吃香喝辣遊三秦·紅河谷嘗春之·野菜篇

春天裡，沐浴著春光，欣賞著萬紫千紅的山花，來一場聞香嘗春，未嘗不是一件愜意之的美事，樂事。

一、紅河谷野山韭菜

春日嚐鮮，首推春韭，宜補人體陽氣。

《詩經》中有“獻羔祭韭”一說，而杜甫更是寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，讀後令人食慾大開。韭菜在春天生長飛快，“吃完一茬割一茬”，有食客稱，“二刀的韭菜最美味”，這裡的“二刀”指第二次收割的韭菜，生長充分，味道純正，充分體現了韭菜“肥、嫩、鮮”的特點。

推薦吃法：

韭菜全身是“寶”：碧綠的韭葉，鮮嫩的韭黃，含苞待放的韭菜花均可食用。韭菜食法頗多，既作主料，又可作配料。作主料，可單炒或涼拌；作配料，可與其他原料搭配，炒、爆、熘等皆宜，如韭菜炒蝦、韭炒雞蛋；韭菜制餡，可作包子、水餃、餛飩等小吃的餡心。

提醒：

韭菜不易消化，故一次不應吃太多。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。中醫認為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

二、紅河谷野香椿

香椿芽被人們稱為長在樹上的蔬菜。每年春季穀雨前後是品嚐香椿的最佳時期，我國民間也流傳著“食用香椿，不染疾病”的說法。

先秦文獻對香椿多有記載，《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故今仍稱長壽者為“椿壽”。清代記載更多，民間有“門前一株椿，春菜常不斷”、“雨前椿芽嫩無絲”之諺

推薦吃法：

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。民間有椿菜治病的偏方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，對腸胃有益。

提醒：

因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。同時香椿為發物，有陳年痼疾慢性病的，少吃為好。

三、紅河谷野蒲公英

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，《本草經疏》中描述：蒲公英味甘平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之藥。

蒲公英花粉裡含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，它還能激發機體的免疫功能，達到利膽、保肝作用。

推薦吃法：

蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯均可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

四、紅河谷野蕨菜

蕨菜素有“山菜之王”的美譽。“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”明代詩人羅永恭的這首詩，就是讚譽野山蕨美味情懷的。

蕨菜的食用歷史非常悠久，詩經裡就有記載，宋、元時期人們甚至掌握了蕨菜粉的製作工藝。蕨菜鮮嫩滑爽，而且味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、慢性關節炎等症。

推薦吃法：

蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可，食用蕨菜時的處理方法大體有鮮食、鹽醃、乾製三種。

提醒：

蕨菜，食用前應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。蕨菜不宜大量食用，脾胃虛寒者也不宜多食。

脈脈香氣飄散，紅河谷的春越發的有味道啦！花香、野菜香，泥土香，春草香，你沉醉於哪一個呢？

溫馨提醒：

其一，野菜雖好，但秦嶺生態保護為先，禁止在景區內採摘。

其二，路旁、水溝、郊外化工廠周邊的野菜不宜食用，不熟悉的野菜不要亂採、亂吃；

其三，野菜上附著許多雜菌及雜質，即使取得可安全食用的野菜，也應洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時；

其四，苦味野菜屬性多偏寒涼，胃虛者不宜多吃；野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

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（紅河谷森林公園供稿）