煙燻味道在商場上也不是所有人都能承受的。可是隻需用這種方法，才幹更好表現出正山小種的“煙燻桂園香”。我個人不是很喜愛。曾經有朋友送過幾罐桐木關掛墩村的正山小種，我只需一喝就有一種在吃岳父從湖南老家帶來的燻肉的感覺。。。

無煙工藝中增加的煙燻香是一種有點雜亂的技能，作為茶客沒必要知道那麼詳盡。只需知道這種特別工藝會發生煙燻香就夠了。

看到圖片之後，你的這個茶品的碎茶份額歸於正常現象。不必憂慮。

別的你的茶湯色彩也是正常的。並沒有偏橘黃。

還有你提到的微酸的問題，有或許是出湯速度慢了，或許是水溫比較高並且慢了。

假如自己的泡茶技能不夠好，能夠用下降水溫，快速出湯來躲避。可是那就沒有真味道了，所以仍是多操練。