為什麼生燜皮皮蝦，儘量要挑母的？你知道嗎？

今天帶來一道海鮮的美食佳餚，這個菜的名兒啊叫生燜蝦爬子。說到蝦爬子，也叫皮皮蝦，挑選上應該注意三點：

一、要挑活兒、不挑死

誰都知道活的，更加新鮮，做起來味道更好！

二、挑母、不挑公

母皮皮蝦中有很多的蝦籽，相對於公的，更鮮香無比。要想挑到母皮皮蝦的話，就要看準皮皮蝦腹部靠近頭的這個部位，如果這個地方有三道白色呈現“王”字的東西，就是母蝦，沒有的則是公蝦

三、呢是挑大，不挑小

小的不好剝皮，那麼吃的時候費勁，儘量挑選那種大的

現在那小孩需要長大個，那麼吃蝦是促進孩子生長髮育的一個好食物。所以說，大家一定一定讓孩子們多吃點蝦耙子，尤其是在五一前後左右的時候，還鮮嫩、還長個，多好。

具體做法

1、放在清水裡頭，把皮皮蝦洗乾淨，然後放在漏眼框裡，控水。

2、鍋裡頭放鍋裡頭不能放油，也不不用放水，就是放上少半瓷兒的精鹽，再抓上一把花椒粒，再來兩段兒大蔥，大蔥切段，姜切成片兒，兩片就夠了。然後中小火加熱，翻炒的時候，聞到花椒香味了，說明這個椒鹽就已經炒好了。

3、接下來就把皮皮蝦放在鍋裡頭，然後馬上扣整蓋。加熱三分鐘，然後把這鍋蓋揭開，拿著鍋鏟給它翻翻，讓這個鹽、花椒粒、蔥、姜、跟這個皮皮蝦充分混合，因為剛剛悶了三分鐘，皮皮蝦蝦裡頭自己也滲透出來點水，然後再給它加上點料酒，這時候然後再重新把鍋蓋給扣上，再煮五分鐘，當然火力不能太大，燜五分鐘之後就可以，把鍋蓋揭開裝盤上菜了。

一嘗這個皮皮蝦味道特別鮮美，因為那全程沒放水，鮮味兒一點兒沒流失，這樣做既省事兒又好吃。