IFF調香師談如何選擇精油：最看重因素是氣味特徵

荷蘭天然香料公司Ultra International近期採訪了美國國際香精香料（IFF）調香師後起之秀範妮·白爾（Fanny Bal），就她與天然香料的關係、如何使用，以及它們在調香中的價值進行了對話。

範妮·白爾師從法國調香大師多米尼克·羅皮恩（Dominique Ropion），被他評價為 “好奇、堅毅及大膽”，擁有“成為偉大調香師的所有最佳特質”。

目前，在香水線上百科全書Fragrantica的資料庫中，範妮·白爾共有36款香水，都是過去四年中的作品。她的調香生涯起始於里昂大學（Université de Lyon）的化學學習，之後是凡爾賽大學（Université de Versailles）和法國國際香水學院（ISIPCA）。之後，她進入IFF成為羅皮恩的學生，迎來事業上的重大突破。如今，她已是全球調香師中的精英。

你和天然精油是什麼關係？

範妮·白爾：它們擁有令人難以置信的複雜性，是很好的靈感來源。每一種天然精油或淨油本身就是一種香水配方，因為它們含有數百種單一的成分。得益於複雜性，它們擁有調香師想要的所有特徵，讓我能夠自由應用，每一次都凸顯不同的一面。

你最喜歡的天然主題是什麼，為什麼？

範妮·白爾：我喜歡花和花朵主題。以玫瑰這種原材料為例，我們可以獲得將近10種不同的精華物，每一種的氣味都不同，讓我們能夠詮釋玫瑰不同的特徵。一些像玫瑰園裡的新鮮花瓣，一些更具有動物氣息，更有綠意，就像朝鮮薊的香調（對，就是朝鮮薊）；另有一些聞起來更像果香和動物香。正是因為花朵的這些不同表達，讓我如此喜歡用它們。我感覺，新嗅覺特徵的發現之旅無窮無盡。

在新香水調配過程中，現在你的靈感來源於什麼天然香料？你正在用什麼型別的香氣結構？

範妮·白爾：花朵是我不斷的靈感來源。它們既是最簡單的原料，因為很熟悉，但這一點又讓它們的使用很艱難，因為很難創造調香師以往未曾想象的花香調。我個人的挑戰是，舉個例子，創造一款陽剛的橙花調香水，展現這種非常傳統、芬芳原料的新層面。在馥馬爾（Frédéric Malle）的“不褪色”（Indélébile）古龍水中，我著重以大量麝香混合橙花來打造它的中性與親膚。

你會改良天然香料嗎？有沒有一些天然香料對你形成阻礙，讓你想把它的某一面掩蓋起來？

範妮·白爾：有一些讓人沮喪的花，我們叫它們“啞巴花”。它們很好聞，但是卻無法被天然提取，比如鈴蘭、小蒼蘭、梔子花、金銀花等。要獲得鈴蘭的香調，調香師必需像印象派畫家一樣重現他們對這種花的認知。我很喜歡鈴蘭的氣味，充滿綠意、清新、晶瑩剔透的花香調。如果大自然能讓它對調香師慷慨一點，讓我們能完全提取它的香調，那就太好了！

過去兩年，調香行業向人工智慧方向的推進非常驚人。相比人類，你認為人工智慧為了實現品牌目標，是會更多還是更少地選擇天然香料？

範妮·白爾：我不畏懼人工智慧。我認為它就像調香師的全球定位系統（GPS）。駕駛員會害怕GPS嗎？在需要的時候，人工智慧讓調香師能從演算法中獲得指南，尤其是面對新香料時，讓我們能更快了解如何使用它們，或者完全跳出思想禁錮創造並不一定能想到的香水配方。

選擇天然精油時，你最看重什麼方面？道德採購？讓你驚喜的氣味特徵？還是一流的生物化學架構？

範妮·白爾：我的第一標準當然是氣味特徵。

你是否認為用人們日常生活中非常熟悉的天然香調更能捕捉、進入消費者的情感？還是說你發現不同尋常、前所未聞的嗅覺概念更能讓你自己和客戶興奮？

範妮·白爾：我喜歡從熟悉的領域出發創造香水，激發新的嗅覺情感和感知。我是一個絕對的糕點狂，大部分休閒時間都用在烘焙或品嚐麵粉糕點上。我發現，烘焙和我的調香師職業關聯度極高：它需要一樣的精確度，需要對原料的完美把控，要達到恰到好處的平衡還需要數百次的嘗試。烘焙是我不斷的靈感源泉，它對我而言已經非常熟悉，但同時總能帶來意想不到的風味。

你對天然香料未來有什麼期許？

我期待大自然未來給予我更多的可能性，讓我發現新的調香植物，發現能提取鈴蘭香調的技術。

最後，你現在正在研究的讓你興奮的一種天然基香調是什麼？

我們每年都會開展一個創造性的“全權決定”調香訓練，目前，我已經處於收尾階段。這個訓練將全巴黎調香師的作品放入可收藏的盒子中，售予消費者。今年，這些作品被稱為“慢聞”（Slow Smelling），吸引香水使用者慢慢享受香水的氣味。我今年的“慢聞”香水圍繞的是綠色草本樹脂香Lentisque和海地香根草，後者著重凸顯其柚子般的清新氣息。