紅燒肥腸，香而不膩，超級下飯

鐵板肥腸怎麼炒

紅燒肥腸

By 眉記：

記得小時候，買什麼都要票，買肉得肉票，半夜去排隊，還不一定買得到。記得父親會買些下水回來——大多是大腸小腸，然後耐心地清洗，一遍又一遍，洗完了，濃油赤醬做得香噴噴的，引得我們姐妹倆口水答答滴。所以別的內臟我都不喜歡，唯獨肥腸難以忘懷。但我老公不喜歡吃，所以基本不做，而且一遍遍地洗我也嫌麻煩。然而不知為何，女兒竟然也愛肥腸，隔三岔五地去飯店買，一盆鐵板肥腸或是乾鍋肥腸六十元，還都是配菜，沒幾塊肥腸。看得勤儉持家的老母親心兒一顫一顫地疼。我見菜場賣冷凍半成品的櫃檯有肥腸賣，已經是洗好煮熟了的，就買了半斤回來，配上洋蔥、甜椒一燒，竟也有模有樣，女兒說好吃，老母親我就心裡美滋滋的。

原料：肥腸、甜椒、洋蔥、姜、蒜頭、小蔥、花椒、乾紅椒、生抽、老抽、料酒、白砂糖。

做法步驟：

第1步、買回來的肥腸切成段，再清洗一遍，把裡面的肥油、雜質扯掉一些，但肥油不要全扯掉，留一些更有口感。

第2步、洋蔥和甜椒都切成菱形片。

第3步、姜、蒜切片，小蔥切蔥花，花椒和乾紅椒清洗一下。

第4步、準備好調味料。

第5步、起油鍋，油燒熱下蔥薑蒜和花椒、乾紅椒炒香。

第6步、下洋蔥、甜椒塊炒到變色後，盛起洋蔥和甜椒。

第7步、下肥腸煸炒。

第8步、下所有調味料，再加一小碗水，煮開。

第9步、下煸炒過的洋蔥和甜椒，再次煮開，大火收濃湯汁。

第10步、出鍋裝盤。

小貼士：

1 肥腸肥油太多，不太健康，但完全去掉肥油又不好吃，所以扯掉一點又留一點，找個平衡。2 肥腸買來就是半成品，只要調個味就好，所以不用煮太久，新手也能做，我就是第一次燒這玩意兒。3 調味請根據自己的喜好進行調整。

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