冬天到了，教你最好吃的冰糖葫蘆4種做法

做法一、

1、準備好山楂，清洗乾淨。

2、可將山楂用刀對半剖開，去掉籽。

3、將500克糖與250克水混合放入鍋中，用中火加熱，攪拌直到糖完全融化。

4、熬冰糖漿（要冷鍋，冷水），開中小火用鏟子不停地攪拌使冰糖全部融化。然後改小火，直至成糖漿。此時就不要動糖水，避免翻砂（糖出現大量結晶，不能裹糖液了）

5、觀察糖水泡泡變得較細密，糖水顏色呈琥珀色，就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬製到位：可以用刮刀沾點糖水，放入冷水中冷卻。用手捏起來變硬、變脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是還需熬一會兒。如果手頭有測糖水的溫度計，150度左右就差不多了。

6、將串好的水果輕輕地貼著糖液轉一圈，薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿裡，水果會燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會變稠，可用小火加熱恢復流動性再繼續裹糖液。

7、將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻，冷卻至少十分鐘，使表面糖殼變硬。

做法二、

1、串果。挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。

2、熬糖。按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。

3、蘸糖。將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4、冷卻。將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然，大理石板也是個不錯的選擇。

做法三、

（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了。

串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。

做法四、

1。 主料洗淨，去籽，有籤子就串成串，沒有就不串。有豆沙就加到主料裡，沒有就拉倒。

2。 熬糖。冰糖和水1：1（以重量為準）投入鍋中。這裡需要注意的是：不要攪動！不要攪動！不要攪動！！要在熬的過程中晃動鍋底，5-7分鐘關小火，再5-7分鐘關火。

3。 最後一步，用主料蘸糖。有芝麻就趁熱撒上，然後放案板上晾乾，齊活。