不管煎什麼魚，只要牢記這4點！魚皮不破不粘鍋，還沒一點腥味

魚肉有很高的營養價值和蛋白質，而且魚肉的脂肪含量比較少很多人認為吃了不會發胖。魚肉口感細膩，深受老人和小孩子的喜歡。但是煎魚的時候，很多朋友容易破皮，而且一旦破皮的話，很容易把魚煎糊。所以大家都認為煎魚是一件技術活，但是隻要牢牢掌握了方法，你會發現，煎魚其實很簡單，不管煎什麼魚，只要牢記這2步！魚皮不破不粘鍋，還沒一點腥味。

今天小付就用東北最著名的得莫利燉魚為一個例子，詳細講解得莫利燉魚的做法，並且分享一下怎麼做魚，魚在煎制的時候不粘鍋不破皮。

【美食分享——- 得莫利燉魚的製作方法】

【

主料】：

鱸魚或者羅非魚

【

配料】：

蔥 姜 蒜 豆腐 粉條 陳醋 生抽 白糖 麵粉 食用油

——【開始製作】——

第一步：首先給魚打上一字花刀，這樣在燉魚的時候能夠更加的入味。

第二步：給魚加一勺鹽，然後塗抹均勻，給魚的正反面都塗上食用鹽。再用蔥姜水把魚肉醃製10分鐘。這樣做的目的是為了給魚一個底味而且蔥姜水醃製魚肉能夠很有效的去除魚腥味。

第三步：準備適量的豆腐，把豆腐改刀切成2釐米的小塊，切塊的時候不要切的太薄。

第四步：鍋中倒油油溫5成熱，下入切好的豆腐塊，開小火去煎豆腐。把豆腐一面煎到金黃後翻面，把反面煎到金黃然後撈出控油。

第五步：魚肉醃好以後，給魚的表面拍一層面粉，正反兩面都拍上面粉。

第六步：鍋中倒油，油溫7成熱，下入魚，魚剛剛入鍋的時候不要動，先開小火把魚煎到金黃。等到魚底部定型以後，再去翻面。

第七步：這樣煎出來的魚不破皮不粘鍋，而且魚肉的顏色也十分的漂亮。煎好的魚撈出，底下剩下的油可以炒菜。

第八步：鍋中倒入蔥薑蒜和乾紅辣椒，炒出香味。炒香以後加入一勺郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第九步：郫縣豆瓣醬炒出紅油以後，放入魚，然後加入開水，水的量要沫過魚身體的一半。

第十步：開大火把水燒開以後，開始調味：2勺生抽，2勺陳醋，1勺料酒。一小勺食用鹽，一勺雞精，少許老抽調色，最後加入煎好的豆腐塊，中小火燉煮10分鐘。

第十一步：時間到了以後，加入提前泡好的紅薯粉。在繼續煮10分鐘，出鍋的時候撒上香菜，一道美味的得莫利燉魚就做好了。

美食小技巧分享

煎魚的時候怎麼樣做才能不粘鍋？不破皮？

1、魚身上的水分一定要擦乾。

煎魚最重要的一步就是醃製完魚或者清洗完魚，魚身上太溼。由於家庭版的煤氣灶火力太小，鍋也小，受熱不均勻，沒有辦法讓魚身上的水汽快速的蒸發出去。

所以溫度高的地方魚皮已經煎成保護層，魚皮沒有乾的地方就容易破皮，所以魚皮一定要幹。魚在下鍋之前，先用廚房吸紙把魚皮上面的水分給擦乾淨。反覆擦乾淨幾次，再去煎魚保證不粘鍋。如果不著急的話或者家裡沒有廚房吸紙的話，可以放在通風的地方把水給自然晾乾。

2、拍點麵粉效果更好

處理完魚以後，用家裡面的麵粉在魚的正反兩面都均勻的拍點，麵粉可以吸收水分，同時可以在魚身上形成一個保護殼，這樣在煎魚的時候可以快速的魚在身上形成一個殼，這樣魚皮就不會粘鍋。但是麵粉不要太多，太多了影響口感，薄薄的一層就好了。

3、油溫是關鍵

煎魚的時候，可以先倒點油把油燒到七成熱，然後倒出去。再加適量的冷油，這樣就形成了熱鍋涼油，也可以加入適量的薑片。薑片不僅能讓魚去除魚腥味，也可以讓魚皮不粘鍋。等到油燒到七成熱的時候再放入煎好的魚。

4、下鍋以後千萬不要動

魚下鍋以後千萬不要去動魚，因為魚的底部還沒有形成焦殼，這個時候魚皮表面的水分在蒸發，麵粉正在形成焦殼，一動的話很容易破皮。所以先不要動，等待1分鐘左右，等魚的底部保護層煎好了以後，再去翻面。翻面以後也一樣，先不要動，煎定型以後再去挪動。