煮魚怎麼做不破皮，大廚：兩個烹飪技巧做到位，魚皮絕對不會破

怎麼剖魚不會破膽

紅燒魚外觀特別整齊漂亮，一點兒也不破，這可是個技術活，一般人還真的不會，想當初我煮魚不僅會破皮，而且還容易煮的稀巴爛，魚肉和魚骨頭都能煮分離了，老公直接“誇”我，煮出來的魚都不用吐魚刺了，不過現在煮出來的魚，親朋好友及左右鄰居看到了都直誇我，說我煮的比餐館裡還漂亮，不管好吃與否，看上眼，那就是吸引大家去吃這道菜，今天就來分享煮魚怎麼做不破皮，大廚：兩個烹飪技巧做到位，魚皮絕對不會破。

過年我們這裡的家家戶戶都會煮一道年年有魚，寓意年年有餘，大富大貴，前幾年婆婆從來不讓我煮魚，因為有一次煮的魚外觀實在難看，魚皮整個都粘在鍋底，盛入盤中，實在是難看，補償味道，看著就吃不下口。所以這幾年過年婆婆從來不讓我煮魚，擔心我煮出來的太難看，但是我從來沒放棄過，經過無數次的實驗操作，終於還是被我學會了，這也是大廚教我的真功夫。

首先，魚的大小要選擇好，整條魚，自己家的鍋有多大，買的魚一定能夠放入鍋中，魚頭和魚尾巴一定不能伸出鍋外，最好的長度是躺在鍋低剛好。太大，實在是不好操作，所以我一般選用鯽魚，大小6~8兩重的即可。

魚下鍋前，還需要注意一個技巧，這個步驟一定要做，魚皮不會破的關鍵一步，將魚清洗乾淨，魚身表面有很多水分，用餐廳紙把魚身的水分擦乾，沒有水分，魚下鍋也不會呲呲的，魚皮也就不會容易破皮。

最後一個步驟是最為關鍵的，油鍋加熱的溫度要控制好，千萬不能太高，油加熱後，火候一定要控制的小小的，魚下油鍋低溫煎，煎的過程中不要著急翻身，將魚一面煎至金黃色，然後翻身煎另外一面至金黃色即可，煎的過程中，低溫，只翻身一次，兩面煎至金黃色後，再也不要給魚輕易翻身，鍋里加入佐料和水分，大火煮開，然後轉為小火慢燉一小會，待魚完全熟透即可關火，關火前撒上香菜葉和蒜葉，魚端上桌子可香了，光看著就很誘人，外觀漂亮，比飯店大廚做的好看多了。