炸酥肉，究竟放不放雞蛋？大廚教你調糊技巧，酥肉香酥不油膩

安全蛋怎麼炸

炸酥肉，究竟放不放雞蛋？大廚教你調糊技巧，酥肉香酥不油膩

炸酥肉，是一道經典的小吃，應該沒有人會不喜歡這種美食吧。去火鍋店的時候，我喜歡點一盤它，直接吃香酥可口，放在鍋裡涮一涮，肉香味十足。總之，這是一種老少皆宜、人人都愛的美味佳餚。

逢年過節，又或者平時饞了的時候，我就喜歡自己在家炸酥肉，買一塊裡脊肉炸一炸，再撒上一些調料，孩子喜歡極了。

很多人跟我一樣，喜歡自己在家炸，但是同樣也聽到了不少人的吐槽。為何自己炸出來的酥肉，口感不香酥，還有一點油膩呢？

其實要想酥肉好吃，其中最關鍵的就是麵糊的調製，這一步做不對的話，怎麼炸都炸不出酥脆入味的口感。那麼炸的時候，究竟要不要放雞蛋呢？今天大廚來教你調糊技巧，學會後炸出來的酥肉香酥不油膩。

【炸酥肉】

準備材料：裡脊肉、生薑、生粉、麵粉、雞蛋、啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽、食用油

1、首先咱們準備一塊裡脊肉，因為孩子不愛吃肥肉，所以就用裡脊肉，但是要想炸出來更酥脆、更有味道的話，還是得摻一點肥肉。

2、洗乾淨之後，咱們將其切成條狀，放到碗裡。加上薑片、啤酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，抓勻之後醃製一段時間。

3、差不多需要醃製20分鐘的時間，到時間之後我們將其中的薑片給取出來。

4、接下來就準備調糊了，這是最關鍵的1個步驟，決定著酥肉是否酥脆。往裡面加上2個雞蛋、花椒粉、鹽，再來適量的麵粉和生粉，兩者比例為1：1即可，將其徹底抓勻。比如我這裡300g豬肉，用了40g麵粉、40g生粉，就剛剛好。

5、抓勻之後就可以準備來炸了，鍋內倒上一定量的食用油，將其燒至6成熱的時候，把裡脊肉放進去，用漏勺攪動一下，防止其粘連。炸5、6分鐘之後，看到酥肉表面微黃，先將其盛出來。

6、之後繼續把油溫升高，然後再把酥肉放進去，復炸1分鐘，接下來控幹油分撈出來，就可以了。最後在表面撒上適量的椒鹽，吃一口香酥脆，裡面的肉特別嫩，讓人愛不釋手。

注意事項：

炸酥肉是需要放雞蛋的，這樣炸出來才會更酥。調糊技巧分享給大家了，下次炸酥肉試試這方法，炸出來太香了！