廣州最低調的小城，卻保留了讓韓國人羨慕的美食文化

春節剛過，不少地方依然“美麗凍人”。

當北方的人兒呵著暖氣，在室外的冰天雪地跺腳取暖，南方的這座小城，卻椰林海風春暖花開。

這裡與海南一水之隔，幾乎沒有冬天。她有著不輸海南的海島風光，卻有著後者難以企及的純粹和寧靜。

她就是雷州。不同於大城市的喧囂，雷州是沉靜的、慵懶的。在這裡，你會聽到時光慢慢流淌的聲音，心情會不由自主放鬆下來。

地圖上的雷州半島隸屬於廣東湛江，位於海南省上方，接近祖國大陸最南端。因平時少有外地人來此旅遊，這裡還是一片“處女地”，保留著原生態的風情。

今天，瞧妹帶你一起踏入這座富有年代感又有煙火氣的小城，探尋雷州悠遠而奇特的文化。

石狗文化

說到雷州最有代表性的文化，不能不說到雷州石狗。

作為雷州人的崇拜圖騰，雷州石狗歷史由來已久。

上古時代雷州蠻荒而貧窮，受當地瘴氣影響，孩子生下大多夭折。不少人專門雕刻石狗進行拜祭祈禱。希望保佑小孩平安健康長大，家宅人丁興旺。

在古代，石狗被雷州人當成守護神。大戶人家，家門口和過道必擺放石狗。

雷州市博物館裡，還有一座仿造的翰林第，展廳裡陳列著雷州種類最全、年代最久遠的石狗，中間的是體型最大的“王者”。

雷州石狗沒有固定的樣式，皆由手藝人根據石頭的形狀和材質，因“石”制宜雕刻而成。

因此，沒有完全相同的兩隻石狗。雷州石狗千姿百態，神情各異，每隻石狗都是全球僅此一件的藝術珍藏品。

和其他地方的石獅、石麒麟文化不同，雷州的石狗並不都是威嚴的形象。

很多石狗萌得可愛，有咧嘴笑的、有滾地玩球的，還有的似司儀呈迎賓狀。

因此在現代，石狗也被人們美稱為“司儀神”。從古代的圖騰和非遺文化，到現代的司儀神和吉祥物，都反映了人們對石狗的喜愛，更反映了時代科學的進步。

鼓文化

雷州多雷，自古以來，人們喜歡擂鼓。“雷州換鼓”是雷州的一種特有的習俗，鼓文化就這麼一代代流傳下來。

說起雷州為什麼崇尚鼓文化，坊間有幾種解釋：

一種是說古代雷州經常野獸出沒，為了驅趕野獸而擂鼓向天求雷（這是不嫌雷多啊，瞧妹覺得有點牽強）也可能擂鼓想趕走野獸；

一種是說酬雷，祈禱雷神降下雷公墨（隕石），用來辟邪（這個隕石几率不大吧？）；

最後一種是說雷州多雷，人們為了防止多災多難之年人心渙散，而舉行“祭雷”。擂鼓是一種助威，一種吶喊。

所以雷州人至今不怕自然災害和雷電。寺廟裡的師傅年年用最好的材料做鼓，一年一換鼓，久而久之成了一套儀式。

有雷就有雨，有雨兆豐年。雷州人對“雷神”的崇拜，在馮夢龍的《警世通言》中就有記載。雷神分為陽雷和陰雷，陽雷掌管生產生活，陰雷掌管揚善懲惡。

“雷州換鼓”是“天下四絕”之首，還曾作為非物質文化遺產登上了央視舞臺。

雷州樟樹灣大酒店，就是以鼓文化為主題。一進門，就是一面大鼓。

再進去，一整面牆都是各式各樣的鼓，更有金屬材質刻有福壽安康的裝飾鼓。（這老闆該是有多麼喜歡鼓）

“雲雷天鼓也，霹靂萬物者也。”雷州人，素以大地為鼓，書寫了與天鬥與地斗的動人篇章。

辣椒醬的懷舊手作文化

辣椒醬，北有老乾媽，南有茂德公。雷州有句關於辣椒醬的廣告語膾炙人口：“辣醬，還是公的香。”

這裡的“公”指的是茂德公。雷州話中爺爺稱為“公”，“公”代表的不僅是輩分，更是尊敬，蘊含著後輩對長輩最樸實的尊重。茂德公是雷州半島足榮村的老農，他的孫子創辦了茂德公辣椒醬，以爺爺名字命名。

“積小善，成茂德”。辣椒醬崇尚手作，因此茂德公對手作的懷舊文化情有獨鍾。

雷州手作博物館，就坐落在茂德公所在的足榮村。

手作博物館好看得不少，除了辣椒醬製作過程，還會有醒獅、木刻、石狗雕刻、雷州灰塑、菸斗製作，雷州蒲織、刺繡、織漁網等多種手作成品和技藝現場表演。

遊客更可以體驗一把陶藝、扎染、拓染、刻版畫的製作。

歷史悠久的手作搭配網紅風，讓這裡成了遊客們爭相拍照打卡的網紅地。

除了獨特的雷州文化，雷州還有這10種美食

白切狗

雷州的狗文化最為獨特，也最令外地人迷惑的是：當地人既把狗作為一種圖騰，又偏愛吃狗。狗肉美食就是從雷州走出去，名揚全國。

雷州人對狗的喜愛真不是蓋的。走在雷州大街小巷，總會看見很多大排檔掛著一隻只殺好煮熟的狗，等著顧客“翻牌”。而雷州最出名的當屬白切狗。

白切狗肉質鮮嫩清爽，一年四季皆可吃。正宗的白切狗吃法是要蘸辣椒醬的，每個商家自制辣椒醬的做法不同，造就了每家白切狗的味道也不同。

最正宗的要數野生小米椒加粗鹽做成的蘸料，狗肉的鮮香瞬間迸出，讓人不禁驚歎“好惹味”。

狗肉煲

雷州狗肉兩大吃法，一是白切，二是狗肉火鍋，俗稱“狗肉煲”。

每年秋天，秋風乍起，雷州街邊大排檔就熱鬧起來，掛著各種大小不一的狗。狗肉的清爽加上邊爐底料的渾厚，誘人的香味在鍋裡溢位。

秋冬季節，是狗肉煲的旺季。生滾的狗肉煲湯汁，加上花椒、八角等底料，撒上酸菜，肉香直衝鼻子。

狗肉溫補、狗肉湯喝了驅寒，全身暖暖的相當舒服。而酸菜清爽解膩，撒點在湯裡，不用加任何新增劑也讓人不由得連湯帶料喝個精光。

牛雜

一到晚上，華燈初上，雷州宵夜街就到處飄著牛雜香氣了。

牛雜指的是牛的內臟，包括牛百葉、牛肚、牛腸、牛筋、牛腩、牛心等等。牛雜有論斤買的，還有論串買的。

牛雜好不好吃，要看湯頭，還有蘸醬。雷州的牛雜是用牛大骨湯煮的，鮮美至極。

雷州人愛牛雜，愛到了骨子裡。無論是寒冷的冬天瑟瑟發抖時，還是炎熱的夏天大汗淋漓時，人們都喜歡吃上一碗熱滾滾的牛雜。

熟透的牛雜切好，澆上滾燙的清湯，一碗清湯牛雜用料十足。大塊大塊的牛雜燉得酥爛綿軟，粘上面豉醬、黃豆醬，還有店家調的辣椒醬，風味十足！

葉搭餅

舊時，雷州人過年的風俗必做葉搭餅。

摘下新的大樹菠蘿葉，將芝麻、花生爐上小火慢炒炒香。

剝去花生紅衣，把芝麻和花生仁倒入容器裡錘碎，和紅棗、白糖、椰絲、花生油等拌勻即成餡料。

餡料包裹在田艾皮，兩面各蓋一張大樹菠蘿葉，隔水蒸熟，葉搭餅的香味就飄出來了。

葉搭餅有甜、鹹兩種味道，甜的葉搭餅餡有4種：芝麻、花生、椰蓉、木瓜等等；鹹味的有花生、蝦米等。作為一個吃貨，瞧妹表示全部都非常喜歡！

現在，隨著物質的豐富，以前過年才能吃到的葉搭餅，如今已經一年四季都在街上擺賣，讓人們隨時一飽口福。

雷州豬腸粉

雷州腸粉和別處的不同，因粉皮捲成圓筒形狀似豬腸，又名豬腸粉。

薄而細膩的腸粉白嫩白嫩，撒上芝麻粉、花生粉，噴香撲鼻。

一口咬下去，只感覺又香又滑。咬下去才發現裡面另有乾坤：包裹著椰絲和糖花生的，是甜味腸粉；包裹著炒花生餡的，是鹹味腸粉。都簡直不要太香！

另外，瞧妹還喜歡把豬腸粉切斷，澆上醬油和現炸的蒜子油，一拌勻，同樣香氣四溢，好吃得恨不得從喉嚨裡伸出手來。

辣煎杯

辣煎杯也叫“辣蛇杯”，是雷州特有的美味小吃，除了雷州其他地方根本吃不到。

街邊的小攤上，辣煎杯炸得金黃，外皮香脆，內裡潤滑，吃了飽腹又全身暖和，真是難得的美味。不過辣煎杯要趁熱吃，涼了口感就大打折扣了。

覃鬥芒果

覃鬥芒果產自雷州覃鬥鎮，是中國國家地理標誌產品。

覃鬥芒果最大的特色就是核小、肉厚、香味濃郁。覃鬥芒果甜度高達23，在水果中屬於非常甜了。

每當覃鬥芒果上市的季節，總是早早被候在那裡的貨商一搶而空，手慢了有錢都買不到。

雷州炒粉

廣東人的炒粉通常簡稱為“炒牛河”，顧名思義就是牛肉炒河粉。雷州用的炒河粉起碼比廣州河粉細一半，也更薄，因此更入味，口感更好。

雷州人炒粉，講求“夠力”。廚師們拿起碩大的鍋在火上顛來顛去，薄薄細細的粉條在油鍋中爆香。常常香飄整條街，引來無數食客駐足。

雷州炒粉用料超實在，豬肉、牛肉，撒上豆芽、香蔥粒，吃來滿嘴生香，恨不得把舌頭吞下去。

蛤簍粽

粽子全國都有，但蛤簍粽你吃過嗎？蛤簍是一種在湛江常見的植物，人們摘來蛤簍葉子切碎，放點油混在飯裡翻炒，成了各大酒樓香氣四溢的蛤簍飯。

要是把蛤簍葉加入糯米、香菇、綠豆，配上出油的鹹蛋黃，醃好的豬肉、叉燒，雷州蛤簍粽就誕生了。

近年來，有商家還會加上栗子、瑤柱，甚至鮑魚，使蛤簍粽也加入海產品的特色味道。

其實不僅是味道，在雷州，粽子的樣子也非常奇特。

雷州有種鴨乸（意為“母鴨”）粽，就是把粽葉（劍麻葉）穿梭交織，包成鴨子的樣子。

這種粽子不僅是食物，還是藝術品。鴨子的姿態也各不相同，有低頭梳妝狀，有展翅欲飛狀，裡面的餡料豐富多彩，達到視覺和味覺雙重享受。

英利燒豬

英利燒豬是雷州馳名美食，選用40-60公斤的乳豬，顏色鮮亮金黃、外皮香脆、肉質嫩滑、入口即化。

英利燒豬主打“綠色，純天然”為賣點，生豬全部本地放養，吃木薯、番薯、玉糠等熟飼料，拱泥土吃蚯蚓，補充體內蛋白質。

因此比起其他地方的豬，英利燒豬肉質更結實，營養更豐富，引得不少人慕名前來，一嘗雷州英利燒豬的美味。

只要來到雷州，都會被它深深吸引。

這座小城，有著悠遠質樸的文化。

有著各種美食饕餮。

更有著充滿人間煙火味道的濃濃人情味。

雷州，有著太多的美好，等著前來發掘的你。

來一場不負時光的旅行。到雷州摸摸石狗、玩玩手作、敲敲大鼓，逛逛美食……

給疲憊的心靈放個假，來雷州一趟吧。

目前去雷州主要是透過汽車或自駕，除了自駕的百度、高德地圖導航，還可以坐大巴。

從廣州出發的遊客，廣州海珠客運站、省汽車客運站都有直達雷州的巴士，票價大概200-270元/張，每天車次多達78趟，平均一小時有幾趟，非常方便。不過路途要5小時左右，建議提早一天過去住一晚。

從湛江出發的遊客，可到海田汽車客運站坐車到雷州，票價25元，半小時可到；也可以在湛江汽車南站坐大巴到雷州汽車總站，票價23元，但耗時1。5小時。

雷州也有火車站，火車票價非常便宜，傍晚17：30從廣州出發，到雷州站準點是凌晨00：53，不怕影響睡眠的話，也是一個不錯的選擇。

至於返程，除了大巴（去時問司機拿名片即可訂返程票），雷州有火車站，平時雷州至廣州的火車一天也有2趟，建議可晚上上車，臥鋪上美美睡一覺，第二天一早正好回到廣州啦！

作者：蒲公英

責編：歌