忘不掉的童年美味——油炸小河魚，吃起來嘎嘣脆，連骨頭都嚼了

不知道大家小的時候有沒有下河逮魚的經歷，反正小芝有。過年的時候最喜歡跟著大孩子一起去河裡摸魚，那時候生態環境好，河水清澈見底，小河魚只有巴掌大小，活蹦亂跳。每次都能撈上來幾十條魚，然後帶回家讓媽媽油炸一下，撒上一點鹽和孜然吃起來唇齒留香，魚皮香脆可口，魚肉細嫩美味，於是這道油炸小河魚變成了我童年裡最喜歡的美食。一到暑假我就會纏著姐姐帶我去河裡摸魚，每次炸出來的小魚我總是能吃掉一大半，而且年幼的我雖然經常吃魚，卻從來沒有被刺卡住喉嚨，因為媽媽已經將魚刺都炸的酥脆了，直接就可以嚼碎嚥下去，完全不用擔心我不會吐刺的問題。

現在那條經常摸魚的小河已經乾涸了，被建成了學校，長大後經常去熟食店買已經加工好的小魚，總覺得吃起來沒有聞著那麼香，跟我童年時候吃的味道相比還是有差距的。好不容易趁著放假回來一趟老家，去當地的菜市場買了一些活蹦亂跳的小河魚，讓媽媽給我做了這道炸小魚。

食材準備：

新鮮的小金魚500克，青椒，紅椒各一個，蒜50克，蔥50克，姜50克，料酒20克，食鹽20克，以及其他家用調料

製作過程：

1。將買來的小河魚處理乾淨，記住要將內臟和魚鱗刮乾淨，最好在鹽水中浸泡十分鐘能夠洗去魚身上的灰塵和髒東西，並將將蒜拍成末狀放在一旁備用。

2。洗淨之後將魚身上的水分控幹，然後起鍋燒油，等到油溫六成熱的時候，放魚開始炸，大約炸五分鐘左右撈出控油，此時將炸好的小魚分成兩部分，一部分用來做下飯菜，一部分用來做油炸小魚。

3。取出一部分炸好的小魚，起鍋燒油，等有五分熱的時候便開始下魚，由於已經炸了一遍炸，第二次炸是為了鎖住魚的香味，並且使口感更加酥脆，這也是很多熟食店和快餐店的秘訣，他們的油炸食品都是經過複雜的才能保證食物達到最酥脆的口感。

4。將另一部分炸好的小魚放入盆中加料酒，放入已經切碎的蔥薑蒜末，攪拌均勻之後放在一旁醃製15分鐘左右。

5。重新起鍋燒油，然後將蔥薑蒜以及青紅辣椒爆香炒出香味，還可以放入少許的豆瓣醬，將提前炸好的小魚放入鍋中快速攪拌，這時候要記住調小火避免糊鍋。

6。由於小於魚已經熟了，所以不需要炒太長時間，只需要往鍋里加入生抽蠔油等進行調味即可。

好了，小河魚到這裡就已經做好了，第一種做法是比較簡單也較為常見的油炸小河魚，最後撒上孜然和辣椒粉吃起來嘎嘣脆不僅魚肉嫩滑噴香，魚刺也變得酥脆，讓孩子吃完還想吃，可以作為日常小零食。第二種做法是香辣小河魚，這樣的小河魚不僅好吃而且下飯。

今天給大家分享的是一魚多吃的方法，讓你買一次魚便可以做出兩道菜，既可以作為小零食，也能夠成為餐桌上的一道硬菜，成為聚餐和宴請朋友時的亮點，而且還非常適合做下酒菜哦！