科普｜蘋果都是打蠟的，吃了有害？關於蘋果你必須知道的5個真相

超市裡的蘋果真多，

有紅蘋果、黃蘋果還有青蘋果，

有人說顏色越紅，蘋果越好；

還有人說，早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果；

“一天一蘋果，醫生遠離你”的俗語

大家肯定也都聽過。

但也有人擔心，

蘋果會不會打蠟了，

吃了是否有害呢？

今天的謠身一辯就來聊聊蘋果。

蘋果顏色越紅營養價值越高？

謠言：

超市裡的蘋果種類非常多，顏色也各異。很多人認為，顏色越紅的蘋果，營養價值越高。

真相：

不同顏色的蘋果，它的口感和營養都會有一些差別，但是整體差異其實不大。

蘋果的顏色主要來自其中的多酚類物質，其中花青素是最常見的。

一般來說，顏色越紅 ，花青素會更多。

花青素的確有很好的抗氧化能力，但是它並不是一種常量營養素，而且它也不是越多越好。

況且，蘋果中的花青素其實並不出眾，很多蔬果都比它多，比如葡萄、藍莓都比它多得多。

蘋果皮一定不能削掉會浪費營養？

謠言：

有人認為，蘋果的營養都在皮裡，所以，吃蘋果千萬不要削皮，不然就太浪費營養了。

真相：

蘋果皮中有些營養素的含量確實比較高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。

但一個蘋果的皮才那麼一丁點，透過吃蘋果皮攝入的營養總量實在太少，不會對健康起到顯著的作用。

需要提醒的是，蘋果皮上殘留的農藥殘留一般更多一些，2015年的世界衛生日，世界衛生組織還建議，對於中國的消費者來說，

吃水果的時候最好徹底削皮

呢。

雖然蘋果皮上的那點農藥殘留可能並不一定會對你對健康產生危害，但是至少提示我們，蘋果皮也沒有大家想象的那麼好。

早上金蘋果？中午銀蘋果？晚上毒蘋果？

謠言：

有人說蘋果早上吃是金子，晚上吃就是毒藥。這是真的嗎？

真相：

人體的消化吸收能力和進食的時間並沒有多大關係。

吃東西后，健康人的消化系統都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與進食的早晚並沒有直接聯絡。

不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。

事實上，對於胃腸道來說，進食時間對它們的影響非常小。

不論什麼時候吃蘋果，只要吃進去，這些器官就會開始運作。

只要你的消化系統本身是健康的，也就能正常利用這些物質，並不會積累什麼毒素。

一天一個蘋果，真讓你遠離醫生？

謠言：

一直也有“一天一蘋果，醫生遠離你”的說法。蘋果真的能為你保平安，讓你遠離醫生嗎？

真相：

蘋果有沒有營養？當然有！蘋果中除了維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養素以外，還含有多酚、三萜、植物甾醇等具有特殊生物活性的植物化學物質。

這些成分具有多種保健功能，如抗氧化、抗衰老、防止心血管疾病、抗過敏、防齲齒、消除異味等。

不過這些功能需要各成分較高的濃度和劑量時才能明顯體現出來，想透過吃蘋果來獲得這些保健功能可是很難的。

每天吃個蘋果對身體有好處，但是並不能保證我們不會生病。

從營養的角度來講，不同的水果營養成分不盡相同，我們最好能經常換水果的種類，不要過於單一。

蘋果都是打蠟了，吃了有害？

謠言：

民間一直流傳“蘋果會打蠟、吃了會致癌”的說法。

真相：

實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌的一層果蠟。

這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施，這種物質對人體是無害的。

而且，在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實也是正規的操作。

國際上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。

我國《食品新增劑使用衛生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用於新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。

要知道，給蘋果打蠟其實是有好處的。

打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的儲存時間。

所以，給蘋果打蠟其實是有利於蘋果的長時間儲存和長途運輸的。

只要是正規打蠟，也都不會對人體健康產生危害。

製作：省科技監測中心