【莊臣食單】活鴿子怎麼吃？炭燒乳鴿、燒烤、花生、花生. . .

活鴿子怎麼吃

金牌炭燒乳鴿

原料：25日齡乳鴿20只。

調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）

秘製鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。

製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。

2、取秘製鴿子料20克，加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、秘製鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。

4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

技術要領：

1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。

3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。

4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。