土雞要怎麼做才好吃?

土雜雞怎麼做好吃

說到土雞怎麼能少了我大東北的小雞燉蘑菇，東北最有名的菜品之一，逢年過節家家必備，自家小笨雞，配上榛蘑、紅蘑、香菇等蘑菇，再來點兒細粉條，就是一個香，超級下飯，

土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也婦孺皆知，但怎麼才能把雞湯燉得美味又營養呢？下面我先為您介紹煲雞湯的秘訣。

下面分享這道笨雞燉蘑菇的做法，供參考：

首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食！這是第一步。

接著就是具體處理了，先要焯水，說這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用溫水最好，這樣營養不流失。

第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨著溫度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

最後就是放鹽了，對於燉湯來說，這還是個不小的問題。其實不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

笨雞燉蘑菇

做法

1。 將雞宰殺治淨，剁成塊，

2。 榛蘑先摘淨再用溫水泡4個小時以上，泡透後再洗2-3遍，以免有泥沙，

3。 細粉提前用涼水泡透，

4。 鍋內加油少許，下入蔥段、薑片、幹辣椒幾顆，八角一個爆香，

5。 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，

6。 下入生抽醬油30克，花椒麵3克，

7。 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，

8。 加水沒過雞塊，下入榛蘑，

9。 然後加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，

10。雞塊燉爛後下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。