巖乳、小紅袍、矮腳烏龍，試喝今年的新巖茶，哪款慘遭淘汰？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

忙過618，開始試茶了。

昨天傍晚就隨手從新收到的茶樣箱裡，抽出三款代表，作為探路先鋒。

分別是，矮腳烏龍、巖乳、小紅袍。

當然，今天又陸續試了一批茶。具體情況如何，這裡暫且留個懸念。

先回顧昨天的試茶戰績，三進二，比率還是蠻高的。

拋開其它內容暫且不說，單從茶香來看。

矮腳烏龍的蓋香，蜜桃香清甜，蘭花香淡雅，先果香，後花香，香氣層次豐富。

尤為值得一提的，是蓋上的蜜桃香，清晰可辨，歷歷在目，還挺濃郁的。

巖乳，因為蓋上浮現了幾絲漚青味，並且由於它的火極重，今年的新茶目前還做不到這樣的火。

故而，兩罪相加，這款做青做得不夠好，浮有青味的巖乳被直接淘汰出局。

再來說下，小紅袍。初聞蓋香時就能知道，那款小紅袍是走花香清新路線的。花香甜且俏，清新秀氣。

聞起來有幾分接近雀舌，花香層次豐富，梔子花香、夜來花香、茉莉花香等多層次花香。

再疊加上幾分脂粉甜，整體香型陣營裡，花香C位出道，特別迷人。

單就這兩天的試茶感受看，今年巖茶留給麻花的最大印象，沒別的，就是香！

《2》

特別申明一下，這裡說的香氣明顯，不是在說茶香發衝。

而是它們的香氣特點，大多能做到清晰表達。

當你將它們泡出來後，根本不費勁，就能聞到其中的香氣。

一目瞭然，清晰可辨。

這一點非常難能可貴，於我們試茶來說，最大的好處就是省事多了。

在第一輪聞香時，就能直接淘汰出那些品種香不顯的茶。

也許，有人會在心裡納悶，巖茶的品種香，容易被辨別不是很正常嗎？

不，不，不。按這樣去想，說明你太不懂巖茶。

在後臺裡，麻花不止一次收到過，天南地北茶客發來的喝茶困惑。

你好，什麼是肉桂的桂皮香？

焙中、足火的水仙， 是不是沒有蘭底？

為什麼我喝黃觀音，根本不覺得它香，反而是很苦很澀……

林林總總的問題，統統都指向一點——巖茶很複雜。

比如，按山場來論。

哪怕同樣是肉桂茶樹，但是，產自正巖坑澗山場的肉桂，桂皮香多為細幽。

而巖上的肉桂，因日照時間更為充足的緣故，更易呈現出高揚奔放的香氣。

比如，按做青效果看。

巖茶在做青過程中，容易左右巖茶最終香氣呈現的芳香。

發酵輕一些，巖茶內部的花香保留更充分，而發酵程度重一些，果香更明顯。

像是肉桂在加工時，唯有加重一些發酵，才會生出果香（蜜桃香等）。

這種情況下，遇到一款花香、果香比桂皮香更加凸顯的肉桂時，在西風壓倒東風的情況下，將肉桂喝錯成其他茶，那就尷尬了。

在這樣的大背景下，巖茶的品種香清晰，便是件值得重點關注的大幸事！

《3》

品種特徵明顯，有什麼好處？

最直接的一點，是拉近你與一款好茶的距離，方便你喝懂它，找準它的香氣標杆。

以那泡矮腳烏龍為例。

遙想當年，它是曾經的皇家貢茶，聲名顯赫。但在時代的滾滾潮流下，後浪推前浪，前浪被拍在沙灘上。

巖茶裡，諸如矮腳烏龍、石乳、白雞冠等古老品種，真正喝過的人少，從風頭無兩到徹底變成小眾茶。

它們今時今日的處境，令人嗟嘆！

矮腳烏龍的品種香，在於別緻的蜜桃香。

和蜜桃香肉桂不同，矮腳烏龍身上的蜜桃香，與生自來。

一眾巖茶品種裡，如此自帶果香的品種，並不多見。

先天自帶雪梨香的佛手，是一例。

而聞起來帶有清甜蜜桃香的矮腳烏龍，同樣是一例。

至於其他的，一時半會間還真讓人想不起來。

今年的春茶季開始前，天氣略旱，雨水不多。等到採茶開始後，同樣是晴天多，雨水少。

這樣的年景下，巖茶青葉內部的芳香物質會積累得更加充足，會在沖泡時得到大量湧現，擴散出來，巖茶品種香，自然會愈發高揚明快。

往年大家一直聽說，矮腳烏龍的品種香是蜜桃香，是清新甜美的香氣。

但是，在往年的天氣條件裡，尤其是雨水青頻出的年份裡，因種種因素干擾下，要想從矮腳烏龍的茶湯裡，邂逅到純粹的蜜桃香，不是易事。

巖茶本身的品種香，容易被花香、焦糖香、果香所掩蓋。

甚至於，個別用雨水青做出來的巖茶，哪怕工藝再好，除了能保留湯感外，茶香表達或多或少會受到限制。

所以，能夠一次性領略一大批，茶香清晰表達的巖茶，實屬幸事！

《4》

在試今年的十二金釵時，一款款香氣各異的巖茶，從唇齒間路過。

在諸香紛呈間，只讓人感覺自己是在偎紅倚翠，幸福不已！

接觸過部分自詡老茶鬼的茶客，他們認為，巖茶就是要喝湯感的，看香不香的， 說明你的喝茶段位太嫩的。

對於這種傲慢的喝茶想法，麻花覺得，這些人對於巖茶統統都不是真愛。

從巖茶審評標準看，香氣佔據比分份額30%。

評價一款巖茶的好壞時，壓根不能脫離香氣，只注重滋味。

尤其是，部分焙火程度較高的，或者是存放了好幾年的巖茶，茶葉自身內部的香氣已經被消耗不少。

喝到一款香氣存在短板的巖茶時，哪怕它的茶味表現再好，也會讓人覺得有遺憾。

從木桶原理看，一個木桶內究竟能裝多少水，取決於它自身最短的那塊板。

對於巖茶的整體品質而說，同樣適用這樣的原理。

香清甘活、巖骨花香，缺一不可！

再加上，對好茶來說，香氣與湯感是你中有我，我中有你的。

馥郁的茶香，可以落入到湯水裡。

每喝一口茶，都能感受到從中的茶香美妙。

茶香浮動在唇齒之間，讓人如痴如醉。

《5》

喝茶，比起單純聞著香，喝著香更重要。

像是昨天選中的兩款巖茶，在矮腳烏龍與小紅袍裡，從私心看，麻花更中意前者。

從情感上看，矮腳烏龍作為北苑遺老，作為巖茶界的活化石，它更有歷史厚重感。

從風味而言，小紅袍的落水香，略遜色於矮腳烏龍。

小紅袍在蓋香上，花香馥郁柔美得很，單論香氣馥郁程度，它絕對是一騎絕塵。

但是，在茶湯滋味上，它同樣延續小清新格調，缺了幾分沉穩內涵。

相比而言，矮腳烏龍的茶湯，更加稠滑細軟。

哪怕是第一衝，湯感漿感已顯，茶味豐腴飽滿。

稠滑的茶湯，包裹著蜜桃香與花香，兩香合力，讓茶味表現更顯不俗！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。