高鹽飲食可能造成腦組織損傷 限鹽更要關注“隱形鹽”

高鹽飲食的危害有很多，如導致高血壓、心臟病、心血管疾病、腎病、卒中、骨質疏鬆等一系列疾病，影響兒童體內對鋅的吸收，導致孩子缺鋅；加重腎臟負擔，增加心臟負擔，由此使腎臟和心臟功能受損。此外，權威醫學雜誌《細胞報告》還發表研究指出，長期攝入大量食鹽，會導致神經元過度活躍，使大腦缺氧，甚至造成腦組織損傷。

高鹽飲食危害健康的主要原因是“鈉”元素攝入過量，除每日炒菜做飯加入的食鹽外，醬油、蠔油、味精等調味品，許多

休閒零食、預包裝食品

中也隱藏著較多的鈉。

調料

味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜麵醬等調味品都是含鹽大戶。如一勺醬油大約12克，含鈉量是691mg，相當於食鹽2克；一勺黃醬13克，含鈉469毫克，相當於食鹽1。2克；雞精5克，含鈉943毫克，相當於食鹽2。6克。

甜品

很多甜品吃起來不鹹，其實加了很多鹽。如乳酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製的，這是發酵和儲存的必備工序。麵點、甜品在製作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，如起膨鬆作用的碳酸氫鈉、調節酸度的檸檬酸鈉等。冰淇淋在製作過程中，為提升口感，也會新增很多鹽。

零食

很多零食中也會加入鹽，如10顆九制話梅，含鹽量3-4克；約52克的薯片含鹽量1-2克；100克左右的1袋鍋巴，含鹽量1-2克；100克的1袋餅乾含鹽量約2克。

預包裝食品

一包泡麵的含鹽量能達到6。7g，建議在食用泡麵時，儘量少放調料包和醬包；1袋15g的榨菜，含鹽量1。6克；50克的火腿腸含鈉560毫克，相當於食鹽1。5克……

2022版中國膳食指南建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克，這也與世界衛生組織推薦成年人每天食鹽攝入量不應超過5克保持一致。

北京兒童醫院副主任營養師趙文利

提醒，可採用“餐時加鹽”的方法控制食鹽攝入量，即在菜餚起鍋時少加鹽，或不加鹽待菜餚烹調好端到餐桌時再放鹽。這樣會使鹽僅附著在菜餚表面，只放一點鹽但吃起來卻會有味道。

中國疾控中心

也提醒，在購買食品時，要學會閱讀營養成分表，儘可能選擇鈉鹽含量低的食品。在家烹飪時不應按照每人每天5克計算，應考慮成人、孩子、老人的差別；除烹飪用鹽之外，還應將零食、即食食品等食物和在外就餐的含鹽量計算在內。

新京報記者 劉旭

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