農村人度饑荒吃過的野菜和野糧食

農村人度饑荒吃過的野菜和野糧食

在生活困難時期過來的70歲左右和以上的農村人，你問他：“你都吃過哪些種野菜和野糧食”？他（她）開口就說有曲曲菜、禿嚕酸、提過莠子草穗、拔過胡綠豆、還刨過倉老鼠窩子等等，，還真是數不過多少來。是無法填飽肚子。這些野菜的名字，都是我們當地的方言，地域不同對物種的叫法也不一樣，但可以透過圖片辨別清楚。

在生活困難時期，晚春和夏秋季節，可以到廣闊的田野找鮮的野菜吃的，冬天和初春，只能靠儲藏的乾菜和糠充飢，尤其是吃

粗糠、棒子軸、地瓜蔓都是靠人力推石磨磨，這種東西非常打滑難磨，磨得很粗（連

50目也到不了）就吃，就團成圓糠饃饃，再一掰兩半上鍋蒸（當地方言叫糠琪溜）。那個時期冬季的優級的代糧食品就是草種子（雜草的種子），與粗糠相比好吃得多得多了。特別是莠子草熱草的種子，為了給小小孩子改善一下生活（當地方言叫上犒勞），就是用碾把草種子的米碾出來後做成米飯，那真是色香味俱全，好吃程度，誰看到都會流口水的，五常大米恐怕不及。如果現在有草種子米問市的話，那一定是有錢人非常喜歡的奢侈之米。自己曾經都是吃過那些樹葉和野菜，自己也記不清楚，下面就幾種吃得較多的樹葉和野菜，以我的感受和體會分享給大家分享一下。

九、苣麥菜：我們方言叫它曲曲菜，在野菜當中，曲曲菜是多種野菜的菜中之冠。生吃熟吃都好吃。當地的曲曲菜大致分三種，1、白葉曲曲菜（根莖葉背面是綠白色，叫白眼曲曲），2、紅葉曲曲菜（根莖葉背面有紫紅色，叫紅眼曲曲），3、馬曲曲菜（根莖是白色葉子更白，葉子兩邊鋸齒多而深，植株高大）。這三種白眼品質最佳，紅眼次之，馬曲曲的味道比前兩種苦味大得多，這種馬曲曲耐寒，到秋冬季節長出來的，比春季長出來的好吃。曲曲菜當菜蘸醬生吃、蒸菜巴拉子熟吃，做代食品蒸菜窩頭都好吃。曲曲菜也是當今人們吃稀口愛吃的野菜。

十、蒲公英：當地俗稱婆婆丁，味道不苦口感好，含水量大，不耐飢，這種野菜雖然很好吃，由於這種野菜擇菜非常麻煩，需要掰成單葉才能把它洗乾淨，它最適合是蘸醬生吃，屬於與人工種植的菠菜、韭菜、青菜、茼蒿、小白菜類菜。又與野菜苦苦菜（苦菜子）、小薊（青青菜）、鮮馬齒筧（螞蚱菜）、藜（灰菜）、豬毛菜（支稜子菜）等一樣。不適合做代食品擋飢。

十一、籽粒莧：當地俗稱玉谷菜，不苦，柴，擋飢。這種菜品種很多，有人工種植的有綠葉、紫葉、花紫葉，野生的也很多基本都是綠葉的，雖然品種很多，但口感都是一樣的味道。玉谷菜這種菜，徑直地說做菜、當代食品做主食都行，是非常好的一種菜，例如人們一種經常做法，洗好了不切碎，整枝蘸上面糊炸著吃，或煎著吃，剁碎了攤鹹食吃，非常好吃。它的葉子與苜蓿、掃帚菜一樣可以蒸巴拉子、糊餅子、蒸窩窩頭非常擋飢。玉谷菜的種子是一種很好吃的糧食，味道平糯，做年糕很好吃。玉谷菜莖稈含硝酸鉀（俗稱火硝），早年人們用火鐮打火石取火使用的引火絨子（硝棉絮），就是把陳舊的棉絮（俗稱套子），可以用玉谷菜的莖稈灰揉搓而成。

十二、蓼，當地的俗稱是，在旱地裡長的叫禿嚕酸，大部分葉子為深綠色，葉中間有黑色斑點。味道酸糯，水邊長得叫水蓬棵，味道平糯。這種菜耐飢，耐飢能力與人工種植的苜蓿、玉谷菜、掃帚菜相近。最常見的做法是先洗淨後用開水焯，焯好後用菜刀剁碎，食用方法是包糰子吃，把剁好的菜放上蔥花或韭菜細鹽拌勻，用手抓團成菜蛋蛋，用粗糧麵皮包成有面皮的圓蛋蛋，這叫包糰子。再一種做法是把菜蛋蛋放到任何一種麵粉裡反覆滾的都沾上面子，這種叫滾糰子。

十三、馬齒筧：當地俗稱叫螞蚱菜，性味微酸、糯，鮮吃不耐飢，可以鮮吃也可以幹吃。鮮吃可以用開水焯後，撈出切碎，敲上蒜泥、鹽、香油涼拌當菜吃。也可不經開水焯，直接切碎調成肉餡或素餡包包子吃。鮮吃的方法種種，都不能做充飢的代食品，做充飢的代食品是幹吃，把鮮馬齒筧剜回來洗淨，用開水輕焯殺青，放到蓆子或秫桔箔上曬乾，如果是曬在水泥底面或金屬板上，不用殺青就可以曬乾。乾菜什麼時間吃也行，吃時先把乾菜用水浸泡半天至一天撈出，瀝乾水切碎，可以包包子做餡，粗糧面幹皮包糰子吃。

十四、薺菜：自身菜味清淡，幾乎無獨立的腥味，與什麼菜餚坐在一起，它就隨著變成什麼味道，怎麼做怎麼吃都行。在我的記憶裡，30年前根本沒有聽說過薺菜這個野菜名字，估計這種薺菜是30年前隨著在外地引進小麥良種帶來的，同時期帶來的還有葶藶子（麥蒿子）麵條菜（柳葉菜），從當前趨勢看，由於薺菜種子小，傳播容易，生命力很強，覆蓋面廣，非常容易剜到，已經成了了主打野菜。如果60年前的生活困難時期有薺菜，肯定也是一種用於充飢的好野菜。

十五、田旋花菜：我們當地大葉俗稱伏子苗，長葉的叫燕子尾或豬草子，這種草長到伏裡天，就結子死亡，故稱伏子苗。伏子苗口感很好，熬粥打湯都很好吃，但是，他有一個致命的缺點是吃後引起拉肚子，當地有句形容附子苗的諺語

“附子苗、附子苗，吃一碗，拉一瓢”。附子苗最好吃的部分是它的老根，它粗壯的老根（我們叫它伏根）很好吃，生吃可以當水果，蒸熟了吃可以與好吃的地瓜相比美。這種長葉的，我們叫它燕子尾，是豬最愛吃的一種野菜，它不像伏子苗一樣伏季就死，它入秋才開始開花結莢，莢果的樣子和種子的樣子與喇叭花（黑醜白醜）一個樣子。它結的種子一串串得很多，餵豬非常當飽耐飢，吃這種帶嫩種子的豬長膘快。

十六、馬唐草，當地俗稱熱草或熱蔓子草，每年一進入雨季，這種草就無處不有的滿地出生，這種草生命力很強，只有有一根頭髮絲粗細的根紮在地裡，他就生長，它的蔓子上每個節都紮根生長，幾十天的時間，一棵能繁衍成可獨立生長的幾百棵，三兩棵就能把一個平方米的面積長得看不見地皮，這是當地一種最容易造成草荒地的雜草，它繁衍的地方，只要它先出土了，比它晚幾天出土的植物是不可能長起來，它長得向草氈一樣。這種草的種子沒法像提莠子那樣採收，這種熱草是一種上好的牲口草，收割下來曬乾堆垛儲藏，把晾曬場上落下的草種子收起來。再就是熱草枯死後的初冬季節，種子會落下一地，用笤帚掃起來就可以了。這種草種子雖然多，收集還是很麻煩的。

十七、莠子草

當地也叫莠子草，這種莠子草有很多種。

大莠子草，可能長得和穀子似的高大。小莠子草（成墩生長）。棒槌穗小莠子草（成叢生長）。我們到地裡打撈莠子草穗（俗稱提莠子），都是提大穗莠子，草荒年裡，大莠子草也到處有，一個大穗莠子穗能抵六七個小莠子穗大，大莠子的莠子穗，結的粒子也大。所以基本不提小莠子穗，小棒槌莠子穗小粒子不小，但是它長得結實提不下來。所謂莠子，實際就是一種含糠比例高的野生糧食，就是不成熟的莠子穀粒，也是優等的細糠，用半熟的莠子穀粒磨成粉，不用另新增糧食，蒸出的糠餅子就很好吃。在老熟莠子穀粒裡碾出來的米，它的香味與好吃程度，恐怕五常大米也望塵莫及。可惜它是一種野草人工種植的話，產量太低的可憐了。在田野裡打撈吃的，野草結的糧食裡，最好的是野綠豆，它和種植的綠豆一樣好吃，野豆子、野穇子（稗草）都不錯，由於稀少就不敘述了。

十八、挖田鼠洞：當地叫刨倉老鼠窩子。這是從野外田地裡可得到的一種好糧食

——田鼠的儲糧。田鼠的儲糧能力很強，它用牙齒把莢殼裡的豆類糧食磕開，再撿起來放入口中，它一口可以含住好幾十粒豆子，把糧食拖入地道的洞裡儲藏起來。

一個大的老鼠洞，可以刨出

30多斤糧食，老鼠的儲糧特點是，只要附近幾十米有豆類糧食，它就優先儲藏豆類，沒有豆類時，其它它認為可以吃的東西，玉米，蒼耳子、棉花種、柏子仁等它都儲藏。田鼠打洞，通道縱橫交錯，有糧倉，有臥室，出進是透過垂直的井筒（我們叫它氣眼），有些鼠洞有好幾個氣眼，好幾個糧倉，多條通道，讓人刨時眼花繚亂，洞深半米以下，個別深的可接近一米，老鼠很狡猾，把洞打完後它會把出土用的通道回填（俗稱坉死），這是人名副其實的與老鼠口裡搶糧食吃，是名副其實的把老鼠嘴裡吐出來的糧食搶到人的嘴裡，沒有經過的，聽起來可能感覺很噁心，其實這是實實在在地事實。

在生活困難時期過來的人，曾經吃過的野菜太多了，記也記不清有多少種，地域不同，主吃的充飢野菜也不同，有些野菜這個區域很少，相隔幾公里的地方就很多。比如在我們村落周邊，各種曲曲菜、禿嚕酸都很多，周邊的村都去挖。薺菜、黃精菜幾乎是找不到。比如田鼠洞，多的年份，有些地塊，特別是大豆地裡，大約一畝地裡有一兩個，近三四十年來幾百畝地也找不到一個田鼠洞。

Xiaocunnongren（機電數碼達人）樊存芬 2022年4月9日星期六