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牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

由 大嘴廚師 發表于 運動2021-12-13

簡介6、牛霖肉牛霖肉是牛後腿靠近臀部的肉,外觀呈圓滑狀,肌肉纖維較粗,脂肪含量少,屬於瘦肉,口感稍微有點澀口,適合切絲、切片後爆炒,這6個部位,都是比較好吃的牛肉,但一定要用合適的做法,不然也會很難吃

牛腩是好肉嗎

牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

體型和飲食習慣有很大的關係,歐美人身材高大,因為他們喜歡吃牛肉,所以想讓孩子長得又高又壯,平時可以多吃些牛肉。牛肉屬於高蛋白低脂肪的食物,富含多種微量元素,經常食用對身體有好處。

牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

說起吃牛肉,很多人都能說出煎牛排、燉牛肉、滷牛肉等等的做法,但具體該用哪個部位來做就不知道了。牛肉的部位很多,部位不同,口感差別很大,做法也不一樣,所以買牛肉一定不能“隨便”,要學會挑。

不少人買肉,不管是豬肉還是牛羊肉,認為肉販的經驗豐富,幫忙挑一塊準沒錯,卻不知道他經常會忽悠你,先把不好的肉賣出去,好肉就能賣個高價了。

牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

所以,買牛肉還是要自己挑,怎麼挑?老屠夫教你一招,說出這6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠,乖乖拿出好牛肉。

1、黃瓜條

黃瓜條是牛的臀肉,也叫米龍、和尚頭,肌肉纖維比較粗,幾乎沒有脂肪,肉質老、瘦,適合做燒烤或醬滷,還可以切絲、切片後爆炒。

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黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條,大黃瓜條位於牛後腿骨外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大,肉質較粗,纖維均勻,北方稱為“底板”。小黃瓜條位於牛臀部,沿臀骨二頭肌邊緣分割而出,肉塊形如管狀,又叫鯉魚管,肉質均勻,北方稱為“白板”。

2、牛上腦

牛上腦和牛腦是八竿子打不著的關係,位於肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉,瘦肉中夾雜著一絲絲的脂肪,呈現出大理石紋,肉質鮮嫩多汁,口感綿軟,上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉,適合涮火鍋、煎炸、燒烤。

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3、牛眼肉

同樣,牛眼肉和牛眼也沒有任何的關係,這個部位在牛前腰上方,由於肉中有一塊像眼睛的脂肪,因此被稱為眼肉或肉眼,屬於高檔部位肉。經過精細分割後,牛眼肉一般呈四方圓弧狀,每一塊有6~10斤,肉質紅白鑲嵌,口感細嫩,脂肪含量高,吃起來香甜多汁。最適合涮肥牛,也可以煎炸或燒烤。

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4、牛腩肉

牛腩說白了就是牛身上的“五花肉”,位於牛腹部和牛肋骨之間的鬆軟肌肉,是去除肋骨的條狀肉,瘦肉多脂肪少,筋也比較少,肉質較韌,吃起來肥厚香醇,最適合燉。

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5、牛腱肉

牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉,經過精細切割乾淨,剔出筋膜和油脂,沒有肥肉,外形呈長圓柱形,肉質紅色,新鮮細嫩,紋路規則,硬度適中,最適合做滷味。做滷牛肉、醬牛肉,就要選牛腱肉。

牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

6、牛霖肉

牛霖肉是牛後腿靠近臀部的肉,外觀呈圓滑狀,肌肉纖維較粗,脂肪含量少,屬於瘦肉,口感稍微有點澀口,適合切絲、切片後爆炒,

牛肉不會挑?說出6個部位名稱,肉販就知道是內行人,不敢忽悠你

這6個部位,都是比較好吃的牛肉,但一定要用合適的做法,不然也會很難吃。說出部位名稱,肉販子就知道你是懂牛肉的內行人,不敢拿別的部位忽悠你。

怎麼知道肉販子拿的牛肉對不對呢?

上面已經介紹了各個部位的特徵,只要記住特徵,就不怕被忽悠。

Tags:牛肉部位肉質忽悠黃瓜