蝦肉怎麼做才好吃？搭配肉鬆做成餅，塑造出不同美味

說起肉鬆，現在無論是年輕人還是小朋友都喜歡吃。所以呢，為了“投其所好”，這幾天我開始頻繁研究跟肉鬆相關的菜。昨天去市場買菜的時候，發現很多蝦都比較新鮮。所以想買回來一些做蝦吃。今天呢，正好也想到了肉鬆，所以就決定做一道肉鬆蝦餅給你們。這道菜還是我跟海南的朋友學的呢。

今天大概買了兩斤蝦，吃不完的下次直接做“白灼蝦”吃。清理蝦的過程我就不再介紹了，我今天用到的量呢，大概是一斤。蝦仁一定要記得取出蝦線，清理乾淨的蝦仁一半切丁一半剁成泥。其實我本身是一個對蝦有一點過敏的體質，但是總是耐不住蝦的誘惑，雖然每次只能吃一點點，但做的時候真的是樂此不疲。

現在來調一下蝦肉，其實我平時是比較喜歡吃白灼蝦的，雖然吃起來乾乾的，但只要醬料調的好，吃起來不但不黏膩而且會有一種淡淡的鮮香。所以呢，調味這一步還是特別重要的，首先要在蝦肉表面包裹一層蛋液，這樣吃起來會更嫩，當然，澱粉也是不可缺少的。不過放進去一個蛋清就可以了，我上次做的時候把蛋黃也倒進去了，所以就導致做出來的蝦肉很腥。

如果可以接受胡椒粉的味道可以稍微放進去一點，再放雞精和鹽調味。今天我們提鮮的時候就不用生抽了，用到的是鮑魚汁。之前自己在家嘗試著做小龍蝦的時候放過一點鮑魚汁，上次做菜把鮑魚汁放到蝦肉裡，發現也別有一番風味。

家裡有蒸魚豉油的話可以稍微倒上幾滴，蒸魚豉油的味道比較香甜同時又能去腥，做魚和海鮮的時候放，是再好不好過的了。將調好的蝦餡順時針攪拌，這個過程當然就是避免在煎的時候會散開，跟我們攪拌雞蛋的道理是一樣的。攪拌起勁後放置十分鐘左右。

上圖是蝦餡放在春捲皮上的狀態，做得有點著急醃製好的餡料忘了給大家拍照。塗抹的時候儘量要均勻，但是不要超過春捲皮的大小，這樣才能避免在壓實的時候餡料從縫隙裡露出來。

下圖是我給大家做的一個示範。

另一張春捲皮是要完全蓋住蝦肉的，這個過程是不是有點像我們在街面上吃的肉夾饃？如果覺得壓得不夠實，可以用菜刀的刀幫，比較平整壓出來也比較平實。先來把裹好的蝦肉放在鍋裡炸一下吧。

我用了一個底面比較平的鍋。記得剛開始炸的時候，直接放入炒菜鍋裡，當時開的還是大火，所以那次做出來的就不盡如人意。不過之後總算是長記性了，現在需要用中火炸熟，再改大火炸至兩面金黃。這樣炸出來跟我們平時吃的乳酪麵包有些相似的地方。

今天我還準備了色拉醬，不知道你們喜不喜歡，不喜歡吃色拉醬可以換成沙拉醬，均勻塗抹在蝦餅上，然後撒上肉鬆。在此建議大家還是不要放豆瓣醬辣椒醬之類比較鹹的醬，嘗試失敗的我已經不想再回憶那種味道了。

塗上色拉醬後呢，肉鬆就可以很輕鬆地粘在蝦餅上了，今天用到的春捲皮比較薄，沒有用到麵粉，所以一會兒吃的時候，咬一口就會有很多蝦肉。其次蝦肉我是一半切末一半切丁的，這樣吃起來蝦肉的存在感也會比較強。

鋪好後稍微放涼一些就可以拿刀切開開始品嚐啦。糯糯的蝦肉再配上肉鬆，吃起來真的別有一番風味。以後的我可能會改變策略了，再想吃蝦肉的時候就不用做白灼蝦啦，這道肉鬆蝦餅完全可以吃到很多蝦肉。