百縣千碗·玉環東海之宴丨薯你步高(老鼠番糕):美食演繹生活

玉環

一個多元文化碰撞與交融的沿海城市，

有著海納百川卻又獨樹一幟的飲食體系。

美味內在丰韻，

融合古今、匯串南北，

色、香、味俱全，

讓人既飽口福，又飽眼福。

海韻漁情 吃在玉環

“一席東海宴，盡享天下鮮

”

“

百縣千碗·玉環東海之宴

”的美食之路

今天，我們要上的是

薯你步高(

老鼠番糕）

00：10

從古至今，人類從未停止過遷移的腳步，有多少人遠離故土，定居他鄉，就有多少人追根溯源，尋找同族。食物也是如此，它從何而來，如何形成。物種之間的流傳，食材之間的碰撞，從一道食物的演變便可以看出當地人們生活習慣的變化史。

番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，也是食物匱乏的年代中人們最喜歡的主食之一。在玉環的巧婦手中，番薯變化著各種樣式進入了人們的餐桌，當地人最愛的還是形狀可愛的老鼠糕。作為糕點每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感。

在玉環，老鼠糕還有另外一個名稱，因捏起來形似木舟，數個擺成一盤，就像許多艘船征帆遠航。所以又被取名“百舸爭流”。生活習慣對食物的改變在此也便起了作用。人們根據對於大海的嚮往，將食物也逐漸地做成了嚮往的樣子。

老鼠糕蒸制過程十分簡單，但是前期製成過程卻十分複雜。

將挑選好的番薯進行切條處理，切成條的番薯放在太陽下進行晾曬，海風和光的作用將番薯條內部的水分逼出乾淨。勤勞的玉環人喜歡用石磨的方式進行磨粉製作。番薯條放在石磨上用物理擠壓的形式逐漸變成番薯粉，至此老鼠糕的原料才算製作完成。接下來番薯粉、紅糖、水按照一定的比例混合攪拌，阿婆開始了反覆的動作進行揉搓，待粉團有韌性，乾溼得當即可，接著一個個可形狀可愛的老鼠糕便在阿婆的手中迅速成型，放到鋪有荷葉的蒸屜之中，蒸熟即可出鍋。

薯你步高(老鼠番糕)

烹飪方式

材料

番薯乾粉130克。

配料

水糯米粉35克。

紅糖42克。

水110毫升。

製作

1。紅糖和水攪拌至紅糖溶解成紅糖水。

2。番薯乾粉、糯米粉、紅糖水混合拌勻，搓揉至麵糰光滑。

3。捏成長度7釐米、寬度4釐米、單個重量35克左右的長條狀，形似老鼠。

4。將成型老鼠糕放入墊好蒸籠紙的蒸籠大火蒸30分鐘。

蒸制好的老鼠糕，晶瑩透體，柔韌勁道，表面光澤順滑，吹彈可破，番薯的香味，讓人垂涎欲滴。配合廚師的擺盤造型確實有“百舸爭流千帆競，乘風破浪正當時”之意。

【來源：玉環旅遊】

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