食物發出的5種“癌變”訊號，80%的人沒讀懂！

你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內也可能產生“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的營養價值，人吃後還會增加患癌風險。因此，我們一定要注意食物是否已經產生“癌變”，也要關注食物發生“癌變”的訊號，特別是這五種。

訊號一：發黃發褐

含有碳水化合物的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色就會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣。比如薯條、炸雞等等，而一般這些高溫食物都會釋放出致癌物質——丙烯醯胺，因此，要儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類食物。

訊號二：哈喇味

在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成有害健康的物質酮類，同時還會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”，吃了這種食物，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。因此，食物一定要注意儲存，特別是那些醃製食物和油類食物。

訊號三：氨水味

沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。因此，這類食物應該密封后放入冰箱，並且儲存時間不要過久。

訊號四：變焦

一般肉類食物富含蛋白質，這類食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺，而且烤的越焦含量越高，重點是雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。因此，在外就餐，少吃燒烤煎炸類食物。

訊號五：發黴發苦

受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如說黃麴黴毒素，它是自然界中排行第一的致癌物，最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。因此，當你發現花生、瓜子等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，一定要吐掉並且漱口。

健康和我們的生活息息相關，因此，一定要從身邊的小事做起，關注飲食健康，分辨健康飲食，發生“癌變”的食物一定不要吃。