天津人餡上生活：燒麥好吃酒更美，下酒菜吃了不後悔

天津人愛吃麵食，天津人又愛吃“餡”，這兩種食物的碰撞，就誕生了包子、餃子、豆包、鍋貼……還有一樣天津人經常吃的，那就是燒麥。

燒麥又稱燒賣、稍美（內蒙古寫法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

不過在天津，吃燒麥不像吃包子、餃子那樣為了解飽，更像是酒後的一種補充，一種儀式。

所以燒麥館的下酒菜往往很吸引人，從牛窩骨到熟肝，從小河蝦到大麻蛤，還有必不可少的砂鍋和鍋仔，在冬天滋養了喝酒人的腸胃。

燒麥的製作工藝和蒸餃類似，只是餡料上有差別。天津燒麥製作麵皮非常講究，必須是燙麵，也就是開水和麵，將面燙之半熟再加入冷水，和成麵糰。

天津的燒麥有回漢之分，清真燒麥以牛羊肉為主，配以蝦仁、雞蛋、木耳，略帶湯汁，鮮香適口。漢族燒麥餡料以豬肉為主，加入蝦仁可做三鮮餡，還可以配以韭菜、白菜，素餡以西葫、黃瓜、雞蛋、蝦仁為主，還會根據季節調整餡料，開海時節加入蟹肉、蟹黃、皮皮蝦，使燒麥更加鮮美。

如今天津的燒麥館遍佈大街小巷，整日顧客盈門，可見燒麥在天津食客中受歡迎的程度。今天小編就帶大家看看天津有哪些好吃的燒麥吧！

01

馬記燒麥館

馬記燒麥館在對著馬路的居民樓底下，門店不大，店內只有七張桌子，燒麥有近四十種餡料，一籠十二隻，量大又實惠。老闆說燒麥要一次性想好要什麼，因為店裡陸續來的客人很多，加單的話需要等很久。

豬肉茶樹菇燒麥是招牌口味，皮的軟硬剛好，餡兒特別大而且肉香濃郁，茶樹菇的加入讓內餡的口感更豐富，又富含菌類獨特的鮮美。還有海鮮四拼，蟹黃、皮蝦、全貝、蝦仁四種餡每樣三個，可以一次嚐到多種口味。

地址：新華路新津裡小區2號樓底商

人均：36

02

柳州路燒麥館

柳州路燒麥在實驗小學對面的一個大院裡，要是第一次來路不熟還真有點不好找。這家燒麥館最早是沒有名字的，因為開在柳州路居民區而得名，生意相當好，每次去幾乎都是客滿，夏天的時候都能擺到院子裡。

店裡燒麥一籠是16個，而且皮薄餡大，這分量一般大小夥子都能吃撐了。透過半透明的麵皮能看到裡面的餡料，豬肉三鮮餡的一口下去能吃到整個的大蝦仁，豬肉和蝦仁的鮮味很好的融合在一起。店裡還有鍋仔和小菜，一頓飯下來就倆字：舒坦。

地址：柳州路7號樓下（實驗小學操場對面）

人均：51

03

大眼燒麥

大眼燒麥也是開了很多年的老店的，最大的特點就是實在，餡大到恨不得溢位來，還倍兒瓷實。店裡燒麥一共是牛肉和三鮮兩種餡，一籠十五個，女生倆人都吃不了一份。

牛肉用料很足，有牛油的味道，三鮮肉多，蝦仁個大。特色燻排骨，煙燻味濃郁，肉質肥瘦搭配，一點都不膩。

地址：苑中路8號（二姐烤串旁）

人均：47

04

天瑞祥燒麥館

天瑞祥燒麥是一家主打燒麥的傳統清真餐館，也是百年老字號，平時都是相當火爆的，很多附近的居民都經常來這吃，菜量超級大。

天瑞祥的燒麥外形特別好看，像一朵朵小花一樣整齊的碼在籠屜上。素三鮮燒麥是蝦仁西葫餡，一整個蝦仁打底，上邊是西葫雞蛋，鹹淡適中，吃起來很清爽。蛋黃茶樹菇蛋黃裹著茶樹菇炸的恰到好處，香甜可口。

地址：汾水道38號科技實驗小學斜對面

人均：45

05

正德燒麥

正德燒麥在華苑附近，門臉很不起眼，但一走進店裡就感受到濃濃的內蒙風情，老闆是內蒙的，店裡的特色就是內蒙口味的燒麥。

本店主打牛羊肉餡，燒麥都可以雙拼，省去了很多糾結的功夫。燒麥麵皮勁道，羊肉餡裡面是小塊的羊肉，吃起來特別香沒有羶味，店裡還免費提供蕎麥茶或者磚茶。

地址：華苑路106號

人均：29

06

王記燒麥

王記燒麥是天穆的一家清真小菜館，這裡的燒麥居然跟包子一樣大！皮薄剔透，底肚為圓形，上腰收細，頂部開口。

素餡的燒麥每隻裡面也都有一個蝦仁，鮮味十足，黃瓜和雞蛋吃起來十分清口。牛肉餡燒麥裡牛肉和洋蔥的比例恰到好處，能吃到牛肉的鮮香和洋蔥的甜味。

地址：順義道金久家園8號樓3門（近天穆新苑後門）

人均：51

07

德賢燒麥菜館

德賢燒麥據說最近在抖音上火的不得了，是紅橋區一家回民館，招牌十分醒目，在公交車上都能一眼看見，店裡的裝飾十分樸素，雖說是網紅店，味道卻是名不虛傳。

三鮮餡兒燒麥每個上邊都頂著一個色彩鮮亮的蝦仁，特別誘人！咬一口湯汁飽滿， 鮮香適口。

地址：昌圖道與本溪路交叉口

人均：49

08

永順燒麥館

永順燒麥館是一家正宗回民飯館，價格實惠，味道也很地道。老闆很熱情，特別推薦他家牛肉和三鮮餡的燒麥。

因為是清真餐館，三鮮燒麥裡也是牛肉的，裡面很多蝦仁，皮薄餡大，湯汁鮮美。

地址：丁字沽1號路與咸陽北路交口康平樓

人均：49

09

老知青燒麥

老知青燒麥位於濱江商廈後門的哈爾濱道上，這家老店已經開了三十多年了，招牌上的字都快掉沒了。

燒麥皮都是老闆娘自己壓的，燒麥也是有人來了現點現包現蒸的，剛出鍋的燒麥皮呈半透明狀，透過外皮就能看見裡面緊實的肉餡，一口咬下去，牛肉香氣十足，湯汁鮮美。

地址：哈爾濱道145號（近山東路）

人均：29

10

肖記傳統燒麥

肖記傳統燒麥是一家開了二十多年的老店了，店面不大但很溫馨，以前天津電視臺一檔美食節目採訪過，有很多人慕名而來。

燒麥都是現場包的，個頭中等但很精緻，外皮晶瑩剔透有嚼勁，三鮮餡兒肉質飽滿，鮮香四溢。配上店裡的燕麥粥，渾身暖暖和和的~

地址：中山路中山美食街23號（近饞嘴貓炸雞）

人均：28

其實吃燒麥，吃的更多的是下酒菜，燒麥反而不是主角。