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你知道什麼是全穀食物嗎?哪些算是粗糧?哪些算是細糧?

由 泓樾大蘇 發表于 旅遊2021-12-13

簡介全穀食物主要是與粗糧食物的精細之分,全穀食物中含有最基本的維生素,而且不會過於精細,人體能夠充分吸收其中的營養,這裡所說的全穀類食物包括大麥、玉米、大米、燕麥以及小麥等,全谷是脫殼之後沒有精緻的糧食種子,我們常見的大部分粗糧其實都屬於全穀物

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現如今全谷已經成為了一個時髦的詞彙,全世界的營養專家都在提倡吃全穀物,因為它的健康效應已經得到了大量研究結果的證明,大家都想吃出健康,

但是你知道什麼是全穀食物嗎?

你知道什麼是全穀食物嗎?哪些算是粗糧?哪些算是細糧?

你知道全穀食物應該怎麼選、怎麼吃嗎?

你知道全穀食物的十二大好處都是什麼嗎?

答案從今天開始揭曉!

什麼是全穀食物呢?

全穀食物主要是與粗糧食物的精細之分,

全穀食物中含有最基本的維生素,而且不會過於精細,人體能夠充分吸收其中的營養,這裡所說的全穀類食物包括大麥、玉米、大米、燕麥以及小麥等,

你知道什麼是全穀食物嗎?哪些算是粗糧?哪些算是細糧?

全谷是脫殼之後沒有精緻的糧食種子,我們常見的大部分粗糧其實都屬於全穀物,比如小米、大黃米、高粱米、粗米、黑米、紫米、紅米,還有小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒,也包括已經磨成粉或壓扁、壓碎的糧食,比如我們常見的燕麥片、全麥粉等。

其實通俗地說,全穀食物只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉,保持種子原有的營養價值都可以認為是全谷。

雖然我們很容易辨別全穀食物,但是粗糧不等於全谷,因為有些粗糧並不屬於全谷,比如我們所見到的玉米碎,雖然它是粗糧,但玉米經過加工後,其中的玉米胚已經去掉了,玉米種子表面的那層種皮也去掉了,所以它們不能稱為全谷。

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那也許有人會有疑問了,我們都很喜歡的煮玉米是不是全谷植物呢?其實煮也不能完全被稱作全谷,因為很多人在啃食的時候,會把白色的骨胚和一部分透明的種皮留在玉米棒上,人們並沒有得到全部的營養,所以不能叫做全谷。

另外還有一些食品雖然不能被稱做全穀食物,但是也可以當糧食吃,也是整粒食用,沒有經過筋膜,我們大多稱它們為雜糧。

它們的好處和全谷是類似,同樣有利於健康,比如紅小豆、綠豆、各種顏色、各種大小的芸豆、幹豌豆、幹蠶豆等,這類食物可以代替一部分精白米、白麵粉作為主食,也是非常健康的選擇。

黃帝內經裡提到了穀物食物,說五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,

你知道什麼是全穀食物嗎?哪些算是粗糧?哪些算是細糧?

五穀之說逐漸形成的習俗是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物,黍是指玉米、黃米,稷是指素、高粱,菽是指豆類,

由此可見,在我國古代就有了對全谷的認識。

隨著發展,全穀物是指穀物糧食在加工過程中,僅脫去種子外面的穀殼,即不利於使用的保護皮層,保全全部天然營養,精準加工的完整的天然的種子。

美國全穀物理事會於2004年5月對全穀物做出如下的定義,全穀物或從全穀物生產的食品應含有穀物種子中所具有的全部組分與天然營養成分。這些穀物食品在食用時必須含有種子中所有的麩皮、胚芽和胚乳成分,才能稱為全穀物食品。

全穀物原料的形式有很多種,整粒、碎粒、破裂或磨碎,它們可以磨成粉或加工成麵包、穀物早餐以及其它形式的加工食品。

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如果一個食品標籤註明包裝內含有全穀物原料,那麼該全穀物原料則必須含有與加工前種子中相同比例的麩皮、胚芽和胚乳組分,

全穀食品應含有穀物種子中所具有的全部組分與天然營養成分。

國內對全穀食品的發展及推進,近年來隨著人們健康意識的增強,我國的糙米、發芽糙米、全麥粉、燕麥片等全穀物食品也開始嶄露頭角。

但是發芽糙米等目前規模尚小,產量還極少,而且主要以出口為主,國內市場產品很少見。

全麥粉的生產方面僅有少量企業生產,而且由於目前我國全穀物食品的定義、標準等規範缺乏,市場上的全麥粉產品質量參差不齊,在全麥產品方面,品種更是稀少,市場上僅有的少量全麥麵包等產品也是以外資企業產品為主,儘管目前剛剛起步,但是也代表著一個新的發展方向,

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相信隨著社會各界的呼籲、努力及潛在市場的推動,我國全穀物食品的發展將會有一個美好前景。

此外,我國穀物食品的多樣化發展與國外差距甚大,傳統穀物食品、營養強化食品及全穀物食品全面發展是我國糧食加工發展的一個重要方向。

近年來,由於營養相關慢性疾病的高發,人們的營養健康意識不斷增強,越來越多的消費者逐漸開始講究營養平衡與合理膳食,營養強化穀物食品的發展在一定程度上滿足了消費者的需求。

但是營養強化也僅僅是對糧食加工過程中損失的部分微量元素進行補充,天然完整的全穀物中所含有的各種微量營養元素與抗氧化成分等植物化學素,是很難透過強化實現的。

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而且穀物中的各種營養素對健康的作用機理,也可能是各種營養素相互作用與協同的增效。從發達國家目前的情況看,在營養強化穀物食品大力發展的同時,全麥粉及其製品、糙米及其製品、全燕麥等全穀物食品的加速發展,必將對世界糧食消費方式的變革與發展產生深遠的影響。

經濟發展糧食安全所需,人們對全穀食物的最低需求滿足之後,對膳食的營養需要又開始加深了一步。也可以說是人們在吃得飽的情況下,對於吃得好的全穀食物的需求會逐漸增加。

這種需求的重點不再是食物的量,而是食物的質。因此全穀食物的潛在營養是否能被人體更好的吸收尤為重要。人們開始懂得精細糧食的一些弊端,開始越來越關注穀物類糧食的營養性。

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因此全穀食物開始逐漸呈現在科學膳食的字典裡面,越來越多的人們開始熟悉全穀食物,希望能吃到更符合身體健康的食物。

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Tags:全谷穀物食物食品營養