動物的這些部位慎吃

吃肉“三不”原則

1。 淋巴不吃

淋巴系統是生物體內的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。

2。 腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

3。 皮儘量不吃

動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。

日常生活中我們總會做點葷菜給自己補補，但是

動物的以下的部分要慎吃

。

1、雞頭

“十年雞頭勝砒霜。”雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

2、豬脖子的肉疙瘩

食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養生。

3、禽尖翅

禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個藏汙納垢的“倉庫”。

4、雞脖

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

5、畜三腺

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

6、兔臭腺謹慎吃

位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下嚥，腎虛患者也要注意。

7、羊“懸筋”

又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

8、動物肛門

肛門它平時是排出一些糞便的地方，很容易造成一定的細菌感染的。儘量的把肛門四周這一塊肉去除掉，然後再進行加工食用。

以下的部分要慎吃

1、魚

1）魚膽

新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解產物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞，會破壞細胞的溶酶體、線粒體，阻礙細胞能量代謝，從而導致肝細胞、近曲小管上皮細胞壞死，還會使腎小球濾過膜通透性增加，含有的氫氰酸物質抑制細胞色素氧化酶活性，從而阻斷生物氧化，造成細胞缺氧。不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導致魚膽中毒大多是淡水養殖的魚類，常見的例如草魚、鯽魚、青魚、鰱魚、鯉魚等。

2）魚黑衣

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，腥臭、泥土味濃，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

3）魚鰭

魚鰭是魚身上游泳的器官。殺魚和吃魚生的時候要注意避免被魚鰭傷到或者吃生魚鰭，因為魚鰭帶有非常多的微生物，很多資料顯示，魚鰭上有鏈球菌、病毒、弧菌等微生物，都有可能導致感染。

2、螃蟹

蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。蟹腮是很髒，蟹腸和蟹胃裡面有螃蟹的排洩物，蟹心是螃蟹最寒的地方，所以這幾個部位都是不可以吃的。

3、海螺

1）黃尾

內臟與排洩器官。

2）腦

頂部偏下的白色部位，用牙籤挑開是兩個白色小球，分泌貝類毒素。

3）膽和肝

身上有一個綠綠的線條，這是海螺的膽道和膽囊，旁邊是肝，海螺經常攝入有毒藻類，會將有毒物質聚集在肝臟。

4、小龍蝦

小龍蝦的腸道等消化系統，容易聚集不好物質。在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃，因為蝦黃位於頭部，容易遭到汙染。國內外研究發現，小龍蝦（克氏原螯蝦）對重金屬有很強的富集特性，在水裡生活過程中，富集的重金屬汙染物一部分會轉移到小龍蝦的外殼並隨脫殼而被轉移到體外，而另外一部分則透過鰓或攝食過程進入體內，在小龍蝦的肝臟、肌肉、鰓等組織中有不同程度的富集。

5、河豚

河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。這種魚體內的毒素學名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痺等症狀，並導致中毒者由於隔膜肌麻痺、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對於河豚這一危險的美味還是難以拒絕。