傳承老手藝 延續老味道

濟南的冬天是溫情的，走在百花洲畔的非遺文化街上，來一串正宗的老濟南酸蘸兒，給冬日的溫情增加了些許甜蜜，這甜蜜的滋味，讓老濟南們又回想到兒時，因為，這正是兒時的那個老味道呀。

張正倫的製作臺上，整齊擺放著十分漂亮的填有豆沙餡的酸蘸兒，它有個非常好聽的名字叫”梅花烙“。

去核用的工具是張正倫祖傳了200餘年的銅製工具，在取出核的同時，能更好地保護山楂外表的完整，減少破損。

經營這份老味道的人叫張正倫，他是濟南非遺老字號酸蘸兒的第四代傳承人。張正倫說，“酸蘸兒”在全國各地都有不同的名字，北京叫糖葫蘆兒，天津叫糖墩兒，青島、煙臺等山東沿海地區叫糖球，等等，到了咱濟南，稱為“酸蘸兒”。張正倫打小就看著家人做酸蘸兒、賣酸蘸兒，成年後，他潛心做這門手藝20餘年，在百花洲畔的非遺文化街，他的梅花烙酸蘸兒成為“網紅”產品。瓜子仁、白芝麻像雪滿枝頭，白裡透亮的冰糖，營造了一種冬天的感覺，秀色可餐的“老味道”頗受年輕人歡迎。

甩糖翅兒，做酸蘸兒。

小買賣傳承著老濟南的味道。

2018年，張正倫將酸蘸兒搬到了濟南百花洲畔，藉助地理優勢，用泉水、冰糖、香油熬製的糖稀讓酸蘸兒更加溫潤、甘甜。張正倫說，別看酸蘸兒是個小買賣，這裡面的講究可真不少，不僅用料嚴格，部分酸蘸兒的製作過程也較為複雜，比如“網紅”梅花烙，從挑選山楂到清洗晾乾，從熬製豆沙到去核填餡，從粘黏瓜子仁、白芝麻到穿串，從熬製冰糖、裹糖到甩糖翅兒，需要11道工序才能做成，每一道工序都延續了祖輩老手藝的精髓。張正倫的母親也是他的師傅，她告訴記者，兒子的手藝早已青出於藍而勝於藍了。

將山楂、芝麻、豆沙、糖稀等所有制作原材料按照獨特比例做成一個材料包，方便更多人體驗老味道。

張正倫做的酸蘸兒很受歡迎。

濟南酸蘸兒不僅是非物質文化遺產，也是濟南老字號，這項祖傳手藝傳承了200餘年。張正倫說：“我們家祖傳甩糖翅兒的技藝十分罕見，一般人甩不出來，甩糖翅兒的時候一定要手腕發力，力度角度都要恰到好處。甩糖翅兒是個技術活，得苦下功夫才能熟能生巧。”甩一鍋的糖翅兒，張正倫端鍋的手和胳膊又酸又麻。

週末，慕名而來的大學生體驗酸蘸兒的製作過程。

糖稀製作的糖人同樣受到小朋友的歡迎。

作為非遺老字號的第四代傳承人，張正倫堅守著這份手藝的同時，還掛念著手藝的持續傳承。每逢週末，都會有大學生來此體驗製作酸蘸兒。雖然只是體驗，張正倫都會不遺餘力悉心傳授，希望能有耐得住寂寞、肯吃苦的年輕人投入其中，傳承老手藝，延續老味道。 （濟南日報 記者：趙曉明）

【來源：濟南日報】

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