補鈣食譜：油菜海米豆腐，營養豐富，適合孩子的美食

兒童和青少年階段是骨質密度形成的黃金時期，此時孩子生長速度比較快，因此對營養的需求也不斷增加，特別是對鈣的需要量相對較多，因為形成的骨質密度越高，日後出現骨質疏鬆的機會便會相對減低。所以兒童成長期必須補充足夠鈣質，促進骨骼、牙齒健康發展。健康骨骼有助於提高孩子的活動能力。

日常生活中鈣的攝入大多以食補為主，常見的牛奶、豆製品、蔬菜等都含豐富的鈣質，

海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。

今天小編就帶你做一道關於海米的美食。

油菜海米豆腐羹作為一道家常菜餚，以豆腐，油菜，海米，植物油，香油，油菜為主要製作材料，

含有幼兒生長所必需的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素和優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養素。

有助於寶寶健康地生長髮育。

食材：

豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水澱粉、蔥花各適量。

製作流程：

1、對食材進行處理。首先將豆腐切成1。5釐米的丁；海米泡發

（用溫水將海米洗淨,再用沸水浸泡3~4小時）

後切成碎末；油菜擇洗乾淨切碎。

2、將油放入鍋內

，待油熱後，下蔥花熗鍋

；放入豆腐丁、海米末，翻炒幾下；再放油菜，炒透後加入適量精鹽；用水澱粉勾芡，最後放入適量味精和香油即成。

3、注意放入蔥花時，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。（

炒菜時要防止把蔥花炸糊，做到蔥花香而不糊，蔥花下鍋後，要迅速投入豆腐和海米翻炒

）

一道色澤白綠，味道鮮美的油菜海米豆腐羹就做好了。

海米的營養價值

因為像舂穀成米，故稱海米。品種以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦鬚長，身、肉皆為白色，故前人有“

曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌

”之詠。食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。它的營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。海米的蛋白質含量高達55%以上，不亞於奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。

淡幹海米

市場上的海米種類繁多，我們該如何挑選呢？小編建議大家可以從以下幾方面參考進行:

（1）

色澤

：好的海米體表鮮豔透亮發黃或淺紅色。是否加鹽與天氣無關，因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中儲存，以防影響新鮮度。蝦米顏色發白，多是因為幹度不夠且放冷庫時間過久。顏色發黑，多為新鮮度不好。特別注意得是，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。

金鉤海米

（2）

體形

：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮（活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程）。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，並不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是並不是直的）。體淨肉肥，去皮比較乾淨。

（3）

雜質

：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。

（4）

味道

：拿一個蝦米放在嘴中嚼，感到鮮而微甜。

（5）

乾溼度

：市場上大多數海米的幹度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

大海米

（6）

鹽份

：有人說，工廠會用加鹽的方式來掩蓋異味。事實並不是這樣，異味是掩蓋不了的。加鹽是為了代替防腐劑。

（7）

大小

：海米有南方和北方海米的區別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區別。山東海米有五個品種（四小一大），是金鉤海米的發源地。同一品種的海米，越大越好。

（8）

新鮮度

：在色澤，體型差不多的情況下如何分辨新鮮度？蝦籽存於蝦的頭部，和身體相連。若捕撈到加工時間很少，則蝦的身體的各部分流失會比較少，肉質較緊，所以蝦腦會連線的比較結實。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲，但是隻有死後24小時以後蝦腦不會掉（注：48，24非準確數值）。

油菜海米豆腐羹

（8）

色素

：網上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區別色素，但並不準確。因為沒有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會微變。

總結：

不要挑選純淡幹海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西做為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米。身體發黑的是最次的。

你會挑選海米了嗎？

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