【他她磨嘰】這些臭氣熏天的傢伙，在廚房裡都能看到老三樣

韭讀什麼字

不論南北，對於每個周際於餐檯的中國人來說，蔥、姜、蒜的地位是無可撼動的——當然，這也就意味著，石蒜科蔥屬（Allium）的成員，負責了每日食品調味的一大半。沒有蔥，燒不了排骨；沒有蒜，炒不了時蔬；再加上時常在燒烤、油炸食品乃至餃子包子中頻頻出現的韭菜，蔥屬一家人早已統治了中國人的味蕾。這些“臭氣熏天”的傢伙們風味迥異，就算是切成了末末，絕大多數人也能瞬間辨認出來。

廚房裡的老三樣。圖片：christianacare。org

在菜市場區分三者的方法，相信大家也早已熟記於心：蔥的葉子是圓柱形，空心；蒜的葉子條形，基部對摺；韭菜也是條形，但是在基部卻不對摺，形狀也比蔥蒜纖細許多。然而就在這兩年，京津的菜市場裡突然出現了一種叫做“雙味蔥”的蔬菜：從名字來看，這根“蔥”應該不獨有蔥的味道；從外形上看，這貨哪裡像蔥，分明長了一幅大蒜嘴臉。

“雙味蔥”其實就是韭蔥，因為似蔥似蒜的味道曾獲得新特蔬菜的推廣，可惜它的味道沒有大蔥辛辣，也沒有蒜苗辛香，在北方市場上總是不溫不火。倒是在南方的菜場裡，早就是常客了。

大蔥的身子，大蒜的葉子，第一次見一定能讓你疑惑好一陣子。圖片：maxpixel。co。uk

韭菜原產自中國，中國人吃韭的歷史源遠流長；大蒜大蔥也是千年前就自胡地而來，現在今早已融入中國人飲食的血液；相比起來，韭蔥還是個不成熟的舶來品，還沒有得到所有人的接受。有人愛它味輕鮮甜，也有人嫌棄它的味道不夠強勁。

看似勝負已定？其實不然。容我們換一個戰場，看看它在歐洲，和洋蔥一起縱橫幾千年的故事。

韭蔥、洋蔥、大蒜，歐洲版的“蔥屬三傑”。圖片：the Infatuated Foodie

最早記錄韭蔥的是埃及人。但很快，耐旱的韭蔥就跨過了地中海，來到了當時世界文明的中心——古羅馬。據記載，著名羅馬皇帝尼祿便是一個韭蔥愛好者，他深信橄欖油浸過的韭蔥是治嗓良方。

為此，尼祿還得到了一個諢名：Porrophagus（意為“吃韭蔥者”）。圖片：wiki commons

韭蔥還很早就跨越了英吉利海峽，來到這個“沒啥見識”的英倫小島。島上的威爾士人對韭蔥十分狂熱，愛吃不算，還把它當做自己的標誌——在作戰的時候，頭別韭蔥則代表著所向披靡。

查爾斯王子，也就是現任威爾士親王，自然也不能免俗。圖片：zimbio。com

在西方人的飲食中，過分辛辣的食物大多是不受歡迎的，反倒是韭蔥、洋蔥這樣氣味辛香味不重，本身尚且清甜的蔬菜更受青睞。如此選擇，自也有他們的道理。

法國人做湯，將黃油、奶油、韭蔥、洋蔥還有各種蘑菇蔬菜加在一起，燉得稀爛，濃稠得像糊糊一樣——對付香料，他們沒有辦法像中國人一樣將蔥結薑片撈出來丟棄，只能連同濃湯一起下口。這個時候，雖然不夠辛辣，但足以提供風味，入口之後還甜絲絲的韭蔥，顯然更加勝任。燉煮之後的韭蔥甚至還能增加湯汁的濃稠度。

一鍋濃稠的法式韭蔥濃湯。圖片：thespruce。com

看到這裡，你可能會“恍然大悟”：原來它們就是有著像韭菜一樣扁葉子，但味道不夠大的大蔥呀！其實韭蔥的神奇之處還不止於此。

在歐洲流行的蔬菜中，還有一種很奇怪的品種——象蒜。正如其名，象蒜簡直就是放大版的大蒜：大蒜蒜頭最大不過雞蛋大，而象蒜的蒜頭足有蘋果大。象蒜的吃法也很有意思，一般是隔火烤熟了蘸著醬吃——形制頗像東北燒烤中的烤大蒜，但口味比烤大蒜清爽不少。

一份烤好的象蒜。thegarlicfarm。co。uk

之所以要在這裡介紹這種奇怪的“蒜”，其實是因為——韭蔥和象蒜本是同種生物！原來埃及人最早栽培的韭蔥本來是象蒜樣子，只是根據取食部位不同，人們將吃葉子的韭蔥以及吃蒜瓣的象蒜培育成了不同的品種。

除了上述二者，韭蔥家族還有第三個成員，遊走在中東以及埃及的埃及韭蔥（kurrat）。埃及韭蔥也是用來吃葉子的，但是個頭比常見的韭蔥要纖細得多，很像肥碩一些的韭菜。當然區分它與韭菜也非常容易：埃及韭蔥的葉子基部有對摺痕跡。

剪斷後葉片對摺也很明顯。圖片：foodandtools。com

嗯，讓人混亂韭蔥大概可以這樣總結一下：韭蔥不是韭也不是蔥，就是象（像）蒜！（編輯：老貓）