烘焙工具選購指南丨你準備好學麵包、做蛋糕了嗎？

最近後臺被問得最多的問題就是——“我剛開始學烘焙，都需要買哪些工具，你能給我列個單子嗎？”、“我想做這個蛋糕，但是卻不知道需要買哪些工具？”。。。 。。。

工欲善其事，必先利其器。

對於工具，要寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而並不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。

△圖片來源於網路

最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論。

今天就來教大家如何選購合適的西點工具~

01

計量工具

/ 電 子 秤 /

電子秤適合用來計量麵粉、白糖等粉類或黃油、雞蛋，以及作為輔料使用的堅果類

。可分為天平和磅秤兩種，前者專用於微量新增物的稱取，例如塔塔粉、小蘇打等；後者建議使用以克為單位，可以測量500~1000克的數位式電子磅秤。

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選購重點：

以

金屬材質

的電子秤為好，測量時可以設定扣除容器的重量，以適合新手使用（許多新手在稱量上出錯率較大，最大原因就是秤不夠精確）。

/ 計量勺和計量杯 /

在計量液體時應使用計量杯，計量少量粉狀物或少量液體時則使用計量勺。

但如果是需要準確計量時，即使是液體，也要用電子秤來計量。只有在可以忽略微小差異的情況下，使用計量杯或計量勺才會更加方便。

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選購重點：

用量勺稱量時最好

選圓形的勺

，這樣的量勺還可以用來給水果挖球。不鏽鋼的量杯耐熱性高，使用起來比較安心。如果用塑膠的量杯就一定要選用塑膠質地好的。否則髒了不易清洗，塑膠味也會滲透到液體裡。

02

打泡沫或攪拌工具

/ 攪 拌 碗 /

攪拌碗是在打泡沫和混合材料時必備的工具。

雖然有很多塑膠，玻璃等不同材質的攪拌碗，但由於有時需要裝入沸水或放入冰塊等，因此使用鋁合金碗會更合適，在製作西點時，一般需要準備四五個直徑為10~30釐米的攪拌碗。

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選購重點：

以

耐熱性好，又容易冷卻

的碗為好，尺寸直徑為10釐米、14釐米、18釐米的最為常用。

/ 鏟 子 /

鏟子是混合各種粉時使用的工具

，可分為木鏟、鐵鏟和塑膠鏟三種，可根據製作蛋糕的種類來使用不同的鏟子。如果不想打碎泡沫，就使用木鏟；如果需要小心翼翼做，就使用鐵鏟；如果想幹淨地刮下揉好的麵糰，使用塑膠鏟會更加方便。

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選購重點：

塑膠鏟的

耐熱性和彈性好

，容易把食材攪拌均勻。前端較寬大的木鏟較適合過濾時或用於切拌麵團時使用。

/ 打 蛋 器 /

又叫蛋抽，需要打碎雞蛋或鮮奶油，或把固體狀黃油

達成

液體狀時，可以使用這種泡沫器。

雖然比起攪拌機，可能會有些費力，但在不能打出過多泡沫的情況下，則應使用這種手動泡沫器。

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選購重點：

打蛋器有很多種，以網絲質地硬、網絲間距較密、彎曲成弧形的攪拌器為佳，購買時打蛋器的長度要比攪拌盆的直徑長，這樣用起來打發效率會高些。

/ 粉 篩 /

粉篩能去除塊狀物，也能均勻地混合各種粉類，起到使麵粉透氣的作用。

在過篩粉時不宜使用網狀太疏的粉篩。在用糖粉或可可粉做裝飾時，最好使用孔小而均勻的粉篩。

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選購重點：

高約7釐米、直徑約20釐米的粉篩較好，這樣能一次性篩更多的麵粉。

/ 電 動 攪 拌 機 /

分為手提攪拌機與臺式攪拌機兩種，一般在打雞蛋或把鮮奶油打成泡沫時使用。

比起手動泡沫機更能均勻地打出泡沫，省時方便。雖然速度能調，但在放入麵粉攪拌時，由於容易起泡沫，因此最好不要使用這種攪拌機來攪面。

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選購重點：

選擇有

多檔變速

的機器，

攪拌球要鋼絲多且間距密

，尖頭是圓弧形的而不是平的，這樣的攪拌球打出的蛋清或是麵糊充氣均勻且充氣快，打發量多。

03

做形狀和裝飾工具

/ 刷 子 /

可用於在模具或麵粉中刷黃油或抹蛋黃，也可在生胚製作完成後為達到潤澤效果在表面上潤滑劑時使用。

選擇不容易掉毛的刷子，使用後必須洗淨再晾乾。

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選購重點：

刷子有塑膠的和天然動物毛的兩種，動物毛的柔順好用，但易掉毛，塑膠的較硬，不太適合刷麵包，但兩者相對來說動物毛的要用更多些。

/ 擀 面 杖 /

擀麵杖是在擀餅乾、薄餅、蛋糕派的麵糰時常使用的工具。

宜選擇直徑為3~4釐米，木質材料的擀麵杖，表面要光滑。

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選購重點：

最常見的有直型及把手型等，把手型的有活動的和不活動的兩種。擀小麵糰時用直型的居多，擀大面團時較多使用把手型的活動式擀麵杖。由於兩側有把手，旋轉起來很方便。

/ 餅 幹 形 狀 框 /

形狀框是能把餅乾做成不同形狀的工具。一般選用塑膠材質或鐵質的。

經常使用的形狀框有圓形、心形、星形、花形、以及動物形等。

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選購重點：

要選框的

底部有薄薄的刀刃

的，這樣才能乾淨利落地按壓出所需的形狀。最好是把常用的形狀大中小號都配齊。

/ 裱 花 袋 和 裱 花 嘴 /

裱花袋和裱花嘴是在擠出有形狀的麵糊或鮮奶油時使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根據形狀和大小準備2~3個裱花嘴會十分方便。

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選購重點：

常用的裱花嘴有

圓嘴、圓齒嘴、扁齒嘴、直花嘴四種

，這四種的大中小號最好都備上。裱花袋分為布質材質和厚塑膠材質的，布質的使用次數多但易發黴，塑膠的雖一次性但也可以反覆用2~3次，所以用塑膠裱花袋的人較多。

04

做西點的模具和用具

/ 甜 甜 圈 模 /

壓甜甜圈的專用模具，常見的是塑膠材質的。

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選購重點：

宜選擇

直徑6釐米的圓形模

，邊口要有薄薄的刀刃，這樣壓出的甜甜圈邊緣是整齊利落的。

/ 一 次 性 紙 杯 /

用一次性紙杯可以省去烘烤蛋糕後收拾模具的麻煩。有鋁、紙、矽等多種材質的紙杯，也有安裝蛋糕、鬆餅餡餅等多種型別的材料而分類的紙杯。

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選購重點：

應選擇吸油性好的紙杯，外觀造型好看、色彩在三色以上的紙杯成本較高，但以此做出的成品賣相好。

/ 蛋 糕 模 具 /

常用的為矽力康軟膠膜，其規格一般為300毫米×175毫米，具有

耐高溫、耐冷凍的特點，

可在高達300℃的高溫下正常使用，能夠直接放入烤箱烘烤，也可在﹣60℃的低溫下使用而不會對模具造成任何損壞。為使蛋糕拷完後不粘在模具上，烤之前可在模具裡側均勻地塗抹一層黃油，這樣才容易取出烤好的蛋糕。

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選購重點：

聞起來沒有明顯的塑膠味，用手指用力去頂膜皮，受力點上不會出現白點，即為好的矽力康軟膠模。家用選一張六個組合或十個組合的就足夠了。這種

軟質模具對家庭來說不僅易清洗，也方便儲存，還易脫模

。

怎麼樣，西點入門工具，你get到了麼？還記得你買過哪些西點工具嗎？好用的、不好用的都可以留言分享哦~

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