豬肉、甘草、蓮子等上榜運動員外出禁食名單 常吃的這些食物咋就和興奮劑有關了

為什麼禁止運動員服用興奮劑

實習記者 代小佩

著名體育評論員黃健翔曾經發過一張運動員外出就餐禁用食品的圖片，除了豬肉及豬肉製品榜上有名外，還有甘草、蓮子、瓜子、釋迦果、紅牛飲料等。

“我們對興奮劑非常謹慎，孫楊十幾年沒吃豬肉了。”近日，我國游泳健將孫楊出席了在瑞士舉行了興奮劑檢測事件聽證會。孫楊的媽媽在鏡頭前講述兒子遭遇的興奮劑檢測事件風波時如是說。

這些食物我們平時經常吃，怎麼就和興奮劑扯上關係了呢？

興奮劑這樣提高比賽成績

要想知道這些食物和興奮劑的關係，先要來看看什麼是興奮劑。興奮劑，最初指的是“供賽馬使用的一種鴉片麻醉混合劑”。不過，後來被禁用的其他型別藥物並不都具有興奮性，如今通常說的興奮劑，實際上是對禁用藥物和禁用方法的統稱。

根據中國反興奮劑中心印發的世界反興奮劑機構《2019年禁用清單國際標準》中文版，運動員賽內賽外都禁用的物質包括未獲批准的物質；蛋白同化製劑；肽類激素、生長因素、相關物質和模擬物；β2-激動劑；激素及代謝調節劑；利尿劑和掩蔽劑。而賽內禁用物質包括刺激劑、麻醉劑、大麻（酚）類、糖皮質激素類。此外，射箭、射擊等一些特定專案還禁用β-阻斷劑。

眾所周知，禁用興奮劑是因為它們可以幫助運動員取得更好的成績，但是這些興奮劑是如何做到這一點的呢？

首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院藥劑科副主任藥師金銳告訴科技日報記者，興奮劑有不同種類。比如，利尿劑可以減輕體重。“稱重前，舉重運動員使用利尿劑就能分到體重較輕的組。由於體重越大的運動員相對來說抓舉力量越好，因此就能在體重較輕的組獲得較好成績。射箭運動員使用的興奮劑型別主要是穩定心率的物質，如β-阻斷劑就可以降低心率，使肌肉放鬆，減輕緊張和焦慮。”

金銳告訴記者，肽激素類比較典型的是促紅細胞生成素（EPO），它能夠促進紅細胞生成，使人體的耐力水平明顯提高，多用於耐力型專案，如田徑萬米跑步等。合成類固醇可以增加肌肉維度和力量，穩定訓練強度，加快訓練後恢復速度，增強運動員的有氧能力。麻醉劑則可以直接作用於中樞神經系統進而抑制疼痛感產生。

為啥這些東西上了禁食名單

實際上，大多數運動員都視興奮劑為洪水猛獸，避之唯恐不及，但卻仍有人因誤食某些含有興奮劑的食物不幸中招，導致興奮劑檢測呈陽性，這就是所謂的食源性興奮劑事件。

最常見的是食用的肉類食品中含有瘦肉精，即鹽酸克侖特羅。這種物質不但能夠促進合成骨骼蛋白質，使動物生長加快，還能讓禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相當鮮亮紅潤。因此會被一些不法商人新增在動物飼料中。它屬於蛋白同化製劑類禁用物質，賽內外均禁止使用。

一位不願透露姓名的體育界知情人士向記者透露：“運動員外出下館子，不能保證肉類食品的絕對安全，有可能接觸到瘦肉精的風險。”這也是豬牛羊肉、火腿腸、午餐肉、肉鬆、燒烤、滷菜等被禁止運動員外出食用的原因。

各種肉類不讓運動員在外食用可以理解，為何連甘草、蓮子、釋迦果、紅牛飲料也在被禁食之列？

據媒體報道，蓮子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它們屬於類固醇類，如果達到足夠的攝入量，是最嚴防的一類興奮劑。蓮子心裡的黃酮是酮類，本身也有興奮性，而且還有大量的鹼性物質，鹼性物質會引起神經纖維內外鉀離子和鈉離子的平衡狀態，從而使神經狀態，從靜息變成興奮。

釋迦果又名“番荔枝”，食用後會影響神經遞質的釋放，增加神經衝動的強度和興奮時間。

北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍指出：“甘草是藥物，裡面某些成分在一定條件下可以讓運動員中樞神經興奮，紅牛飲料當中的硫磺酸和咖啡因也會起到類似效果。”

普通人對上榜食物無需憂慮

相比較運動員，普通大眾接觸這些“上榜”食物的機率更高。那麼，這些食物對普通人來說，是否存在風險呢？

國家體育總局科教司原司長蔣志學曾表示，國家體育總局的確對國家隊運動員外出就餐作出了相應限制和規定，這是因為運動員這個特殊職業對於食品安全有特殊要求，普通公眾不必因此對食品安全問題產生恐慌。

上海市食品安全工作聯合會會長顧振華指出，運動員外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性興奮劑的風險，這與公眾的飲食要求不同。一般運動員的食源性興奮劑風險防範比一般公眾要高出很多。比如，運動員尿中瘦肉精的檢出值比食品標準高出100倍。有些興奮劑對一般食品沒有要求，但對運動員有要求。總之，兩者的目的是不同的，運動員是針對食源性興奮劑，公眾是針對食品安全。

此外，法律也為公眾撐起了一柄新的食品安全保護傘。最高人民法院釋出的《關於審理走私、非法經營、非法使用興奮劑刑事案件適用法律若干問題的解釋》第五條規定：生產、銷售含有興奮劑目錄所列物質的食品，符合刑法第一百四十三條、第一百四十四條規定的，以生產、銷售不符合安全標準的食品罪、生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

金銳強調，對普通人來說，食源性興奮劑的情況並不嚴峻。“與其擔憂食源性興奮劑，不如重視本身可以作為興奮劑的藥品濫用情況。”