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賀歲篇 | 方誌中的上海年俗

由澎湃線上發表于旅遊2021-12-13

簡介色、香、味、形俱全的盆菜，寓意喜慶團圓圖片攝影 | 唐允仁20世紀90年代春節期間的上海街頭，各類小吃餐飲店生意興隆圖片攝影 | 陸傑20世紀90年代新春期間，南京東路上海市第一百貨商店的櫥窗圖片攝影 | 陸傑【放爆竹】正月初一，開門第一件

欽賜仰殿過年開門嗎

原創上海市志風俗卷方誌上海

屬你最牛最濃的“年味”在哪兒，你還記得嗎？是全家團圓的歡聲笑語，曾經弄堂中小夥伴的分享年貨的嬉笑？還是年夜飯聚集的香氣？亦或是爆竹聲聲中的鄰里祝福？那些藏於心靈深處的記憶總是令人難以忘懷。

方誌記錄歷史，傳承文脈，更是包羅永珍。其中關於歲時的內容當然是不可或缺的。以下，小編就與各位讀者分享一些方誌中關於年俗的內容，在歷史的細節中找尋年的味道。

除夕習俗

除夕是指農曆年的最後一天，即農曆十二月三十日（小月為二十九日），俗稱“年三十”“年夜”。這天，敬祀天地，焚香點燭，供奉糕點、齋飯等，感謝一年來的護佑，祈求來年風調雨順。老早的時候，上海部分主婦會將蘭花、水仙花、臘梅花作為新年的裝飾化妝必須品，一些小販把這些花紮成扣條、花球、邊花，在除夕夜兜售直到天明。現今，春節購花，裝飾家居的習慣仍然延續著。

1946年，上海街頭售賣年畫、春聯和花枝的小販

圖片攝影 | George Lacks | The LIFE Picture Collection

1993年新春前夕，閘北區一處弄堂口，一位長者正在書寫楹聯

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

1993年新春前夕，甘肅路一條弄堂中，老人們忙著洗曬衣物，乾乾淨淨迎新年

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

【吃團圓飯】

吃年夜飯是閤家團聚、辭舊迎新的傳統。除夕的“年夜飯”是上海人最為看重的一頓餐食，吃飯時一家人必須聚集在一起，菜餚也要比平時豐盛得多，稱“吃團圓飯”，也叫“閤家歡”。

傳統年夜飯的菜餚一般是“老八樣”，有些地區稱“蠻八樣”。金山楓涇地區的“蠻八樣”是指：全蹄、全雞、全鴨、全魚、紅燒肉、醬油蛋、豬爪、油豆腐嵌肉。浦東老八樣由八寶飯、扣蹄肉、扣三絲、白斬雞、鹹肉片、紅燒魚、蛋卷、三鮮湯組成，外加一隻大冷盆，冷盆內放有海蜇、白斬雞、豬肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉鬆。老八樣菜餚的製作，上海各地區的製作習慣也略有差異。

什錦砂鍋的精緻擺盤

當然，一份熱氣騰騰的什錦砂鍋也是必不可少的，其中的爆魚、肉皮、鹹肉、五花肉、豬腳、肚片、燜蛋、蛋餃、肉圓、魚圓、冬筍片、白菜、粉絲、黑木耳、香菇、青菜心等都是讓人垂涎之物！

20世紀80年代後，市民的收入提高了，而年三十又要上班，沒有時間準備年夜飯。於是各飯店、賓館適時推出了年夜飯的專案，一時間供不應求。在上海一些知名飯店，往往需要提早幾個月預定春節酒席。

1993年，上海一處弄堂灶間裡，隔壁鄰舍一邊嘎訕胡，一邊準備年夜飯，充滿了濃濃的年味和生活情趣

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

1993年，上海普通市民的年夜飯。簡簡單單，卻洋溢著濃濃的親情和年味

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

進入21世紀後，年夜飯形式更趨多元化，不同群體的需求差異分化明顯。商家也適時做出調整，推出種類更趨豐富的定製年夜飯。隨著電商的興起與繁榮，將菜餚和配料配置好，及送貨上門的半成品年夜飯大受歡迎。

【守歲】

在年夜飯後，家庭成員無論老小都不就寢，圍坐一起談笑、吃美食，或做遊戲、打撲克、下棋、打麻將等。隨著網路普及，給親朋好友發簡訊、微信祝福和搶紅包，成了很多年輕人的習慣；等到12點鐘聲敲響，爆竹齊鳴迎接新年，然後才可以睡覺，叫“守歲”。2016年1月1日，新修訂的《上海市煙花爆竹安全管理條例》正式實施，該條例規定外環線以內區域禁止燃放煙花爆竹，“爆竹聲聲”也就留在了上海人的記憶中。

此外，上海在沒有電燈的年代，人們要點守歲燭，室內各個房間點燭，現在一般家裡每個房間亮著電燈，叫“滿堂紅”，直到次日天明。

【看春晚】

從20世紀80年代以來，收看中央電視臺的春節聯歡晚會已成為除夕守歲的新內容。吃了年夜飯，一家人團坐一起，收看電視臺春節聯歡晚會，與全世界華人同步迎新年，稱為“看春晚”，這一除夕活動成為當代生活的“新年俗”。1960年已有透過電視觀看春節晚會的形式，叫做“除夕晚會”，但是電視機當時還很不普及，並且採用錄播的形式進行節目傳輸，缺少現場感。

1983年開始，春節晚會劇組採用現場直播的節目傳輸形式，並探索開闢多個分會場、熱線電話等方式，加強“共時性”與臨場感，使春節晚會與“過年三十”緊密結合。隨著網路的普及，又增加了與觀眾互動的環節，如微信搶紅包等。儘管眾口難調，節目組挖空心思組織節目，每年仍會受到各種抱怨和不滿，但在除夕之夜，看春晚已成為不可或缺的一個儀式，即使不看，電視照樣開著，節目中的歡聲笑語與春節氣氛融為一體。

初一至初五習俗

【初一特殊食俗】

老上海傳統大年初一早上要喝“元寶茶”，茶中除了要放一些上等的茶葉以外，還要放上兩枚清香脆口、澀中帶甜的青橄欖，此日的早點，大多吃糖拌小圓子、寧波圓子、酒釀湯圓、糯米糕、紅糖棗子湯等，也有的吃兩隻加有紅糖的“水潽蛋”，寓意甜甜蜜蜜、團團圓圓。20世紀60年代後，一些上年紀的老人和老上海人，還比較講究；年輕人中間逐漸弱化。

1876年1月24日《申報》一篇題為“過年竹枝詞”的文章中有很多當時上海過年的風俗細節，其中就提到“元寶茶”

正月初一中飯也是全家團聚的聚餐，頗為重視，吃的每一道菜，也都有討口彩的叫法，以圖吉利。肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃寓意招財進寶；菠菜因為梗長，叫做“長庚菜”；青菜色綠，叫做“安樂菜”；黃豆芽與油豆腐同煮，叫做“如意菜”；百葉包肉稱“百葉如意卷”，用菜心、豆腐等燒成後用百葉捲裹，稱為卷錢捆，以示來年財源滾滾而來；飯裡預埋荸薺，吃飯時用筷子挑出，叫做“掘元寶”；一般不將魚吃光，叫做年年有魚（餘）。春節裡最有代表性的節令食品是年糕，幾乎家家都要做年糕、買年糕，討“年年高”“節節高”的口彩。

1949年前還有在正月初一飲“屠蘇酒”的習俗。“屠蘇酒”的製法通常是把藥料盛在三角絳囊中，除夕之夜，將其懸浸於井，初一寅時取出，放在酒裡煮沸四五次，然後舉家痛飲。民間相傳有解毒驅邪的功用。21世紀後，開始有企業製作屠蘇酒，上海一些百年藥店有屠蘇酒銷售，有極少數市民家庭復興喝屠蘇酒習俗。

春節期間，家家戶戶會自制或購買各種糖果和風味食品，如蜜棗、桂圓、桔紅糕、雲片糕、油棗、金桔、糖蓮心、芝麻糖、花生、開心果等和各種水果，以供家人尤其是小孩享用和招待前來拜年的親戚，初一早餐後便會將其擺放在客堂（廳）。傳統上有紅漆果盤，大多是九個小盤，大大小小互相對稱，正中一個方形斜置，四邊四個三角形，圍合成一個大方形，又有四個三角形圍在大方形的四邊，這樣拼好又恰是一個正方形，形成一個大果盤。這些盤子裡通常都畫著和合二仙、八仙之類的吉祥圖案，精美喜氣。20世紀80年代後，只有少數家庭保留這種果盤，大部分家庭用塑膠或玻璃果盤。

1979年1月18日春節前夕，上海陝西北路菜場盆菜組營業員孫大侖（左）在銷售盆菜。色、香、味、形俱全的盆菜，寓意喜慶團圓

圖片攝影 | 唐允仁

20世紀90年代春節期間的上海街頭，各類小吃餐飲店生意興隆

圖片攝影 | 陸傑

20世紀90年代新春期間，南京東路上海市第一百貨商店的櫥窗

圖片攝影 | 陸傑

【放爆竹】

正月初一，開門第一件事是放鞭炮、爆竹，稱為“放開門炮”“放高升”，原意是驅邪辟疫，也寓意開門大吉和高升發財之意。20世紀60～70年代幾乎無人燃放，80年代起，正月初一凌晨城鄉各家爆竹、鞭炮、煙火聲持續半小時許，遠甚於20世紀50年代前。上海人喜歡放一千響、放“高升”，小朋友則大多放一些“夜明珠”“飛毛腿”之類的煙花。春節期間放鞭炮，一般集中在除夕12點和初一凌晨，還有初五凌晨迎財神的時候，迎財神時放得比過年時多。

春節的記憶怎麼能夠少了爆竹聲？二十多年前上海市政府雖然已經開始設立“禁放區域”，但是隻限於市中心區域的個別地段和道路，在尊重傳統習俗的同時，也不忘提醒市民注意防火，安度佳節。圖為1993年春節前夕，《新民晚報》有關燃放爆竹以及防火的報道

夜明珠！當然是夜明珠！春節燃放煙花的必備品種，弄堂裡小夥伴們的首選

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

21世紀以來，隨著環境的汙染和民眾環保意識的增強，市區燃放煙花爆竹的數量逐年減少。市政府也不斷強化禁止燃放煙花爆竹力度，2015年透過《上海市煙花爆竹安全管理條例（修訂草案）》，自2016年1月1日起，禁止在外環線以內區域、外環線以外8類場所燃放煙花爆竹，將禁放區域從內環擴充套件至外環。2018年開始禁止在外環線以內區域、外環線以外9類場所燃放煙花爆竹，倡導使用電子鞭炮等安全、環保的替代性產品。

【燒頭香】

除夕子時和正月初一凌晨，人們到城隍廟、白雲觀、龍華寺、靜安寺、玉佛寺、法華寺或附近寺廟燒香禮拜，稱“歲朝香”，不少人爭取搶先燒頭一炷香，叫“燒頭香”，以祈求一年的平安健康。民國時期盛行，以城隍廟燒頭香人最多，相傳最靈驗，每到除夕半夜，到城隍廟的道路就擁堵不堪，以致城隍廟內人山人海、沒有立足的地方，大家都想搶燒頭香，認為燒頭香能得到更多的福氣。20世紀50年代起漸少，但沒有完全絕跡，即使在“文革”時期，城隍廟已改作商廈，每年的除夕晚上也會有少數人偷偷地在“廟”外燒頭香，正月初一清晨總能發現一些燒盡的香杆。

20世紀80年代後期起燒頭香又興盛，除了城隍廟，龍華寺、玉佛寺等佛教寺廟也成了燒頭香的主要廟宇，不少人除夕年夜飯後就前往寺廟燒頭香。因為人多，這些廟宇周圍往往交通管制，還要派警員維持秩序。上海俗信燒頭香一般要連續三年，否則不靈驗。

1993年新春，玉佛寺內，跟隨父母前來祈福的孩子們。最為純真和快樂的童年記憶

圖片攝影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授權

【拜年】

春節的初一至十五，都是拜年的時間。大年初一熟人見面，互道“恭喜發財”。小輩給長輩拜年，長輩給孩子“壓歲錢”。客人來拜年，主人端出花生、瓜子、糖果之類的果盤待客，再敬米花糖湯，或有兩隻橄欖的茶，俗稱“元寶茶”。20世紀80年代以來，米花糖湯、元寶茶逐漸消失，代之以新鮮水果、糕點等。

春節期間往往去親朋好友家拜年，還有同僚間的社交性拜賀活動。清代民國時期上海人拜年時還有用名帖的習俗，名帖是梅紅色的，上面工整地寫著自己的名字，然後請人將其送至親友門上，這種方式叫做“投刺”。清人張春華在《滬城歲時衢歌》中寫到：“滿城裙屐此匆匆，賓主迴圈一例同。卓午出門歸路晚，繞階名紙拾梅紅。”因為“名刺”是梅紅色的，故又稱梅紅。

中華人民共和國成立後，新春前夕或大年初一這天，各級政府及相關的群眾團體負責人等下基層慰問烈軍屬、勞動模範、節日堅持生產工作的各行各業人員，以及敬老院中的孤老等，已成春節新風。春節前各單位舉辦迎春團拜會、茶話會等，稱“團拜”。

在年初一、二兩天，新娘得先向夫家的尊長拜年，到初三與夫婿同回孃家拜年，可是得在當天返回，不在孃家住宿，稱為“正月不空房”。

隨著時代發展，拜年方式不斷更新變化。除了常規的登門拜年外，20世紀80年代，市區市民流行互寄賀年卡拜年，郵局售出的賀年卡在3月還有抽獎活動；90年代，因電話普及，親朋好友之間電話拜年成為時尚；之後流行BP機拜年風氣，互相傳送BP機拜年賀詞；透過電腦傳送電子賀卡拜年；網路普及後，手機簡訊祝福、微信祝福，年輕人透過網路傳達祝福感情的方式越來越普遍，拜年形式呈多樣化。常規登門拜年所攜帶禮物也發生變化，20世紀80年代前，以糕點、白糖、糖果為主，大白兔牌奶糖曾時興；之後，以蛋糕、鮮花、營養品為主。

20世紀90年代開始，電信基礎設施建設的不斷髮展，使得BP機，大哥大已經開始進入尋常百姓的生活，特別是受到商務人士和年輕市民的歡迎。上圖中這篇1993年大年初一《新民晚報》報道中對當年的新式拜年方式有著生動的報道

【祭祖】

1949年前，人們在年初一凌晨要舉行祭祀祖先和神靈的活動，叫“做年”。有錢人家在早飯前，要點香燭，置糕餅、乾果之類的供品，舉行拜天地、拜家堂、拜祖先畫像的活動。有的人家懸掛五世同福的祖宗像，俗稱“五代圖”。這些畫像在除夕前掛好，到正月初八或十六那天取下。此日凌晨，人們要早早起床梳洗，肅正衣冠，由家長率領妻兒依次向祖先神靈，燃燭焚香，磕頭祭拜。一些縉紳之家，還要到家廟中去舉行隆重的祭祀儀式。一首上海歌謠中這樣唱道：

十丈高牆有根基，各家人家祭祖先，

祖先代代宜孝敬，逢時逢節弗忘記。

四面門窗齊關閉，碗盞盅筷擺整齊，

八仙桌，栲栳椅，古銅香爐，錫蠟扦。

兩行紅燭煌煌亮，一炷清香一炷煙，

老輩祖先朝南坐，後輩組先坐兩邊。

合家大小齊跪拜，男先女後論規矩，

焚燒錠帛完來送，子孫興旺有銅錢。

1946年春節，上海一戶人家中的祭祖儀式

圖片攝影 | George Lacks | The LIFE Picture Collection

貧困之家的拜祭形式則從簡。祭拜結束後才能吃早飯，或糖圓，或年糕。

祭拜是春節的一項主要活動，除了祭祀祖先外，還要一起拜各路神靈，以求平安。舊時，上海縣衙、上海道的長官，在初一這一天，穿上朝服到萬壽宮拜牌，換上公服到城隍廟、沉香閣等寺廟去敬神。老城廂居民一般飲用井水，故家家有井，人們認為井中有神，曰“井泉童子”，初一起至初三日敬祀之。居民還有敬門神的習俗，初一到初三，以果蔬供品為祀，以保門戶太平。

1949年後，郊區農村仍有祭祖祭天地活動，市區已逐漸消亡，唯存燒頭香習俗。

【兜喜神方】

1949年前，上海不少居民，特別是商店裡的老闆、員工，在正月初一早飯前，按照當年曆本上所指的喜神方向，去外面兜一圈，以求一年健康安寧，財源茂盛，叫“兜喜神方”，又叫“兜財”。

此俗本是古代江南地區的一種宗教性活動，劉豁公《上海竹枝詞》注云：“滬俗陰曆元旦，有兜喜神方之舉。兜喜神方者，即就《曆本》所注喜神之所在之方向繞行一週，所以取吉利也。”後來兜喜神方逐漸變成了一種娛樂性的活動，屆時一家人一起到郊區野外去玩上一天，順便看看沿途風景，品品鄉村野趣。1949年後該習俗消亡。

【壓歲錢】

正月初一早飯後，小孩向長輩叩頭拜年，長輩給小孩“壓歲錢”。也有在除夕吃“年夜飯”時發“壓歲錢”。“壓歲錢”古稱“壓祟錢”，用紅線穿編銅錢成串，小孩佩帶身上能驅邪鎮魅，因“祟”與“歲”諧音，後多稱“壓歲錢”，銅錢廢用後，改用紅紙包銅板或紙幣。1949年後至20世紀70年代後期，發“壓歲錢”的風俗漸漸消退。

20世紀80年代起，發“壓歲錢”重新風行，且一年盛過一年。到20世紀80年代後期，中等收入家庭給孩子的“壓歲錢”從2位數升到3位數，現在已達到4位數。微信流行之後，微信紅包風行，在春節期間成為大家聚會、娛樂、聯絡感情的一種方式。

【正月初一忌諱】

正月初一，新年的開始，這天的言行也是人們預測自己一年中命運好壞的徵兆，特別講究“吉利”，“禁忌”。有“八不”習俗：不動刀、不掃地、不提水、不罵人、不倒垃圾、不倒馬桶、不吵架、不說不吉利話。

不許孩童胡言亂語，忌講“打”“殺”“死”“爛”“病”等不吉利的話，為防止不懂事的小孩無意間說出不吉利的字眼，在年三十夜，各室內要貼“姜太公在此，百無禁忌”或“童言無忌”的紅紙。又忌掃地，說是防止財氣外溢。

早先，上海市郊的松江、嘉定、青浦、上海等縣，有農諺謂“年朝黑漉禿，高低鄉盡熟。”意思是說年初一早晨天色陰暗，則高田、低田的稻、棉等作物都有望獲得豐收。而奉賢、南匯等縣則有“大年初一老白霜（天晴），一個稻把二人扛”的農諺，意思與前者正好相反。反映了農民在一年之始，祈求豐收的願望。

隨著科學與文明的不斷進步，一部分“禁忌”習俗已經消亡或正在消亡，但一部分卻仍然留在人們日常生活與心理之中。

【接財神】

上海接財神習俗最早出現在商家，爾後擴充套件到市民。最早見於上海諸生張春華在道光十九年（1840）刊刻《滬城歲時衢歌》。同治十年本《上海縣誌》記載：“（正月）初五，接財神，用鮮鯉，擔魚呼賣，曰送元寶魚，至暮轟飲，曰財神酒。”轟飲即多人聚集一起狂飲，說明在市民中間已廣為流傳。商店接財神儀式，在初四晚上佈置祭祀物品，初五凌晨就爭先恐後，搶著放鞭炮。

康熙《松江府志》中關於正月歲時風俗的記錄

同治《上海縣誌》（卷一）歲時篇中關於正月新年的風俗記載，其中就有“五日接財神”的細節描述

一般商家在房屋正中掛上五張財神爺的神紙，在店鋪門面的左右兩側懸掛紙燈籠，燈籠上貼有本店牌號，供桌上圍上繡花的紅綢桌圍，上面供奉三牲（豬肉、雞、魚），或者供五牲（另外加牛肉、羊蹄）。一般祀財神的魚用的是金色鯉魚，“鯉”為“利”的諧音，稱“元寶魚”；雞用雌雞，取其生蛋，以討“可得金子”口彩；肉用鮮肉，表示“今歲得肥（利）”。還伴以用雞血凍劃成定勝形，叫“元寶”；或用粉制元寶，叫“糖元寶”，以討“招財進寶”之口彩。有的富商在神像前放置真的金銀元寶，以示虔誠。還有的將活鯉魚養在缸內，稱為“活元寶”，祀財神後的第二天天明時，將魚或放生於黃浦江，或放生於城隍廟豫園九曲橋荷花池中，比喻元寶像流水一樣流進來。有的商家，把雞蛋染成紫紅色或鮮紅色，叫做“染元寶蛋”，喻示“元寶若雞生蛋，源源而來”。

迎接財神時放爆竹，氣氛熱烈、隆重，有的富商請來絲竹、鑼鼓隊助興，鼓樂喧天。店主、店員依次排列，向神祗磕拜。祀神宴神到深夜後，向財神奉上點心，一般是餛飩、面，面叫“財神面”；也有用年糕湯作點心，叫“元寶湯”。參加祀神者也要吃這些點心，取“財寶滿屋”之意。這日店家要宴請全店職工吃“財神酒”，人們聚在一起飲酒歡聚。財神酒的菜餚是雞、鴨、魚、肉之類，另外還要加上一道“元寶魚”的特色菜，以祈生意興隆，財源廣進。店家在這一天白天決定店員的去留，將辭退的店員不得參加夜間的拜財神活動。

各店家接財神之後，會迎來一批批三五成群的乞討者，他們口呼“財神到門來，添喜又添財”“恭喜發財”等吉祥話，向店主討錢。舊時，店主給乞討者每人一二文錢，或增至銅元一二枚。還有的扮作財神，五六人一道敲鑼打鼓，向店主“恭喜發財”，索要銅元數十枚才作罷。

接財神活動，竹枝詞裡有生動的寫照：海上釣侶《過年竹枝詞》：“爆竹相連不住聲，財神忙煞共爭迎。只求生意今年好，接送何妨到五更。”袁翔甫《海上竹枝詞》：“元寶高呼送進來，財東今夜又招財。鯉魚不跳龍門去，也逐金銀上供臺。”

1949年後至20世紀70年代，接財神活動日益衰落。20世紀80年代改革開放後，逐漸恢復興盛。從1977年後開始，上海正月初四晚，燃放鞭炮的習俗還是漸漸恢復。20世紀90年代，上海經濟發展馳入快車道，社會文化事業全面推進，歷史上著名的宗教活動場所相繼落實政策恢復開放。這個時期，接財神活動恢復到1949年以前的水平。上海城隍廟2001年春節率先恢復接財神活動，而後白雲觀、欽賜仰殿等道觀和龍華寺、玉佛寺等佛教寺廟也紛紛舉辦。