冬天遊東北，不能錯過哪些美食？最帶勁兒是熱炕上的“八大燉”

冬天旅遊不來東北，你可真錯了。這個季節，室外冰天雪地，室內溫暖如春，冷熱之間，那種體表的轉換叫做人生的歡暢淋漓。

而這時候，是一定要品嚐東北菜的，如果能在熱熱乎乎的大炕上吃東北亂燉，喝一碗烈酒，人生味道就足了。

東北人性子爽快，經典菜系也是這樣，歷經百年傳承，雖然黑龍江、吉林、遼寧各有各的味道，各有各的絕活，但作為遊客來說，不仔細咂摸，你還真分辨不出這裡面的細微差別。當然，僅僅品味的話，你可以忽略這些差別的。

東北菜的鼻祖是滿族菜餚，白山黑水之間，大塊吃肉，大碗喝酒，塑造了東北菜粗獷的品性。最大的特點就是量大，一家子人自己掏錢吃飯，不用多，三兩個菜飽飽的，就是實惠。

後來，溥儀在長春建立了偽滿洲國的首都，對於這個從出生就混跡皇宮的美食家來說，他生活重視的專案之一就是開發美食，精挑細選，從北京帶來了皇宮裡的御廚，從山東帶來了魯菜名家，幾經磨合，創造出了聞名全國的“吉菜”，包括“家雞榛蘑粉”“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”等等，並逐步被確定為中國“新八大菜系”之一。

關於“吉菜”，我們下步會專門寫一篇文章，這裡暫時不贅述。

東北菜也不缺乏細膩和“舶來風”。眾所周知，由於歷史的原因，東北這片沃土曾經飽經風雨。美食也在這種氛圍中相容幷蓄，有濃郁的西方文化色彩和異國情調。曾經有一份1937年的調查顯示，當時僅哈爾濱市裡的西菜館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經營。

發展到今天，來哈爾濱吃西餐是很多浪漫情侶的首選。而老東北人的生活中，也充滿西式情調。

但是，黑吉遼最著名的美食，還當屬下面我們隆重推介的“八大燉”：豬肉燉粉條、胡蘿蔔燉排骨、肉骨燉豆腐、牛肉燉土豆、牛肉燉蘿蔔、羊肉氽酸菜、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚。

看明白了嗎？豬肉、牛肉、雞肉和魚肉齊活了。

第一燉：豬肉燉粉條。

東北菜的代表，相傳最初是四川菜，被薛仁貴帶到東北，改良後成為東北菜代表。豬是野生的，粉條是農家的，而品嚐的你，就是幸福的。

第二燉：胡蘿蔔燉排骨

。胡蘿蔔就是個點綴，重點是吃肉，東北人的排骨，絕對肉排，骨頭是方便手拿。很多時候，人們喜歡把胡蘿蔔和白蘿蔔混合起來使用。

第三燉：肉骨燉豆腐。

這道菜，關鍵是豆腐。一定要用老東北原汁原味，古法制作的滷水豆腐。這種豆腐的本名就叫“東北滷水大豆腐”，天生就是燉肉的命。

第四燉：牛肉燉土豆。

高能的牛肉與富含碳水化合物的土豆相遇，天寒地凍就不在話下了。據說這道菜最初是戰鬥民族養成的，後來成為有錢人家的過年菜。“土豆燉牛肉，越吃越有”說的就是這個理兒。

第五燉，蘿蔔燉牛肉。

這道菜源於白山黑水間的滿族騎兵，他們常年野外騎馬打仗，蘿蔔和風乾牛肉隨身攜帶，營地駐紮，沒有太多烹飪條件，兩者混合燉一鍋，營養價值高，配料簡單。

第六燉：羊肉氽酸菜。

這道菜源於滿族大戶人家。酸菜助消化，羊肉助體質，用上好的酸菜與肥嫩的羊肉搭配，不是一般普通百姓可以品嚐的。如今東北娶媳婦，瞭解新媳婦廚藝是否精湛，只要嘗一下她做的羊肉汆酸菜就知道了。

第七燉：小雞燉蘑菇。

這道菜絕對是最有群眾基礎的，從哈爾濱到三亞，一道菜火了太多飯店。而其中食材，一定要用長白山的野生元蘑，小雞講究肉爛骨頭硬。

第八燉：得莫利燉魚。

“得莫利”一詞是俄語的音譯，是黑龍江方正縣的得莫利村，村靠松花江，拿手菜就是得莫利燉魚。作為獨一份的水產品代表，更作為餐桌的壓軸菜，得莫利燉魚就是東北菜的“俏媳婦“。

這“八大燉”特點鮮明，味足、色重、粗線條，不拘泥於細節，大鐵鍋一揭蓋，菜熱氣騰騰，香氣四溢，味道絕對是濃縮了人生精華，不信，問問你的胃。

憑藉著這種味覺的豪邁，東北菜風靡全國，即便在遙遠的三亞，街頭走一走，東北菜館隨處可見，掌勺的大師傅，一口濃郁東北腔。滿屋食客，半數以上東北人。

而在廣州，這個世界文化大融合的都市中，東北菜館也是遍地開發，就像廣州市花木棉一樣，開得熱烈、豪放。擋住不住的風情，就是豬肉燉粉條子。

冬天來東北，也有講究的，一定要選擇原汁原味的老東北，這裡，我們要重點推薦10大目的地：

情迷歐陸風情哈爾濱、亞洲最好滑雪場動感亞布力、奇觀絕天下霧凇吉林、明碼標價不宰客龍江雪鄉、朝鮮民俗村看朝鮮族姑娘、大東關文化園、長春吉菜、冰雪香拉長白山、二道白河、屯裡人家元茂屯。

我在東北等你，遍嘗大東北美食。你要等不及了嗎？但先不要大快朵頤。

好飯不怕晚，先為你講一個故事。

話說，來東北怎少得了笑傲江湖的調調，而這個故事，就是來自《笑傲江湖》：第十四回，祖千秋說百年美酒飲一下就沒有了，而一隻酒杯卻可用上千次。若無佳器，一杯酒都不能飲，否則就是糟蹋美酒。

透過這個故事你悟出什麼了嗎？對了，

飲食要有儀式感。

在東北吃“八大燉”也有講究，那就是一定要在東北大炕上吃。美味進口，舌頭跳躍不停，胃中暖暖，而更加暖暖的還有屁股底下，炕頭上傳來的溫度，人生當浮一大白。

但，這還不是全部，吃“八大燉”一定要喝東北白酒的，特別是那種用野山參、枸杞自泡的酒，那是長壽酒。

《笑傲江湖》中也有表述：關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲。我們不用犀角杯，那種粗瓷大碗，就是東北人的待客情懷。

這時候，你的人生應該已經達到了高潮了吧。而這，也是我們喜歡東北的理由。