經典粵菜三杯雞，想做出媽媽的味道，務必要學這個方法

各位喜愛美食的朋友們，大家好。今天我們這期的美食教程是一道千古流芳的名菜，三杯雞。這道菜

是江西省最著名、最具代表性的。

在我看來三杯雞

香氣撲鼻

、

汁水鮮美

、

肉香鹹鮮

、

軟有嚼勁

，

是很多喜愛美食之人都抵抗不了的名菜之一，希望朋友們記得點個關注支援一下老周粵菜館，那麼下面老周粵菜館就帶學習詳細的三杯雞教程。

從前的

三杯雞

的做法是不能加入一滴

，

只能加入米酒、豬油、醬油各一杯，所以被譽為

三杯雞

。

三杯雞

是江西省地方傳統名菜，後

來

傳到臺灣省，

臺灣人覺得好吃，也

成為臺灣菜的代表菜。

然後

臺灣人對

這道三杯雞

做了個小改動，把豬油換成了

花生油

，

同時，還在裡面

加了九層塔和小蔥，

傳到現在，

就成了今天的三杯雞。

我認為三杯雞之所以能傳播之遠，其中味道已經是經過人們的千錘百煉，得到大家的認可。所以我們在家必須要學會這麼一道經典的名菜，那麼我們先準備三黃雞，最好是走地雞，這樣保證雞肉香嫩爽口，儘量不要去超市買速凍的雞肉。

接著我們來準備其他食材，

蔥

2

條切成條狀

、紫洋蔥

1/2

個、新鮮羅勒

1/2

個（又稱九層塔）、

飽滿大個的

大蒜

4

粒拍碎，然後再買點

丁香

4

瓣

，

生薑

一小塊切成片狀

、

紅綠辣椒各準備一個。然後我們再準備一些

輔料

，

冰

糖

50

克

（

沒有冰糖的話白糖也可以

）

、米酒

200ml

（

最好是釀酒師釀的酒頭白米酒最佳

）

、

清

水

100ml

、醬油

適量，

白胡椒粉

1/2

茶匙（

3g

）

，

花生油適量，我們準備好這些所有的材料之後，再來把雞肉進行處理。首先把雞肉切成塊狀，然後把雞肉醃製

15

分鐘，醃製配料可以看我上一篇的文章，這裡就不做介紹了。

在醃製雞肉的同時，把其他的食材給處理完成。洋蔥

去皮切

小

片，姜蒜切片，青椒切三角塊備用

。

然後再

鍋中倒入水，大火煮沸，然後將

醃製好的

雞塊焯水

2

分鐘。然後取出用清水沖洗掉表面的浮渣，瀝乾。把鍋裡的水倒掉，

千萬

不要用

。

然後接著我們在

鍋中倒入

花生

油和

冰糖

，中小火炒

，

當糖慢慢變成深棕色和淺棕色的氣泡時，

炒出糖色，再把清洗後的雞肉

，

倒進去

快速翻炒，讓糖果色包裹住雞

肉

，

讓雞肉上色

後撈出

。

然後我們再

將炒鍋洗淨晾乾，倒入少量油，將

配料炒至爆香

，

在放入雞肉。

然後加入

100ml

米酒

、

倒入醬油

和

10g

冰糖。

這裡切記，

煮三杯雞的整個過程是

不用加

水的

，

這一點務必要記好。然後

大火燒開轉小火

燜

10

分鐘

，

待湯汁濃稠時，加入辣椒和紫蘇翻炒幾下

，

再燜

5

分鐘。我認為雞肉上色和吸收米酒之後

，非常誘人，同時又充滿了香氣。最後加入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜一會兒。羅勒

是製作三杯雞最重要的一個配料食材，它起到畫龍點睛的作用

。

到了這一步這道經典的三杯雞已經是接近製作尾聲了，但是還有最後一小步最為重要，就是勾芡。

我們倒入澱粉水勾芡，快速翻炒收汁，這麼一道香噴噴的三杯雞你就做好了。今天這道三杯雞美食教程就分享到這裡了，你學會了嗎？如果沒有學會沒有關係，記得在評論區留言，或者隨時私信老周粵菜館，老週會為你細心解答。也很感謝各位讀者的閱讀與支援，記得關注收藏起來，這樣就不會找不到這篇教程了。這裡是老周粵菜館，一個專門分享粵菜美食教程的淨地，相信總有一道美食是你想吃的，那麼我們下期不見不散。