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為啥子要選藏綿羊肉熬湯?看完這個,你就懂了
美食這麼好的羊肉熬出來的湯不香才怪,又白又鮮的羊肉湯撒上點蔥花+香菜,吃幾口蘸滿調料的羊肉嘎嘎,那簡直是不擺咯
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第1點:首先從口感上來說,山羊肉是沒有綿羊肉那麼受大眾歡迎的,因為山羊肉中含有一種脂肪酸——4一甲基辛酸,這種脂肪酸很容易揮發在羊肉的表面,形成一種羶味,讓大部分吃貨難以接受,我之前碰到一個廚藝不好的人,炒出來的山羊肉真是難以下嚥
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所以吃羊肉火鍋時,應當儘量避免用其他食物蘸醋
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美食都沒有詢問過是山羊肉還是綿羊肉,其實,要想好吃的羊肉,就得因你想吃的做法而挑選,適合的羊肉
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1、羊肉羶味區別,山羊肉>綿羊肉羊肉帶有的羶味比豬肉、牛肉、甚至更種禽類肉都要濃厚,羊肉為什麼會有羶味,是因為羊肉脂肪中含4-甲基辛酸的脂肪酸物質,在經過加熱燉煮的時候,此物質就會釋放揮發,並散發出讓人難以接受的濃烈羶味來,所以羊肉不
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包羊肉餃子時,也要用綿羊肉,以免山羊肉羶味過重,影響口感
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湯鍋內倒入6杯水煮滾,放入柴魚片後,熄火浸泡5分鐘,再撈去柴魚片,然後放入魚塊,以小火煮約7-8分鐘,再加入豆腐繼續煮3分鐘後,將紅、白味噌放在小篩網中浸入湯內,用湯匙磨壓,使味噌溶解到湯內,等湯再煮滾後立刻熄火,並且撒下蔥粒即可完成
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而山羊肉不同,山羊肉本身的肉質比較緊實,比綿羊肉好吃,而本身的羊毛也不如綿羊的價值高,所以羊肉自然貴一些,山羊的價格一般在60元左右,差不多是綿羊的一倍
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