“注膠肉”已氾濫？消化科主任：這4種肉，勸告父母要管住嘴

肉食的口感獨特，營養價值高，隨著國民生活水平的提高，越來越多的人愛上了吃肉，尤其是很多愛飲酒的男士，每次喝酒時總喜歡將各種肉食和醃製食品當做下酒菜來吃，美味又有營養。

許多無肉不歡的人更是一天不吃肉就會渾身難受，肉中含有的脂肪，蛋白質，氨基酸，礦物質，維生素，鈣、鐵、鋅等微量元素，能夠提高機體免疫力，抵禦細菌病毒的入侵，增強體質，強健筋骨。

看似健康又有營養的肉粥，實則暗藏玄機，俗話說：一分錢一分貨，價格低的肉粥一定會有缺點，比如——注膠肉。

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什麼是注膠肉？

部分商家為了提高自身的盈利率，對於賣不完的豬肉通常會採用注膠的方式提高表層新鮮度，所以人們購買豬肉時無法分辨新鮮肉類。

所謂的注膠肉就是在水中加入少量的卡拉膠和黃原膠等化學新增劑，透過相互混合的原理反應，達到粘稠稀釋的程度，然後注入到肉製品的表層部分，以此達到增重新鮮的目的，相關資料表明：一頭120公斤的豬，進行“注膠”後，重量至少可達150斤。

注膠肉分兩種：

一種是直接摻和在水裡，會將卡拉膠、凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上

另一種是打針劑，裡面有沙丁胺醇和保水劑的東西。

食用過量卡拉膠可損傷智力：卡拉膠是一種食品化工原料，無臭無味，加水稀釋後成為凝膠，儘管可以新增到食品當中但是必須適量，但不法商販為了增加重量，會過量新增卡拉膠。

食用膠中所含有的多糖凝膠成分在進入人體之後會轉化為半乳糖，紊亂人體胃酸的分泌，導致大量低密度脂蛋白、油脂成分乘機在血管兒內壁，從而形成慢性代謝疾病。

根據2021年《國標新編法》第35條條例規定：市面上所售賣的綠色產品、肉製品以及功能性製品，應當向綠色、天然、安全方向發展，不得出現二次加工、質量低下現象。

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“注膠肉”已氾濫？消化科主任：這4種肉，勸告父母要管住嘴

第1種：豬肉卷、羊肉卷

市面上的豬肉卷羊肉卷，牛肉卷非常容易造假，將肉切製成薄片後，單純從外形判斷價格，很難分辨出是什麼肉製作而成，但是這些肉裡灌上膠，仔細分辨還是能有效察覺出異樣。

注膠肉切片的結構比較緊密厚實，肥肉連線處不存在裂痕，整體看上去勻稱。而肌肉正常切割的肉很有可能會由於冷凍不到位，出現開裂斷裂，說明肉並沒有進行過處理，而那些看上去專業無比且肉質緊實，不存在斷裂痕跡才需要提高警惕。

第2種：火鍋丸子

QQ彈彈的火鍋丸子非常受人們的歡迎，但這種丸子熱量非常好，而且在製作過程中會新增一定量的食用膠和多種新增劑，食用之後會影響到腸胃的正常消化和吸收，容易誘發腸胃疾病，所以為了健康考慮，建議家人儘量少吃。

此外，大多火鍋丸子是以劣質肉製品的邊角料為主要材料，然後加入食用膠，讓火鍋丸子看起來更加新鮮，但是這種丸子儘量少吃。

第3種：低價格的熟牛肉

經常買肉的人都知道，牛肉的價格要比其它肉類的高，尤其是生牛肉。於是很多人會選擇價格便宜的熟牛肉，但他們不知道的是，價格異常便宜的熟牛肉大多是“注膠肉”做成的，而且是一種半加工的狀態，買回家吃起來很方便。

這種注膠熟牛肉不僅成本低，選擇的人也多。

第4種：街邊的烤腸

超市以及板麵店，烤腸很常見，尤其是小孩子，放學以後看見烤腸更是離不開腳步，有的時候父母也會購買一些冷凍的烤腸放在家裡給小孩子做著吃。

烤腸口感清脆，吃起來確實是很美味，不過大家有沒有想過，烤腸的價格很便宜，看上去很實惠，殊不知，卻會危害人的身體健康。

大部分烤腸都是來自於偏遠的小作坊，食用的原材料來源不明，大多數的烤腸都是有雞鴨魚肉等下腳料製作而成，再放上一些卡拉膠，能夠讓烤腸的口感吃起來更加美味。

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如何辨別注膠肉？

【摸肉的肉質】

正常的肉類肉質柔軟有彈性，用手指按下去能慢慢地恢復至原來的樣子，而“注膠肉”含有食用膠等物品，肉質發硬，回彈的可能性較小。

【看肉的顏色】

“注膠肉”多用顏色呈淡黃色的卡拉膠，和正常的白色肥肉不同，顏色偏黃，可以幫助區分。

【聞氣味】

卡拉膠有刺鼻的氣味，如果買的肉類聞起來有種刺鼻的氣味，最好不要食用，以免對身體造成傷害。

雖然“注膠肉”的口感和正常的肉類相差無幾、價格也相對低廉，但影響身體健康。所以，在購買肉類的時候一定要好好區分，避免買到“注膠肉”。

【切勿貪便宜】

就拿牛肉來說吧，正規渠道賣的生牛肉是45元一斤，如果購買的熟牛肉低於45元一斤，那就不要買了，基本都是存在問題的。

當然了，並不是說便宜的肉就是注膠肉，實際上也有可能是別的便宜肉的拼接或者生病的動物的肉。

【選擇大品牌】

雖然大品牌的肉相對貴一點，但是人家的安全性有保證，可謂是貨真價實。

一般來說，那些大品牌的肉都是經過質檢的，所以質量有保證。

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豬肉上的“紅章”和“藍章”有何卻別？

豬肉上有印章代表已經檢疫。

平時看到印章上有的生產日期、包裝日期等，這些印章就是檢疫章，代表著豬肉合格，可以出售。只有經過檢疫和質量雙重檢驗合格後，才能蓋章，批准發往市場售賣。所以，以後看到市場上豬肉有紅色或者藍色印章，可以放心購買。

兩個印章代表經過檢疫和質量檢查，雙重合格，印章上還會標明出廠日期。紅章和藍章其實很簡單，紅章代表是母豬肉，藍章代表是公豬肉。

除了紅章和藍章以外，還有5種不同形狀的印章，分別代表著不同的豬肉。X形印章，是銷燬章，代表該豬肉禁止食用和銷售；三角形印章，是高溫章。代表經過高溫消毒達到合格標準的豬肉，可以進入市場售賣。